Shef-Expert Kiev

Филе Сибаса со спаржей, каперсами и оливками
Baked Seabass with asparagus, capers and olives

ингредиенты:

1 шт - Рыба Сибас морской окунь

100 гр - Спаржа

20 мл - Масло оливковое

20 гр - Масло сливочное

10 гр - Каперсы

30 гр - Оливки

30 гр - Помидоры

10 гр - Лук

20 гр - Морковь

40 гр - Лимон

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

Рыбу Сибас промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Затем отделить голову, хвост и все кости. Из головы удалить жабры. Филе Сибаса еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Спаржу тщательно промыть. просушить и почистить основания ростков. Затем спаржу бланшировать, т.е. отварить в течение 3-4 минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидор нарезать средним кубиком.

Лук и морковь почистить, промыть и просушить. Затем овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления золотистой корочки, т.е. пассеровать.

Кости, голову и хвост еще раз тщательно промыть и просушить. Затем немного обжарить на растительном масле и выложить в кастрюлю с холодной водой. Варить в течение 20 минут.

Затем в кастрюлю добавить пассерованные лук и морковь и варить в течение 10 минут.

Затем рыбный бульон перелить в глубокую широкую сковороду и выпарить до половины. После чего в сковороду добавить помидоры, каперсы и оливки. Немного посолить. Еще немного выпарить. В конце добавить веточку тимьяна и сливочное масло. Получится соус для рыбы.

Филе Сибаса смазать оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.

Сковороду хорошо разогреть. Затем на сковороду положить пергамент или бумагу для запекания. Сверху на пергамент выложить рыбу кожей вверх. Обжарить с двух сторон каждое филе, до появления румяной корочки. Затем сковороду переставить в духовку и запекать рыбу в течение 4-5 минут, до полной готовности.

На широкую плоскую тарелку выложить спаржу. Рядом выложить Сибаса и сверху полить соусом. Украсить веточкой тимьяна и долькой лимона.

вес блюда 300 гр

Запеченная Дорадо фаршированная шампиньонами с соусом Песто
Baked Sea Bream stuffed with mushrooms and Pesto sauce

ингредиенты:

1 шт - Рыба Дорадо - морской карась

20 гр - Шампиньоны

30 мл - Масло растительное

1 шт - Лимон

70 гр - Соус из болгарского перца

10 гр - Соус Песто

2 гр - Базилик

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

Рыбу Дорадо промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности и по максимуму аккуратно удалить все кости. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Рыбу внутри посолить, поперчить и смазать соусом Песто.

Шампиньоны аккуратно промыть, почистить, просушить и произвольно нарезать.

Рыбу внутри фаршировать шампиньонами.

Рыбу выложить на металлический противень, смазать растительным маслом и запекать в печи при температуре 180 градусов, в течение 15 минут, до полной готовности.

Подавать рыбу на горячей плоской широкой тарелке. В центр тарелки выложить дорадо, вокруг рыбы выложить соус из болгарского перца. Украсить блюдо лимоном и базиликом.

вес блюда 300 гр

Соус из болгарского перца рецепт

ингредиенты:

20 гр - Масло сливочное

70 гр - Перец болгарский

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Красный болгарский перец, тщательно промыть, просушить, очистить от семечек и плодоножки. Перец произвольно нарезать.

Перец выложить в блендер и измельчить до однородной массы.

Полученную массу из перца выложить в сотейник или кастрюлю. Туда же добавить сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу и дать соусу немного затянуться.

Перед подачей соус немного разогреть.

Мини кальмары обжаренные на гриле, с соусом из свежих томатов и обжаренных овощей
Grilled squids with fresh tomato sauce and vegetable ratatouille

ингредиенты:

130 гр - Кальмары

10 мл - Масло кунжутное

20 мл - Масло растительное

15 гр - Лимон

20 гр - Салат листовой

100 гр - Овощное рагу

2 гр - Базилик

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить. Затем тушки кальмаров бланшировать, т.е. на 1 минуту опустить в кипящую воду слегка подсоленную воду, затем резко остудить, например выложить на лед.

Затем бланшированные кальмары, нарезать подходящей формы, например лепестками или кольцами и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле, до появления золотистой корочки.

В центр круглой тарелки выложить обжаренные кальмары, рядом выложить овощное рагу, листовой салат сдобренный кунжутным маслом. Украсить блюдо соцветием базилика и долькой лимона.

вес блюда 250 гр

Рататуй овощное рагу рецепт

ингредиенты:

20 мл - Масло растительное

30 гр - Баклажаны

40 гр - Цукини

40 гр - Перец болгарский

20 гр - Лук красный

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Баклажаны, цукини тщательно промыть, просушить и нарезать средним кубиком.

Болгарский перец промыть, просушить, очистить от плодоножки и семенной коробки. Стенки перца нарезать небольшими квадратиками.

Красный лук, почистить от шелухи, промыть, просушить и нарезать мелким кубиком.

Все овощи обжарить в сковороде на растительном масле, до полной готовности. Посолить, поперчить по вкусу.

Филе норвежского лосося обжаренное на гриле с грейпфрутом на листьях салата
Grilled norwegian salmon with grapefruit and salad

ингредиенты:

220 гр - Семга

20 мл - Масло растительное

15 гр - Лимон

10 гр - Салат листовой

50 гр - Соус апельсиновый

2 гр - Базилик

120 гр - Грейпфрут

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Филе лосося тщательно промыть, обработать от косточек и чешуи. Затем еще раз промыть и просушить. Затем семгу немного посолить и обжарить с обоих сторон на растительном масле в сковороде.

Рыбу можно прожарить сильно, а можно оставить внутри немного полу-сырого мяса, это по вкусу.

Листовой салат перебрать, тщательно промыть и просушить.

Грейпфрут помыть, просушить, почистить и из каждой дольки грейпфрута сделать филе, т.е. снять кожуру.

В центр круглой тарелки выложить приготовленную семгу, рядом выложить салатные листья и грейпфрут. Вокруг лосося налить апельсиновый соус. Блюдо украсить веточкой базилика и долькой лимона.

вес блюда 250 гр

Соус апельсиновый рецепт

ингредиенты:

80 мл - Сок апельсиновый

40 мл - Сливки

2 гр - Соль

способ приготовления:

В металлический сотейник налить апельсиновый сок и выпарить на половину на среднем огне.

Затем в сотейник добавить сливки и соль. Выпаривать до густого состояния соуса.

Радужная форель на гриле с обжаренными овощами
Grilled rainbow trout with vegetable ratatouille

ингредиенты:

1 шт - Форель речная

20 мл - Масло растительное

15 гр - Лимон

20 гр - Салат листовой

20 гр - Соус Винегрет

2 гр - Базилик

100 гр - Овощное рагу

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Охлажденную речную форель тщательно промыть, почистить от чешуи, удалить жабры и внутренности из живота, удалить плавники. Затем рыбу снова тщательно промыть под холодной проточной водой и просушить бумажным полотенцем.

Рыба должна быть свежей и отличного качества. Как выбрать рыбу, описано на страничке другого рецепта.

Листья салатов перебрать, тщательно промыть и просушить. Затем салатные листья заправить соусом винегрет. Как приготовить соус винегрет описано в другом рецепте.

Приготовить овощное рагу. Как приготовить овощное рагу тоже описано в другом рецепте.

Рыбу выложить в центр тарелки, рядом выложить овощное рагу и листья салата. Украсить блюдо долькой лимона.

вес блюда 300 гр

Запеченный Сибас со сливочным соусом и красной икрой, с листьями салата
Baked Seabass with cream sauce, red caviar and salad leaves

ингредиенты:

1 шт - Рыба Сибас

20 мл - Масло растительное

15 гр - Лимон

30 гр - Салат листовой

20 гр - Соус Тартар

2 гр - Базилик

50 мл - Сливки

10 гр - Икра красная

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

Рыбу Сибас промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности и по максимуму аккуратно удалить все кости. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Рыбу внутри посолить, поперчить и смазать растительным маслом.

Рыбу выложить на металлический или керамический противень брюхом вниз, рыбу раскрыть со стороны спины и запекать в печи при температуре 180 градусов, в течение 10 минут, до полной готовности.

Листовой салат тщательно промыть, перебрать и просушить. Затем салат произвольно нарвать руками.

Салатные листья выложить в миску, добавить соус Тартар и аккуратно перемешать.

Салатные листья выложить внутрь рыбы, в раскрытое место на спине.

Сливки вылить в сотейник и выпарить. В сливки добавить немного соли.

Рыбу выложить в горячую тарелку с высокими бортами. Вокруг рыбины выложить сливки. Украсить блюдо красной икрой, лимоном и базиликом.

вес блюда 300 гр

Сибас или Дорадо целиком запеченные в шубе из морской соли с душистыми средиземноморскими травами, с молодой зеленой спаржей
Seabass or Sea Bream baked in sea salt with sweet-scented Mediterranean herbs and asparagus tips

ингредиенты:

1 шт - Рыба Сибас или Дорадо

150 гр - Соль морская крупная

15 гр - Лимон

2 шт - Яйцо куриное

3 гр - Тимьян

3 гр - Базилик

3 гр - Эстрагон

100 гр - Спаржа

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Охлажденную рыбу Сибас или Дорадо тщательно промыть, почистить от чешуи, удалить жабры и внутренности из живота, удалить плавники. Затем рыбу снова тщательно промыть под холодной проточной водой и просушить бумажным полотенцем.

Рыба должна быть свежей и отличного качества. Как выбрать рыбу, описано на страничке другого рецепта.

Металлический противень застелить бумагой для запекания и затем на бумагу выложить рыбу.

Затем готовим соль. У куриных яиц отделить желтки от белков, далее нам потребуются только белки. Белки взбить в блендере до образования густой пены. Затем в блендер добавить крупную морскую соль и далее взбивать, в течение 3 минут.

Затем в густую соленую массу добавить заранее промытые и измельченные ароматные травы, базилик, тимьян и эстрагон. Соль перемешать с травами. Эти травы придадут рыбе изысканный средиземноморский аромат.

Затем соленую массу выложить сверху на рыбу. Противень с рыбой поместить в печь или духовку и запекать в течение 15 минут, при температуре 180 градусов.

После того как рыба будет готова, с нее необходимо удалить соленой панцирь.

Рыбу выложить в центр тарелки, рядом выложить бланшированную, т.е. заранее отваренную спаржу, политую польским соусом. Как приготовить соус польский описано в другом рецепте.

Спаржу тщательно промыть, просушить и почистить основания ростков. Затем спаржу бланшировать, т.е. отварить в течение 3-4 минут в слегка подсоленной воде.

вес блюда 300 гр

Филе лосося, гигантские креветки, кальмары, мидии и морские гребешки обжаренные на гриле с соусом Зеленые Травы
Grilled salmon, giant prawns, squids, mussels and scallops with green sauce and lemon

ингредиенты:

100 гр - Креветки тигровые

80 гр - Морские гребешки

50 гр - Лимон

50 гр - Мидии

100 гр - Семга

3 гр - Базилик

50 гр - Кальмары

5 гр - Чеснок

30 мл - Масло растительное

15 гр - Салат листовой

10 гр - Соус Винегрет

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Креветки королевские или гигантские или большие тигровые креветки, разморозить и почистить.

Тигровые креветки разморозить естественным способом (при комнатной температуре, не в воде). Затем креветки почистить от панцирей, не удаляя последнюю фалангу с хвостиком и голову. Затем слегка надрезать спинку креветки и удалить кишку. Затем хвосты креветок промыть под холодной проточной водой, а также промыть головы креветок, сверху немного оттянув голову от хвоста и направив в панцирь струю воды, чтобы вымыть из головы кишки и мозги.

Чеснок очистить от шелухи и порезать мелким кубиком.

Креветки положить в глубокую миску. В миску добавить белое вино, несколько капель лимонного сока и растительное масло, добавить рубленный чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Мариновать креветки в течение 7 - 10 минут.

Затем вынуть креветки из маринада и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки по 1 - 2 минуты с каждой стороны. Затем обжаренные креветки довести до готовности, либо в сковороде под крышкой, либо в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 4 - 5 минут. Креветки готовы.

Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить. Затем тушки кальмаров бланшировать, т.е. на 1 минуту опустить в кипящую воду слегка подсоленную воду, затем резко остудить, например выложить на лед.

Затем бланшированные кальмары, нарезать подходящей формы, например лепестками или кольцами и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле, до появления золотистой корочки.

Морские гребешки оттаять, если они были заморожены. Тщательно промыть и просушить. Нам понадобится только чистое белое мясо гребешка.

Затем гребешки посолить и быстро обжарить на растительном масле, на сильно разогретой сковороде. Обжаривать с обоих сторон, до появления золотистой корочки. Внутри мясо должно быть не совсем прожаренное.

Филе семги промыть, обработать от костей, чешуи, кожи и всего остального. Нам понадобится чистое филе семги.

Филе семги посолить и немного сдобрить растительным маслом. Семгу положить в глубокую миску, полить ее растительным маслом, сверху положить веточку тимьяна и дать рыбе мариноваться в течение 10 минут.

Затем лосось обжарить на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Затем рыбу довести до полной готовности в сковороде под крышкой или в духовке. Запекать не долго, т.к. семга - это очень нежная рыба, которую можно есть даже сырую. Жарить семгу до такого состояния, чтобы внутри рыбы сохранился ярко красный цвет.

Мидии разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем мидии обжарить на сковороде в растительном масле с чесноком, до полной готовности.

Листья салата Латук (также можно использовать любой листовой салат) тщательно промыть, просушить и хаотично нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем салатные листья заправить соусом Винегрет. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

В центр круглой тарелки выложить морепродукты, рядом выложить салатные листья. Украсить блюдо веточкой базилика и долькой лимона.

вес блюда 300 гр

Фаланги камчатского краба приготовленные на пару с имбирным соусом и листьями салата
Steamed legs of kamchatka crab with mixed salad and ginger sauce

ингредиенты:

500 гр - Краб камчатский

20 гр - Лимон

30 гр - Салат листовой

50 гр - Соус имбирный

20 мл - Масло оливковое

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Крабовые фаланги оттаять при комнатной температуре. Затем краба аккуратно промыть и почистить от грязи. Если купленный краб еще не был отварен, что встречается редко, то краба нужно отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности.

Крабовые фаланги разрезать вдоль всей длины. Выложить на металлический противень с высокими бортами. Противень с крабом накрыть фольгой и поставить в печь для запекания. Запекать в течение 10 минут, при температуре 180 градусов.

Листовой салат перебрать, промыть и просушить. Затем салатные листья произвольно нарвать руками и заправить оливковым маслом.

На круглую тарелку выложить готовые крабовые фаланги, рядом выложить салат и имбирный соус в соуснике. Украсить блюдо лимоном.

вес блюда 550 гр

Соус имбирный рецепт

ингредиенты:

50 мл - Сливки

5 гр - Имбирь маринованный

10 мл - Соус соевый

способ приготовления:

В металлический сотейник налить сливки и выпарить до густого состояния на среднем огне. Затем в сливки добавить маринованный имбирь, предварительно нарезанный тонкой соломкой. Затем в сотейник добавить соевый соус и прокипятить в течении 1 минуты. Имбирный соус готов. Перед подачей соус немного разогреть.

Филе красного тунца на гриле с кунжутом, листьями салата, спаржей и ананасовым соусом
Grilled red tuna with sesame, green leaves, asparagus and pineapple sauce

ингредиенты:

220 гр - Филе тунца

30 гр - Салатные листья

40 гр - Спаржа

3 гр - Базилик

20 мл - Масло растительное

5 мл - Масло кунжутное

10 гр - Кунжут

20 гр - Лимон

20 гр - Соус ананасово-розмариновый

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Салат перебрать, промыть и просушить. Можно использовать любой понравившийся салат. Салатные листья нарвать руками в произвольной форме. Затем салатные листья посолить, сдобрить кунжутным маслом и аккуратно перемешать с кунжутными семечками.

Базилик промыть и просушить. Выбрать самое красивое соцветие. Далее базилик использовать для украшения.

Зеленую спаржу тщательно промыть и просушить. Затем почистить основания ростков спаржи от грубой кожуры. Затем спаржу бланшировать. т.е. отварить в течение 2 минут в слегка подсоленной воде. Затем спаржу быстро остудить, чтобы не потерять цвет. Можно выложить спаржу на лед или переложить в кастрюлю с холодной водой.

Филе красного тунца тщательно промыть и просушить. Филе тунца должно иметь толщину около 2 см. Тунца посолить и обжарить на растительном масле, на раскаленной сковороде, с двух сторон по 1 минуте. Тунец должен получиться снаружи золотисто-обжаренным, а внутри должен остаться натурально-красного цвета, т.е. сырой.

Затем тунца выложить в тарелку с кунжутным семенем и обвалять филе кунжутом со всех сторон.

Затем тунца запечь в духовке или печи для запекания. в течение 2 минут. После тунца выложить на разделочную доску и разрезать пополам, на два треугольника.

Тунца выложить в центр большой круглой тарелки. Рядом выложить заправленные салатные листья и спаржу. По кругу тарелки полить заранее разогретым ананасово-розмариновым соусом. Украсить блюдо долькой лимона и соцветием базилика.

вес блюда 290 гр

Соус ананасово-розмариновый рецепт

ингредиенты:

100 мл - Сок ананасовый свежевыжатый

2 гр - Розмарин

5 мл - Уксус Бальзамик

5 мл - Сок лимонный

10 мл - Масло растительное

8 гр - Горчица зернистая

способ приготовления:

Розмарин тщательно промыть и просушить. Перебрать от завядших фрагментов.

В металлический сотейник налить свежевыжатый ананасовый сок. Затем сотейник поставить на плиту, на слабый огонь и выпарить сок, постоянно помешивая.

Когда сок загустеет, в сотейник выложить розмарин, добавить Бальзамик, лимонный сок, растительное масло и зернистую горчицу.

Соус прокипятить в течение 1 минуты. Затем сотейник снять с плиты. Соус остудить и настоять в течение 2 часов.

Затем из сотейника вынуть розмарин и соус готов.

Средиземноморский карась Дорадо на гриле с рисом, овощами и соусом Бер Блан
Grilled Dorado with rice, vegetables and Beurre Blanc sauce

ингредиенты:

1 шт - Рыба Дорадо - морской карась

100 гр - Рис на пару

50 мл - Соус Бер Блан

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

20 гр - Соус Винегрет

1 шт - Лимон

30 мл - Масло растительное

способ приготовления:

Рыбу Дорадо промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Дораду посолить внутри и снаружи и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Для придания ароматного нюанса, во время жарки на рыбу положить веточку тимьяна.

Затем морского карася запечь до полной готовности в духовке или в печи для запекания, при температуре 200 градусов, в течение 8 - 10 минут.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Готовую Дораду выложить на большую плоскую тарелку. Сверху рыбу смазать растопленным сливочным маслом. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда. Украсить зеленью и долькой лимона. Также к рыбе подавать соус Белое Вино "Бер Блан".

вес блюда 400 гр

Как правильно выбрать рыбу

Здесь дается несколько очень важных советов, как правильно выбрать свежую качественную рыбу.

Глаза должны быть наполненными, влажными, яркими и выпуклыми. Не покупайте рыбу с тусклыми, сухими, сморщенными или запавшими глазами.

Жабры у рыбы должны быть чистыми, красными и яркими, не посеревшими и без слизи. Жабры лучше всего понюхать, от них должно пахнуть морем.

Туловище рыбы должно быть плотным, гладким и упругим, а не обмякшим, обвисшим или комковатым.

Рыба должна быть блестящей и влажной на ощупь, а не сухой или тусклой, и иметь натуральный цвет.

Соус белое вино - Бер Блан рецепт

ингредиенты:

35 гр - Лук репчатый

30 мл - Вино белое

130 мл - Сливки

50 мл - Бульон рыбный

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике, до появления золотистого цвета. Затем в сотейник добавить белое вино и специи. Выпарить вино до половины.

Затем в сотейник добавить рыбный бульон и выпарить его на 2/3 объема. Как приготовить рыбный бульон узнайте из рецепта другого блюда.

Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и выпарить до густой консистенции соуса. Посолить, поперчить по вкусу.

Запеченный средиземноморский окунь Сибас с рисом, овощами и соусом Бер Блан
Baked Seabass with rice, vegetables and Beurre Blanc sauce

ингредиенты:

1 шт - Рыба Сибас - морской окунь

100 гр - Рис на пару

50 мл - Соус Бер Блан

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

20 гр - Соус Винегрет

1 шт - Лимон

30 мл - Масло растительное

способ приготовления:

Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

Рыбу Сибас промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Сибас посолить внутри и снаружи и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Для придания ароматного нюанса, во время жарки на рыбу положить веточку тимьяна.

Затем морского окуня запечь до полной готовности в духовке или в печи для запекания, при температуре 200 градусов, в течение 8 - 10 минут.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Готового Сибаса выложить на большую плоскую тарелку. Сверху рыбу смазать растопленным сливочным маслом. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда. Украсить зеленью и долькой лимона. Также к рыбе подавать соус Белое Вино "Бер Блан". Как приготовить соус из вина - Бер Блан узнайте из рецепта другого блюда.

вес блюда 400 гр

Рыбный бульон рецепт

ингредиенты:

2 кг - Рыба

300 гр - Лук репчатый

300 гр - Морковь

300 гр - Сельдерей корень

3 гр - Перец черный горошком

1 шт - Лавровый лист

15 гр - Соль

способ приготовления:

Для приготовления рыбного бульона можно использовать любую рыбу. Свежую, замороженную или даже рыбьи кости и головы.

Рыбу тщательно промыть. Если нужно, то обязательно потрошить. Удалить жабры. Затем рыбу выдержать в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рыбу порезать на крупные куски.

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть под холодной водой и произвольно крупно нарезать.

Корень сельдерея и морковь почистить, сняв тонкий верхний слой. Промыть под холодной водой. Затем сельдерей и морковь произвольно разрезать на несколько частей.

Затем рыбные полуфабрикаты, сельдерей, морковь и лук репчатый выложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой (2,5 л). Крышкой не накрывать. На плите на сильном огне довести до кипения, постоянно снимая пенку шумовкой. После каждого снятия пены, шумовку тщательно промывать под горячей проточной водой. И сразу же переставить кастрюлю на слабый огонь. Варить на слабом огне 20 - 30 минут, постоянно снимая пенку и жир шумовкой или половником. За 10 минут до готовности рыбного бульона добавить лавровый лист и перец чёрный горошком.

Снять бульон с плиты и убедиться в его готовности, попробовав столовой ложкой на вкус. Бульон должен получиться прозрачным с насыщенным рыбным вкусом. Затем процедить бульон через конус Шинуа в идентичную кастрюлю. В кастрюлю должна попасть только жидкость. Если бульон получился мутным, то процедить его через вафельное полотенце.

Радужная форель фаршированная мидиями, под сливочным соусом Бешамель, запеченная с сыром Моцарелла с овощами
Rainbow trout stuffed with mussels, cream sauce Bechamel, baked with Mozzarella and vegetables

ингредиенты:

1 шт - Форель

140 гр - Кокиль из морепродуктов

30 гр - Сыр Грюйер

30 гр - Огурцы

40 гр - Помидоры

15 гр - Салат Латук

10 гр - Соус Винегрет

50 мл - Соус Бер Блан

20 мл - Масло растительное

1 шт - Лимон

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

Радужную форель тщательно промыть, почистить от чешуи, удалить жабры, потрошить. Затем у форели удалить хребтовую кость, реберные и другие косточки. Еще раз тщательно промыть и просушить рыбу.

Лоток для запекания или противень застелить пергаментом или бумагой для запекания. Сверху выложить форель. Посолить, поперчить по вкусу. Смазать растительным маслом и запекать в духовке или в печи для запекания, при температуре 180 - 200 градусов, в течение 4 - 5 минут, до полу-готовности форели.

Затем противень достать из духовки и фаршировать форель кокилем из морепродуктов. Как приготовитькокиль из морепродуктов узнайте в рецепте другого блюда. Сверху кокиль из морепродуктов посыпать тертым сыром Грюйер.

Запекать форель в духовке еще несколько минут, до появления у сыра румяной корочки.

Листья салата Латук тщательно промыть, просушить, перебрать от толстых стеблей и порвать руками на небольшие кусочки.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и порезать на подходящие кусочки. Огурцы порезать средним кубиком 1 см. Помидоры порезать дольками.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Большую круглую тарелку гарнировать овощным салатом. Рядом с салатом выложить запеченную радужную форель. Украсить долькой лимона. К форели подавать соус белое вино - Бер Блан. Как приготовить соус Белое Вино "Бер Блан" узнайте из рецепта другого блюда. Так же к форели можно приготовить рис на пару. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда.

вес блюда 480 гр

Канадский лобстер на пару с рисом, овощами и соусом Маринара
Steamed Canadian lobster grill with rice, vegetables and Marinara sauce

ингредиенты:

1 шт - Лобстер, омар, морской рак

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Это блюдо рассчитано на тех, кто хочет попробовать и насладиться чистым вкусом морского деликатеса - морского рака Лобстер.

Лобстера или омара или морского рака (это все одно и тоже), можно использовать большого лангуста разрезать вдоль панциря, от края головы до края хвоста омара. Затем у лобстера удалить кишку, которая проходит по самом верху хвоста под панцирем. Ее желательно удалить не прорвав ни в одном месте, иначе омар может получиться не совсем вкусным. Затем из клешней лобстера вынуть все мясо. Клешни следует раздробить либо специальными щипцами, либо разрезать крепкими ножницами.

На плиту поставить кастрюлю с водой и довести воду до кипения.

Лобстера выложить на металлическое сито, которое нужно установить над кастрюлей с кипящей водой. Лобстера посолить, поперчить по вкусу. Сверху сито с лобстером накрыть крышкой. Делаем паровую баню. Варить на пару около 10 минут, после чего наш омар будет готов.

Паровой лобстер выложить в центр широкой круглой тарелки. Украсить лимоном и базиликом. На гарнир к лобстеру можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром, а также соус Маринара. Какприготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда, а также как приготовить гренки с сыром, тоже в рецепте другого блюда. Как приготовить соус Маринара описано в рецепте другого блюда.

вес блюда 500 гр

Канадский лобстер на гриле с рисом, овощами и соусом Маринара
Canadian lobster grill with rice, vegetables and Marinara sauce

ингредиенты:

1 шт - Лобстер, омар, морской рак

50 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лобстера или омара или морского рака (это все одно и тоже), можно использовать большого лангуста, бланшировать в кипящей подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем лобстера охладить до комнатной температуры и разрезать вдоль панциря, от края головы до края хвоста омара. Затем у лобстера удалить кишку, которая проходит по самому верху хвоста под панцирем. Ее желательно удалить не прорвав ни в одном месте, иначе омар может получиться не совсем вкусным. Затем из клешней лобстера вынуть все мясо. Клешни следует раздробить либо специальными щипцами, либо разрезать крепкими ножницами.

Лобстера посолить, поперчить по вкусу и обжарить на гриле или сковороде мясом вниз. Мясо из клешней также обжарить на гриле. Жарить в течение 5 минут. Лобстер готов.

Лобстер гриль выложить в центр широкой круглой тарелки. Обжаренные клешни выложить в голову лобстера. Украсить лимоном и базиликом. На гарнир к лобстеру можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром. Также можно подать соус Маринара. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда, а также как приготовить гренки с сыром, тоже в рецепте другого блюда.

вес блюда 500 гр

Соус Маринара рецепт

ингредиенты:

20 мл - Масло растительное

7 гр - Лук Шалот

3 гр - Чеснок

100 мл - Бульон рыбный

50 гр - Помидоры

3 гр - Базилик

30 гр - Масло сливочное

способ приготовления:

Как сделать конкассе из помидоров? Помидоры тщательно промыть, просушить и удалить плодоножку. Затем помидоры опустить в кипящую воду на несколько секунд и затем быстро охладить. Например можно помидоры выложить на лед, чтобы они очень быстро остыли. Затем с помидоров снять шкурку и полностью очистить от семечек и других внутренностей. Нам понадобятся только очищенные стенки помидоров. Затем стенки помидоров порезать на небольшие квадратики 0,5 - 1 см. Получится конкассе из помидоров.

Лук Шалот тщательно промыть и просушить. Чеснок почистить. Лук Шалот и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле в сковороде с добавлением рыбного бульона. Как приготовить рыбный бульон узнайте из рецепта другого блюда. После того, как рыбный бульон вскипит, в сковороду добавить размягченное сливочное масло. Соус начнет затягиваться, т.е. становиться более густым.

Затем в сковороду добавить помидоры конкассе и нарезанный тонкой соломкой зеленый свежий базилик. Соус Маринара готов. Подавать соус теплым в соуснике.

Канадский лобстер со сливками, сладким перцем, сыром и сырными тостами
Canadian lobster with cream, sweet pepper, cheese and cheese toasts

ингредиенты:

1 шт - Лобстер, омар, морской рак

80 гр - Перец болгарский

50 гр - Масло растительное

50 гр - Сыр Грюйер

150 мл - Сливки

30 мл мКоньяк

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лобстера или омара или морского рака (это все одно и тоже), можно использовать большого лангуста, бланшировать в кипящей подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем лобстера охладить до комнатной температуры и разрезать вдоль панциря, от края головы до края хвоста омара. Затем у лобстера удалить кишку, которая проходит по самом верху хвоста под панцирем. Ее желательно удалить не прорвав ни в одном месте, иначе омар может получиться не совсем вкусным. Затем из хвоста, клешней и головы лобстера вынуть все мясо. Клешни следует раздробить либо специальными щипцами, либо разрезать крепкими ножницами.

Панцирь лобстера не выбрасывать, он нам еще пригодится.

Перец болгарский промыть, удалить плодоножку и сердцевину, просушить и нарезать небольшими квадратиками от 0,5 см до 1 см.

Мясо лобстера нарезать на крупные кубики, размером 1 см или 1,5. Затем мясо лобстера обжарить вместе с болгарским перцем на растительном масле в сковороде. Затем в сковороду добавить коньяк и фламбировать, т.е. коньяк поджечь и дать ему полностью сгореть, постоянно помешивая при этом. Затем в сковороду добавить сливки 33% жирности, посолить, поперчить по вкусу и выпарить сливки постоянно помешивая, до загустения сливок.

Затем мясо лобстера переложить из сковороду обратно в панцирь. Сверху мясо лобстера посыпать тертым сыром Грюйер и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов, до появления румяной корочки у сыра Грюйер. Если так, то лобстер готов.

Лобстер термидор выложить в центр широкой круглой тарелки. Украсить лимоном и базиликом. На гарнир к лобстеру можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром.

вес блюда 580 гр

Гренки с сыром рецепт

ингредиенты:

60 гр - Хлеб тостовый

40 гр - Сыр Пармезан

способ приготовления:

Тостовый хлеб обрезать от запеченных краев или горбушек. Затем, хлеб нарезать любой формой и сверху посыпать натертым сыром Пармезан. Запечь в духовке до появления румяного цвета сыра Пармезан. Запекать при невысокой температуре, т.к. Пармезан может начать подгорать и обугливаться, тогда придется делать все сначала.

Рис на пару рецепт

ингредиенты:

100 гр - Рис

5 гр - Соль

10 гр - Масло сливочное

способ приготовления:

В подходящую кастрюлю или сотейник налить холодной воды и поставить на плиту. Посолить. Довести до кипения. Затем, сверху на кастрюлю поставить металлическое сито, в которое нужно насыпать рис. Сверху сито накрыть крышкой. Варить на водяной бане в течение 15 - 20 минут, на медленном огне.

Перед подачей риса к блюду, рис можно немного сдобрить растопленным сливочным маслом.

Рис на пару второй рецепт

ингредиенты:

100 гр - Рис

5 гр - Соль

способ приготовления:

В сухой металлический сотейник или кастрюлю налить 1 литр холодной воды. Затем сотейник с водой поставить на плиту, воду довести до кипения накрыв крышкой, на сильном огне. Затем кипящую воду посолить и в кипящую воду засыпать рис, помешивая воду деревянной лопаткой, варить рис в течении 10 - 12 минут, без крышки, на сильном огне, почти до готовности риса.

Рис должен быть не много твердоватый. Затем сотейник с рисом снять с плиты и слить в сито конус. Затем рис промыть под холодной водой и дать стечь воде. Рис готов.

Филе лосося на гриле с овощами и соусом Песто
Grilled Norwegian salmon with vegetables and Pesto sauce

ингредиенты:

170 гр - Семга

50 гр - Баклажаны

50 гр - Цукини

50 гр - Перец болгарский

20 гр - Шампиньоны

50 гр - Помидоры

20 гр - Лук Шалот

80 гр - Соус Песто

20 гр - Лимон

20 мл - Масло растительное

40 мл - Масло оливковое

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Баклажаны и цукини тщательно промыть и просушить. Затем овощи нарезать кружками толщиной 2 см.

Шампиньоны промыть, просушить и почистить от верхней кожицы.

Болгарский перец тщательно промыть, почистить от семечек, других внутренностей и плодоножки. Затем перец еще раз промыть, просушить и нарезать продолговатыми треугольниками.

Помидор тщательно промыть и просушить. Затем у помидора удалить плодоножку. Помидор разрезать пополам сверху вниз.

Перец, баклажаны, цукини, шалот, грибы и помидор немного посолить и поперчить. Можно немного сдобрить специей Орегано. Некоторое время дать овощам полежать. Затем овощи отряхнуть или обтереть от соли и смазать оливковым маслом.

В сковороду выложить подготовленные овощи. Для красоты обжаренных овощей, лучше использовать рифленую сковороду, чтобы остался рисунок. Обжаривать до появления румяной корочки. Затем овощи довести до полной готовности в духовке, в течение 5 минут, при температуре 180 градусов.

Филе лосося тщательно промыть и просушить. В этом блюде можно использовать любой вид красной рыбы, но лучше всего конечно же подойдет семга. Рыбу нарезать поперек волокон, толщиной не более 4 см. Затем лосось посолить, поперчить и дать немного полежать.

Рифленую сковороду застелить пергаментом или бумагой для запекания и поставить на сильный огонь. Сверху добавить немного растительного масла и выложить лосось, кожей вверх. Обжарить равномерно со всех сторон, до появления золотистой корочки. Затем лосось довести до полной готовности в духовке, при температуре 180 градусов, в течение 7-8 минут.

На широкую плоскую тарелку выложить готовые овощи-гриль. Рядом с овощами выложить соус Песто продолговатой полоской. чтобы на него затем выложить рыбу. Как приготовить соус Песто узнайте из рецепта другого блюда. Затем на соус выложить лосось кожей вверх. Украсить блюдо лимоном и листиком базилика.

вес блюда 340 гр

Филе масляной рыбы на гриле с рисом, овощами и соусом Бер Блан
Grilled oil fish with rice, vegetables and Beurre Blanc sauce

ингредиенты:

250 гр - Рыба масляная

100 гр - Рис на пару

50 мл - Соус Бер Блан

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

20 гр - Соус Винегрет

1 шт - Лимон

30 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Масляную рыбу промыть под проточной водой, почистить от костей и возможно чего нибудь другого. Для готовки понадобится только чистое филе рыбы. Филе рыбы порезать на пластины толщиной 1 см. Резать поперек волокон рыбьего мяса.

Филе масляной рыбы посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки.

Затем масляную рыбу запечь до полной готовности в сковороде под крышкой или в духовке или в печи для запекания, при температуре 200 градусов, в течение нескольких минут. Рыба готова.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Готовую масляную рыбу выложить на большую плоскую тарелку. Сверху рыбу немного смазать растопленным сливочным маслом. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис. Как приготовитьрис на пару узнайте из рецепта другого блюда. Украсить зеленью и долькой лимона.

вес блюда 260 гр

Гигантские креветки на гриле с чесночно-сырными тостами под соусом из зеленых трав с микс салатом
Grilled giant prawns with garlic-cheese toasts, green sauce and salad

ингредиенты:

250 гр - Гигантские креветки

30 гр - Масло сливочное

10 гр - Соус Винегрет

25 гр - Салат листовой

5 гр - Чеснок

10 мл - Вино белое

20 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Креветки королевские или гигантские или большие тигровые креветки, разморозить и почистить.

Как почистить креветки?
Тигровые креветки разморозить естественным способом (при комнатной температуре, не в воде). Затем креветки почистить от панцирей, не удаляя последнюю фалангу с хвостиком и голову. Затем слегка надрезать спинку креветки и удалить кишку. Затем хвосты креветок промыть под холодной проточной водой, а также промыть головы креветок, сверху немного оттянув голову от хвоста и направив в панцирь струю воды, чтобы вымыть из головы кишки и мозги.

Чеснок очистить от шелухи и порезать мелким кубиком.

Креветки положить в глубокую миску. В миску добавить белое вино, несколько капель лимонного сока и растительное масло, добавить рубленный чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Мариновать креветки в течение 7 - 10 минут.

Затем вынуть креветки из маринада и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки по 1 - 2 минуты с каждой стороны. Затем обжаренные креветки довести до готовности, либо в сковороде под крышкой, либо в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 4 - 5 минут. Креветки готовы.

Листья салата Латук (также можно использовать любой листовой салат) тщательно промыть, просушить и хаотично нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем салатные листья заправить соусом Винегрет. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

С одного края широкой плоской круглой тарелки выложить заправленный салат. С другого края тарелки выложить тигровые креветки. Украсить долькой лимона и зеленью. На гарнир к королевским креветкам можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром, а также соус Маринара. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда, а также как приготовить гренки с сыром, тоже в рецепте другого блюда. Как приготовить соус Маринара описано в рецепте другого блюда.

вес блюда 350 гр

Филе лосося на гриле с рисом, овощами и сливочным соусом
Grilled Norwegian salmon with rice, vegetables and cream sauce

ингредиенты:

250 гр - Семга

100 гр - Рис на пару

50 мл - Соус Бер Блан

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

20 гр - Соус Винегрет

1 шт - Лимон

30 мл - Масло растительное

способ приготовления:

Филе семги промыть, обработать от костей, чешуи, кожи и всего остального. Нам понадобится чистое филе семги.

Филе семги посолить и немного сдобрить растительным маслом. Семгу положить в глубокую миску, полить ее растительным маслом, сверху положить веточку тимьяна и дать рыбе промариноваться в течение 10 минут.

Затем лосось обжарить на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Затем рыбу довести до полной готовности в сковороде под крышкой или в духовке. Запекать не долго, т.к. семга - это очень нежная рыба, которую можно есть даже сырую. Жарить семгу до такого состояния, чтобы внутри стейка сохранился ярко красный цвет мяса.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Готовый стейк из семги выложить на большую плоскую тарелку. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда. Украсить зеленью и долькой лимона. Также к рыбе подавать соус Белое Вино "Бер Блан". Как приготовить соус Белое Вино - Бер Блан узнайте из рецепта другого блюда.

вес блюда 350 гр

Средиземноморский карась Дорадо на гриле с рисом, овощами и соусом Бер Блан
Grilled Dorado with rice, vegetables and Beurre Blanc sauce

ингредиенты:

1 шт - Дорада

100 гр - Рис на пару

50 мл - Соус Бер Блан

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

20 гр - Соус Винегрет

1 шт мЛимон

30 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано в рецепте другого блюда.

Рыбу Дорадо промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Дораду посолить внутри и снаружи и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Для придания ароматного нюанса, во время жарки на рыбу положить веточку тимьяна.

Затем морского карася запечь до полной готовности в духовке или в печи для запекания, при температуре 200 градусов, в течение 8 - 10 минут.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Готовую Дораду выложить на большую плоскую тарелку. Сверху рыбу смазать растопленным сливочным маслом. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда. Украсить зеленью и долькой лимона. Также к рыбе подавать соус Белое Вино "Бер Блан". Как приготовить соус Белое Вино - Бер Бланузнайте из рецепта другого блюда.

вес блюда 300 гр