Сырные шарики · Cheese Balls
Сырные шарики из козьего и коровьего сыров в панировке и специальном кляре. Отличная вкусная закуска к пиву. Такие сырные шарики можно попробовать только в ресторане Бургомистр.
Deep fried cheese balls prepared from goat and cow milk cheeses with special butter
ингредиенты:
100 гр - Сыр Фета
200 гр - Сыр Российский
150 гр - Сухари панировочные
300 гр - Тесто Кляр для сырных шариков
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Сыр Российский натереть на мелкой терке и перемешать с мягким сыром Фета до однородной массы.
Из получившейся сырной массы, руками скатать сырные шарики, диаметром 3 сантиметра.
Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто кляр. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут.
Сырные шарики обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
вес блюда 120 гр
Тесто Кляр для сырных шариков рецепт
ингредиенты:
200 мл - Молоко
150 гр - Мука пшеничная
2 - Куриное яйцо
Соль по вкусу
способ приготовления:
Молоко, муку пшеничную, куриные яйца и соль смешать с помощью венчика, до однородной массы.
Копченые свиные ушки · Smoked Pork Ears
Копченые свиные ушки - самая популярная закуска к пиву в ресторане Бургомистр. Эта закуска готовится на нашей собственной коптильне, на ольховых дровах.
Home made smoked pork ears
ингредиенты:
1,2 кг - Уши свиные
30 гр - Соль
100 гр - Лук репчатый
100 гр - Морковь
3 гр - Кориандр
5 гр - Можжевеловая ягода
5 гр - Перец душистый
150 гр - Ольховые стружки
способ приготовления:
Лук репчатый почистить от шелухи и нарезать крупными кусками.
Морковь промыть, почистить и нарезать вдоль крупными полосками.
Лук и морковь подпечь на сковороде, со всех сторон, до появления коричневой корочки.
Свиные уши промыть, просушить, опалить от волосков, еще раз промыть и просушить.
В глубокую кастрюлю или сотейник добавить 3 литра холодной воды, соль, кориандр, можжевеловые ягоды и перец душистый. Затем сотейник поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем в сотейник добавить лук и морковь. Варить на медленном огне несколько минут.
В сотейник с кипящим маринадом добавить свиные уши и варить в течение 2 часов, до полной готовности. Затем сотейник остудить, свиные уши вынуть из маринада и просушить.
Ольховые стружки выложить в кастрюлю с холодной водой. Вымачивать в течение 20-30 минут.
Вымоченные ольховые стружки выложить в коптильню. Сверху на решетку выложить свиные уши. Всего коптить в течение 30 минут, при температуре около 150 градусов. После того как стружки начнут дымиться, коптить в дыму около 20 минут.
Копченые свиные ушки хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, копченые свиные ушки порезать тонкими продолговатыми полосками. Подавать в холодном виде с кетчупом.
вес блюда 130 гр
Креветки к пиву · Birra Gamberetti
Креветки приготовленные в пряном рассоле
Boiled shrimps, prepared with spicy pickle
ингредиенты:
500 гр - Креветки замороженные размер 70/90
10 гр - Соль
5 гр - Перец черный
20 гр - Лимон
2 - Лавровый лист
способ приготовления:
В глубокую кастрюлю налить холодную воду. Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения.
В кипящую воду выложить креветки, соль, перец и лавровый лист. Креветки использовать замороженные. Кастрюлю довести до кипения. Затем в кастрюлю добавить лимон и варить на сильном огне в течение 3 минут.
Готовые пивные креветки выложить в тарелку шумовкой. Украсить долькой лимона и веточкой укропа.
вес блюда 300 гр
Закуска к пиву · Cerveza Surtido
Куриные крылышки, луковые кольца, кольца кальмаров и сырные шарики
Crispy fried chicken wings, onion rings, calamari rings and cheese balls
ингредиенты:
35 гр - Нарезанные кольца кальмаров
80 гр - Тесто Кляр
30 гр - Соус Тартар
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить. Затем тушки кальмаров бланшировать, т.е. на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем резко остудить, например выложить на лед. Затем тушки кальмаров нарезать тонкими кольцами.
Кольца кальмаров окунуть в тесто кляр и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки. Как приготовить Тесто кляр, написано в рецепте блюда.
В центре тарелки выложить готовые кольца кальмаров в кляре. Рядом поставить соус Тартар. Как приготовить соус Тартар, написано в рецепте блюда. Украсить зеленью.
Креветки в кляре рецепт
ингредиенты:
75 гр - Креветки тигровые
100 гр - Тесто Кляр
20 гр - Лимон
30 гр - Соус Тартар
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тигровые креветки промыть и очистить от панциря. Вдоль всей спинки креветки сделать не глубокий надрез, чтобы удалить кишку. Затем тигровые креветки разрезать вдоль пополам до хвостика.
Тигровые креветки окунуть в тесто кляр и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки. Как приготовить Тесто кляр, написано в рецепте блюда.
В центре тарелки выложить готовые тигровые креветки в кляре. Рядом поставить соус Тартар. Как приготовить соус Тартар, написано в рецепте блюда. Украсить зеленью.
Сырные шарики рецепт
ингредиенты:
100 гр - Сыр Фета
200 гр - Сыр Российский
150 гр - Сухари панировочные
300 гр - Тесто Кляр для сырных шариков
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Сыр Российский натереть на мелкой терке и перемешать с мягким сыром Фета до однородной массы.
Из получившейся сырной массы, руками скатать сырные шарики, диаметром 3 сантиметра.
Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто кляр. Как приготовить Тесто кляр, написано в рецепте блюда. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут.
Сырные шарики обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
Куриные крылышки рецепт
ингредиенты:
220 гр - Куриные крылья
40 гр - Морковь
30 гр - Сельдерей стебель
15 гр - Масло сливочное
50 гр - Соус Барбекю
40 гр - Соус Блю Чиз
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Куриные крылья промыть и просушить. Затем куриные крылья разделить на фаланги. Затем куриные крылья посолить, поперчить, смешать с соусом Барбекю и размягченным сливочным маслом. Затем куриные крылья выложить на противень и запечь в духовке, в течение 12-15 минут, до полу-готовности.
Запеченные куриные крылышки обжарить на растительном масле, до появления золотистой корочки.
Обжаренные куриные крылышки снова смазать соусом Барбекю и снова запечь в духовке, до образования карамельного цвета.
Морковь и стебель сельдерея промыть, просушить, почистить и нарезать продолговатыми брусочками.
Готовые куриные крылышки выложить в центр тарелки. Рядом выложить брусочки из моркови и сельдерея. Рядом поставить соусник с соусом Блю Чиз.
Луковые кольца рецепт
ингредиенты:
130 гр - Лук репчатый
1 - Яйцо куриное
100 гр - Мука пшеничная
100 гр - Сухари панировочные
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук репчатый почистить и нарезать кольцами средней ширины, примерно 10 мм.
Из куриного яйца приготовить льезон. Куриное яйцо вылить в небольшую миску и хорошо взбить венчиком с солью и перцем.
Заготовленные кольца лука зашпарить на пару в течение 10 минут. Затем луковые кольца остудить до комнатной температуры и обвалять в пшеничной муке. Затем луковые кольца убрать в морозильную камеру, до полного замерзания.
Замороженные луковые кольца обмакнуть в льезон, затем обвалять в панировочных сухарях и снова убрать в морозильную камеру до полного замерзания. Обращаться с луковыми кольцами нужно очень аккуратно. Замораживать кольца лучше на плоском лотке.
После второй заморозки, луковые кольца снова обмакнуть в льезон и снова обвалять в панировочных сухарях. Снова заморозить. После третьей заморозки, луковые кольца обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
Телячья печень · Veal Liver
Телячья печень обжаренная на гриле, под соусом красное вино с печеным яблоком в карамели
Grilled with red wine sauce with baked apple
ингредиенты:
3170 гр - Телячья печень
50 гр - Лук
50 мл - Вино красное
70 гр - Соус Демиглас
15 гр - Сахар
1 шт - Яблоко
50 мл - Масло растительное
50 гр - Масло сливочное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Яблоко тщательно промыть и вытереть. Затем почистить от кожуры, удалить семенную коробку и плодоножку. Яблоко нарезать сверху вниз на 8 одинаковых долек.
В сковороду насыпать сахарный песок и растопить его на медленном огне. Затем в сковороду выложить яблочные дольки и немного обжарить. Затем в сковороду добавить сливочное масло и еще немного потомить.
Телячью печень тщательно промыть, зачистить от всех прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем печень нарезать брусочками толщиной 1,5 см.
Лук репчатый почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкой соломкой.
В чистую сковороду налить растительное масло, разогреть и выложить лук. Обжаривать на среднем огне до появления золотистой корочки.
Затем в сковороду выложить телячью печень и равномерно обжарить со всех сторон.
Затем в сковороду добавить красное вино, сахар, соль и выпарить до половины. После чего, в сковороду добавить мясной соус Демиглас. Как приготовить мясной соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Тушить до полной готовности печени.
В широкую круглую тарелку выложить обжаренную телячью печень. Рядом выложить карамелизованные яблоки. Украсить веточкой красной смородины.
вес блюда 240 гр
Куриные крылышки · Chicken Wings
Запеченные куриные крылышки Барбекю с соусом Блю Чиз
Barbeque chicken wings with blue cheese sauce
ингредиенты:
220 гр - Куриные крылья
40 гр - Морковь
30 гр - Сельдерей стебель
15 гр - Масло сливочное
50 гр - Соус Барбекю
40 гр - Соус Блю Чиз
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Куриные крылья промыть и просушить. Затем куриные крылья разделить на фаланги. Затем куриные крылья посолить, поперчить, смешать с соусом Барбекю и размягченным сливочным маслом. Затем куриные крылья выложить на противень и запечь в духовке, в течение 12-15 минут, до полу готовности.
Запеченные куриные крылышки обжарить на растительном масле, до появления золотистой корочки.
Обжаренные куриные крылышки снова смазать соусом Барбекю и снова запечь в духовке, до образования карамельного цвета.
Морковь и стебель сельдерея промыть, просушить, почистить и нарезать продолговатыми брусочками.
Готовые куриные крылышки выложить в центр тарелки. Рядом выложить брусочки из моркови и сельдерея. Рядом поставить соусник с соусом Блю Чиз.
вес блюда 270 гр
Соус Блю Чиз рецепт
ингредиенты:
15 гр - Сыр Дорблю
50 мл - Сливки 33%
10 мл - Вино белое
5 мл - Коньяк
способ приготовления:
Белое вино и коньяк вылить в неглубокую кастрюльку или сотейник. Затем вино с коньяком немного выпарить.
Затем в кастрюльку добавить мелко нарезанный сыр Дорблю. Варить на слабом огне перемешивая сыр, до полного растворения. Затем в кастрюльку добавить сливки и выпарить до состояния густого соуса.
Кокиль из морепродуктов · Seafood Casserole
Креветки, мидии и кальмары в сливочном соусе с шампиньонами
Prawns, mussels and squids baked with cream sauce and mushrooms
ингредиенты:
10 гр - Кальмары
10 гр - Мидии
10 гр - Морские гребешки
10 гр - Рыба масляная филе (белая)
10 гр - Креветки коктейльные
15 гр - Семга филе (красная рыба)
10 гр - Лук репчатый
70 мл - Сливки
10 гр - Сыр Грюйер
20 мл - Масло растительное
30 мл - Вино белое
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Рыбу и морепродукты тщательно промыть и почистить. Затем рыбу и морепродукты нарезать мелким кубиком.
Лук репчатый почистить и промыть. Затем лук нарезать мелким кубиком.
Лук обжарить в сковороде на растительном масле, до полу готовности. Затем в сковороду добавить заранее заготовленные морепродукты и рыбу. Обжарить до полной готовности. Затем в сковороду добавить белое вино и выпарить до половины. Затем в сковороду добавить сливки и выпарить до густого состояния. Посолить, поперчить по вкусу.
Готовую обжаренную массу из сливок и морепродуктов выложить и плоскую металлическую миску или ракушку. Сверху посыпать тертым сыром Грюйер и запечь в духовке до появления румяной корочки сыра.
вес блюда 150 гр
Мидии Маринара · Mussels alla Marinara
Мидии тушеные в белом вине с чесноком и травами
Mussels braised with white wine, garlic and fresh herbs
ингредиенты:
160 гр - Мидии
3 гр - Чеснок
5 гр - Базилик
20 мл - Масло растительное
20 гр - Масло сливочное
5 гр - Паприка
15 гр - Лимон
20 мл - Вино белое
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Для этого блюда лучше всего использовать мидии крупные, например мидии Киви.
Если мидии замороженные, то их необходимо разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить.
Чеснок почистить и порезать мелким кубиком.
Базилик тщательно промыть и просушить. Нарезать тонкой соломкой.
Мидии и чеснок обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем в сковороду добавить белое вино и выпарить.
Затем в сковороду добавить паприку и базилик. Посолить поперчить по вкусу и добавить сливочное масло. Немного еще пожарить, чтобы масло затянулось.
На круглую тарелку выложить мидии, сверху полить соусом из сковороды. Украсить блюдо соцветием базилика.
вес блюда 160 гр
Гренки с чесноком · Garlic Croutons
Сочные масляные гренки из бородинского черного ржаного хлеба с чесноком
Deep fried rye (black) garlic croutons
ингредиенты:
100 гр - Бородинский хлеб
200 мл - Масло растительное
5 гр - Чеснок
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
С бородинского хлеба срезать все корочки. Затем бородинский хлеб нарезать продолговатыми брусочками.
Чеснок промыть, просушить, почистить и порезать очень мелкими кубиками. Затем чеснок смешать с растительным маслом.
Бородинский хлеб обжарить в растительном масле, в течение 4 - 5 минут. Затем хлеб смазать приготовленной чесночной массой и посыпать солью. Лучше использовать крупную морскую соль.
вес блюда 120 гр
Бараньи ребрышки · Lamb Ribs
Запеченные бараньи ребрышки с соусом Барбекю с хрустящими луковыми чипсами
Baked lamb ribs glazed with Barbecue sauce with crispy onion chips
ингредиенты:
300 гр - Бараньи ребра
50 гр - Соус Барбекю
100 гр - Лук репчатый
10 гр - Мука
100 гр - Морковь
1 гр - Лавровый лист
2 гр - Розмарин
100 мл - Масло растительное
3 гр - Чеснок
30 гр - Горчица Дижонская
50 мл - Вино красное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Бараньи ребра зачистить от пленок, промыть и просушить. Затем бараньи ребра обжарить в сковороде на растительном масле, до появления золотистого цвета.
Лук, морковь и чеснок почистить, промыть и просушить. Затем Лук нарезать тонкими кольцами, морковь нарезать тонкими кружочками, а чеснок нарезать тонкими лепестками.
В сухую чистую кастрюлю выложить бараньи ребрышки, 1/2 луковых колец, морковь, розмарин и чеснок. В кастрюлю добавить 500 мл холодной воды, красное вино и Дижонскую горчицу. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить на медленном огне в течение 40 минут, до полной готовности ребрышек.
Готовые бараньи ребрышки вынуть из бульона и охладить. Затем ребрышки разрезать по одному ребру и каждое ребрышко смазать соусом Барбекю. Запечь в духовке в течение 5 минут, до образования золотистой карамели.
Оставшуюся часть луковых колец обвалять в муке и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле, до появления золотистой корочки. Затем луковые кольца выложить на сухую бумажную салфетку и просушить.
Запеченные бараньи ребрышки выложить на закусочную тарелку и украсить кольцами лука.
вес блюда 200 гр
Запеченные мидии · Baked Mussels
Крупные Новозеландские мидии запеченные в сливочном соусе со шпинатом и беконом
New Zeland mussels baked with cream sauce with spinach and bacon
ингредиенты:
140 гр - Мидии
80 мл - Сливки
5 гр - Шпинат
30 гр - Бекон
50 гр - Сыр Грюйер
10 гр - Салат
1 шт - Лимон
5 гр - Базилик
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Мидии использовать крупные в раковинах. Как правило такие мидии доставляются из Новой Зеландии в замороженном виде и имеют свое название - Мидии Киви.
Мидии разморозить естественным способом при комнатной температуре. Тщательно промыть, зачистить раковины и отрезать мясо мидии от ножки, которая скрепляет саму мидию с раковиной. Далее будем работать с мясом мидий.
Мидии бланшировать, т.е. немного отварить в кипящей подсоленной воде.
Свежий шпинат тщательно промыть и просушить. Использовать только листья шпината. Затем шпинат порезать тонкой соломкой.
Бекон промыть, просушить и обжарить в сковороде, немного не доходя до состояния шкварок. Затем бекон выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.
В чистый металлический сотейник или кастрюлю налить сливки 33% жирности. Сотейник поставить на плиту и выпарить сливки. Затем в сотейник добавить рубленный шпинат и посолить.
Бланшированные мидии выложить в раковины. Сверху на каждую мидию выложить бекон. Сверху полить сливочным соусом со шпинатом. Сверху выложить еще немного бекона и посыпать тертым сыром Грюйер. Запекать в духовке или в печи для запекания, при температуре 180 - 200 градусов, в течение 5 минут или до появления румяной корочки у сыра.
Готовые запеченные мидии выложить на круглую плоскую тарелку. Украсить листьями салата, веточкой свежего зеленого базилика и долькой лимона.
вес блюда 260 гр
Сырные палочки · Cheese Fingers
Хлебно-сырные палочки испеченные с морской солью. Отличная вкусная сырная закуска к пиву. Такие сырные палочки можно попробовать только в ресторане Бургомистр.
Special bread-cheese fingers with sea salt
ингредиенты:
250 гр - Смесь Боу Де Кежо
2 шт - Яйцо куриное
100 гр - Сыр Гауда
50 гр - Сыр Пармезан
50 гр - Мука
35 мл - Масло растительное
Соль по вкусу
способ приготовления:
В чистую сухую глубокую миску высыпать сырную смесь Боу Де Кежо. Затем добавить куриные яйца и 250 мл холодной воды. Замесить тесто.
В конце замешивания теста, добавить натертые сыры и растительное масло. Хорошо замесить.
На чистый стол или деревянную доску насыпать муку. На муке раскатать сырное тесто и сформировать полоски средней толщины.
Запекать в духовке, при температуре 160 градусов в течение 10 - 15 минут.
вес блюда 70 гр
Баклажаны Пармиджано · Melanzane alla Parmigiana
Баклажаны и томаты запеченные под сырами Пармезан и Моцарелла с базиликом
Aubergine and tomatoes baked with Mozzarella and basil
ингредиенты:
80 гр - Баклажаны
80 гр - Помидоры
50 гр - Сыр Моцарелла
30 гр - Сыр Пармезан
30 мл - Масло растительное
2 гр - Базилик
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Баклажаны и помидоры тщательно промыть и просушить. Затем овощи нарезать кружками толщиной 0,7 см.
Кружки из помидоров и баклажанов обжарить на растительном масле в сковороде, с обоих сторон, до появления румяной корочки. Затем овощи выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.
В керамическую миску для запекания или небольшую чистую сковороду (не тефлон) выложить по кругу чередуя помидоры и баклажаны так, чтобы овощи немного накладывались друг на друга. Таким образом застелить все дно миски или сковороды. Сверху овощи посолить и поперчить по вкусу.
Сверху на овощи, в центр миски или сковороды, выложить томатный соус. Как приготовить томатный соус, он же соус для пиццы, узнайте из рецепта другого блюда.
Сверху на соус и овощи посыпать тертый сыр Пармезан.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов, до появления коричнево-золотистой корочки у сыра.
Подавать блюдо в этой же миске или сковороде. Обязательно обратить внимание, что посуда очень горячая. Украсить небольшим соцветием свежего зеленого базилика, предварительно хорошо промытого и высушенного.
вес блюда 280 гр
Медальоны из фуа-гра · Foie-Gras Medallions
Обжаренная на гриле утиная печень Фуа-гра с карамельными яблоками и малиновым соусом
Grilled duck liver with apple-caramel and raspberry sauce
ингредиенты:
100 гр - Утиная печень фуа-гра
100 гр - Яблоки
10 гр - Сахар
10 мл - Масло растительное
20 гр - Соус малиновый
10 гр - Мука
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Яблоко тщательно промыть, просушить и почистить от кожуры. У яблока удалить семенную коробку, плодоножку и разрезать на дольки сверху вниз.
В сковороду высыпать сахар и растопить на медленном огне, до состояния карамели. Затем в сковороду выложить яблочные дольки и обжарить в сахаре, до появления небольшой корочки. Затем в сковороду добавить малиновый соус и потушить еще 3 минуты. Как приготовить малиновый соус, узнайте из рецепта другого блюда.
Утиную печень разморозить, почистить от прожилок, промыть и просушить. Затем фуа-гра нарезать медальонами толщиной 0,5 см. Печень посолить, поперчить и обвалять в муке.
В чистую сковороду налить растительное масло и раскалить. Затем в сковороду выложить фуа-гра и обжарить с двух сторон, до появления светло-коричневого цвета. Жарить не долго, т.к. фуа-гра быстро таит. Если печень прожарится не достаточно, то ее можно недолго довести до готовности в духовке.
Обжаренную печень выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.
На широкую круглую тарелку выложить карамелизованное яблоко. Рядом выложить утиную печень. Вокруг полить малиновым соусом и украсить веточкой мяты.
вес блюда 160 гр
Пшеничные чесночные гренки · Wheat Garlic Croutons
Нежные гренки из белого пшеничного хлеба с чесноком
Very soft wheat (white) garlic croutons
ингредиенты:
100 гр - Белый пшеничный хлеб
20 мл - Масло растительное
5 гр - Чеснок
10 гр - Масло сливочное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
С белого пшеничного хлеба срезать все корочки. Затем белый хлеб нарезать продолговатыми брусочками.
Чеснок промыть, просушить, почистить и порезать очень мелкими кубиками. Затем чеснок смешать с растительным маслом.
Белый хлеб смазать приготовленной чесночной массой и посыпать солью. Лучше использовать крупную морскую соль. Затем хлебные брусочки высушить в духовке, на медленном огне. За минуту до готовности пшеничные чесночные гренки, смазать сливочным маслом.
вес блюда 50 гр
Ржаные чесночные гренки · Rye Garlic Croutons
Сухие гренки из венского коричневого ржаного хлеба, выпеченного в ресторане, с чесноком
Very hard rye (brown) garlic croutons, prepared from home made Viennese bread
Ржаные гренки рецепт
ингредиенты:
100 гр - Черный ржаной хлеб
20 мл - Масло растительное
5 гр - Чеснок
10 гр - Масло сливочное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
С черного ржаного хлеба срезать все корочки. Затем ржаной хлеб нарезать продолговатыми брусочками.
Чеснок промыть, просушить, почистить и порезать очень мелкими кубиками. Затем чеснок смешать с растительным маслом.
Ржаной хлеб смазать приготовленной чесночной массой и посыпать солью. Лучше использовать крупную морскую соль. Затем хлебные брусочки высушить в духовке, на медленном огне. За минуту до готовности ржаные чесночные гренки, смазать сливочным маслом.
вес блюда 50 гр
Кольца кальмаров · Calamari Rings
Золотистые кольца кальмаров в хрустящем рисовом кляре с пикантным соусом
Deep fried calamari rings with rice batter and piquant sauce
ингредиенты:
35 гр - Нарезанные кольца кальмаров
80 гр - Тесто Кляр
30 гр - Соус Тартар
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить. Затем тушки кальмаров бланшировать, т.е. на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем резко остудить, например выложить на лед. Затем тушки кальмаров нарезать тонкими кольцами.
Кольца кальмаров окунуть в тесто кляр и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
В центре тарелки выложить готовые кольца кальмаров в кляре. Рядом поставить соус Тартар. Украсить зеленью.
вес блюда 110 гр
Соус Тартар рецепт
ингредиенты:
10 гр - Огурцы маринованные
5 гр - Каперсы
5 гр - Томаты сушеные
10 гр - Перец болгарский
30 гр - Майонез
5 мл - Лимонный сок
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Перец болгарский тщательно промыть, удалить все внутренности и плодоножку, удалить верхнюю шкурку и измельчить в блендере.
Огурцы маринованные, каперсы маринованные, томаты сушеные порезать мелким кубиком.
Все ингредиенты смешать с лимонным соком и майонезом.
как приготовить тесто Кляр
способ приготовления, рецепт ресторана
Тесто Кляр рецепт
ингредиенты:
20 гр - Мука темпурная
40 мл - Вода
2 гр - Соль
способ приготовления:
Темпурную муку смешать с водой и солью, с помощью венчика, до однородной массы.
Фритто Мисто · Fritto Misto
Жареные тигровые креветки, кальмары, мидии, с овощами и пикантным соусом от Шеф-повара
Fried tiger prawns, squids, mussels with vegetables and delicious dressing
ингредиенты:
30 гр - Мидии
60 гр - Креветки
30 гр - Кальмары
40 гр - Лук
40 гр - Цукини
30 гр - Баклажаны
30 гр - Перец болгарский
30 гр - Соус Тартар
100 гр - Тесто кляр
30 гр - Лимон
20 гр - Салат
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Мидии, креветки и кальмары тщательно промыть, почистить или обработать и просушить. Как почистить и нарезать креветки а также кальмары узнайте из рецептов других блюд.
Мидии тщательно промыть и если мидии в раковинах, очистить от раковин.
Лук почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами средней толщины.
Цукини и баклажаны промыть, просушить и нарезать кружками толщиной 0,5 см.
Болгарский перец тщательно промыть, почистить от семечек и плодоножки, еще раз промыть и просушить. Затем перец нарезать брусочками, толщиной 0,5 см.
Все морепродукты и овощи посолить, поперчить по вкусу и окунуть в тесто кляр. Как приготовить тесто кляр узнайте из другого рецепта.
В глубокую сковороду или фритюрницу налить растительное масло и накалить. Затем в масло аккуратно погружать все ингредиенты, которые окунули в кляр. Обжаривать в масле поочередно, до полной готовности.
После обжаривания в масле, все продукты выложить на сухое бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.
На широкую круглую тарелку выложить морепродукты и овощи в кляре. Украсить блюдо салатными листьями и долькой лимона. Подавать с соусом Тартар. Как приготовить соус Тартар узнайте из рецепта.
вес блюда 330 гр
Свиные ребрышки · Pork Ribs
Свиные ребрышки Барбекю с хрустящими луковыми чипсами
Baked pork ribs glazed with Barbecue sauce with crispy onion chips
ингредиенты:
320 гр - Свиные ребрышки
50 гр - Соус Барбекю
50 гр - Лук репчатый
10 гр - Мука
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Свиные ребрышки промыть и просушить. Затем свиные ребрышки посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем свиные ребрышки выложить в кастрюлю с бульоном из лука, чеснока, стеблей укропа и петрушки, других специй по вкусу. Тушить свиные ребрышки в течение 30-45 минут, до полной готовности.
Готовые свиные ребрышки обмазать соусом Барбекю и запечь в духовке, до появления карамельного цвета.
Лук почистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Затем лук просушить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле, до появления золотистой корочки. Затем луковые кольца выложить на сухую бумажную салфетку и просушить.
Запеченные свиные ребрышки выложить на тарелку и украсить кольцами лука.
вес блюда 300 гр
Жульен с грибами · Mushrooms Casserole
Белые грибы и шампиньоны запеченные в сливочном соусе с сыром
Mushrooms baked with cream sauce under cheese crust
ингредиенты:
30 гр - Шампиньоны
20 гр - Белые грибы
5 гр - Лук репчатый
70 мл - Сливки
10 гр - Сыр Грюйер
10 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Шампиньоны и белые грибы почистить и тщательно промыть под холодной проточной водой. Затем грибы порезать - шампиньоны нарезать тонкими лепестками, а белые грибы порезать мелким кубиком.
Лук репчатый почистить, промыть и порезать мелким кубиком.
Грибы и лук обжарить в сковороде на растительном масле, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки. Затем в сковороду добавить сливки. Посолить по вкусу и выпарить до густого состояния.
Готовую сливочно грибную массу выложить в небольшую металлическую миску или кокотницу. Сверху посыпать тертым сыром Грюйер и запечь в духовке, до появления румяной сырной корочки.
вес блюда 100 гр
Ржаные гренки с беконом · Rye Croutons With Bacon
Сухие гренки из венского коричневого ржаного хлеба, выпеченного в ресторане, с обжаренным беконом
Very hard rye (brown) garlic croutons, prepared from home made Viennese bread with bacon
ингредиенты:
100 гр - Черный ржаной хлеб
20 мл - Масло растительное
60 гр - Бекон
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
С черного ржаного хлеба срезать все корочки. Затем ржаной хлеб нарезать продолговатыми плоскими пластинами.
Бекон промыть, просушить и обжарить в сковороде, до состояния шкварок.
Ржаные гренки выложить на тарелку вплотную друг к другу. Сверху на гренки выложить обжаренный бекон. Украсить укропом.
вес блюда 70 гр
Спаржа Горгонзола · Wheat Garlic Croutons
Побеги зеленой спаржи, запеченные под корочкой из голубого сыра Горгонзола
Green asparagus tips, baked with Gorgonzola blue cheese crust
ингредиенты:
100 гр - Спаржа
20 гр - Сыр Горгонзола
50 мл - Сливки
2 гр - Базилик
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Зеленую спаржу тщательно промыть, почистить грубые части у корней от кожуры, еще раз промыть и просушить.
Спаржу бланшировать, т.е. отварить в кипящей чуть чуть подсоленной воде в течение 2 минут. Затем спаржу быстро остудить выложив ее на заранее приготовленный лед. Так спаржа сохранит свой красивый зеленый цвет.
Затем спаржу просушить и разрезать пополам (если спаржа толстая) вдоль.
В керамическую форму для запекания (можно использовать и небольшую сковороду, в которой далее блюдо будет подаваться к столу), выложить спаржу. Все побеги в одном направлении, рядом и параллельно друг другу.
Затем приготовим соус Горгонзола:
В металлический сотейник налить сливки и выпарить на половину. Затем в сотейник добавить сыр Горгонзола, предварительно нарезанный на мелкие кусочки. Тщательно перемешивать, до появления однородной массы. Соус готов.
Спаржу сверху полить сливочно-сырным соусом и запекать в духовке, при температуре 100 градусов, до появления румяной корочки у сырного соуса, т.е. очень не долго.
Подавать блюдо в этой же форме для запекания или сковороде. Обязательно обратить внимание, что посуда очень горячая. Украсить небольшим соцветием свежего зеленого базилика, предварительно хорошо промытого и высушенного.
вес блюда 140 гр
Креветки в кляре Батерфляй · Butterfly Prawns
Тигровые креветки в хрустящем рисовом кляре с пикантным соусом
Deep fried tiger prawns with rice batter and piquant sauce
ингредиенты:
75 гр - Креветки тигровые
100 гр - Тесто Кляр
20 гр - Лимон
30 гр - Соус Тартар
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тигровые креветки промыть и очистить от панциря. Вдоль всей спинки креветки сделать не глубокий надрез, чтобы удалить кишку. Затем тигровые креветки разрезать вдоль пополам до хвостика.
Тигровые креветки окунуть в тесто кляр и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки. Как приготовить Тесто кляр, написано в рецепте другого блюда.
В центре тарелки выложить готовые тигровые креветки в кляре. Рядом поставить соус Тартар. Как приготовить соус Тартар, написано в рецепте другого блюда. Украсить зеленью.
вес блюда 120 гр
Жаренные свиные ушки · Fried Pork Ears
Свиные ушки жаренные с картофелем, вяленными томатами и луковыми чипсами
Pan fried pork ears with potatoes, sun-dried tomatoes and onion chips
ингредиенты:
150 гр - Копченые свиные ушки
10 гр - Чеснок
5 гр - Перец Чили
70 гр - Соус Барбекю
100 гр - Лук репчатый
50 гр - Помидоры вяленые
10 гр - Мука
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Копченые свиные ушки нарезать тонкой соломкой.
Перец Чили промыть, просушить и нарезать тонкими колечками.
Вяленые помидоры нарезать тонкой соломкой.
Чеснок почистить, промыть и просушить. Затем чеснок нарезать тонкими лепестками.
Перец Чили и чеснок обжарить в сковороде на растительном масле до образования золотистой корочки. Затем в сковороду добавить свиные ушки и помидоры. Обжарить до полной готовности. Затем в сковороду добавить соус Барбекю и специи по вкусу.
Лук почистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Затем лук просушить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле, до появления золотистой корочки. Затем луковые кольца выложить на сухую бумажную салфетку и просушить.
Подавать жаренные свиные ушки с жареной картошкой и зеленью. Украсить луковыми чипсами.
вес блюда 350 гр
Гребешки гриль · Scallops Grill
Обжаренные на гриле гребешки с апельсиново-сливочным соусом
Grilled scallops with orange-cream sauce
ингредиенты:
120 гр - Морские гребешки (без ракушек)
20 мл - Масло растительное
15 гр - Салат листовой
2 гр - Базилик
35 гр - Апельсины
50 гр - Соус апельсиновый
15 гр - Лимон
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Морские гребешки оттаять, если они были заморожены. Тщательно промыть и просушить. Нам понадобится только чистое белое мясо гребешка.
Затем гребешки посолить и быстро обжарить на растительном масле, на сильно разогретой сковороде. Обжаривать с обоих сторон, до появления золотистой корочки. Внутри мясо должно быть не совсем прожаренное.
Листовой салат перебрать, тщательно промыть и просушить.
Апельсин помыть, просушить, почистить и из каждой дольки апельсина сделать филе, т.е. снять кожуру.
В центр круглой тарелки выложить обжаренные морские гребешки, рядом выложить салатные листья и апельсин. Вокруг гребешков налить апельсиновый соус. Как приготовить апельсиновый соус описано на другой страничке. Блюдо украсить веточкой базилика и долькой лимона.
вес блюда 200 гр
