Салат Бургомистр · Burgermeister Salad
Листья салата с кусочками телятины, сладким перцем, луком, беконом и горчичной заправкой
Mixed salad with grilled veal, sweet pepper, onion, bacon and mustard dressing
ингредиенты:
30 гр - Салатные листья
30 гр - Телятина
20 гр - Болгарский перец
40 гр - Помидоры
30 гр - Огурцы
20 гр - Красный сладкий лук
15 гр - Бекон
10 гр - Сыр Пармезан
1 столовая ложка - Майонез
1/2 чайная ложка - Горчица зернистая
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салатов Латук, Лолло-Россо, Фризе тщательно промыть и просушить. Затем листья салатов порвать руками на небольшие фрагменты.
Болгарский перец (красный) запечь в духовке с розмарином. Затем перец очистить от кожуры, удалить сердцевину. Оставить только стенки перца. Затем перец порезать тонкой соломкой.
Телятину нарезать на тонкие медальоны и обжарить на растительном масле с розмарином. Затем мясо немного сдобрить соевым соусом и чесноком.
Красный сладкий лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать не большими дольками.
Подготовленные перец, телятину, огурцы и помидоры заправить майонезом, зернистой горчицей и сыром Пармезан. Выложить на листья салата. Украсить полоской обжаренного бекона.
вес блюда 220 гр
Салат с белым тунцом · Oilfish Salad
Листья салатов с белым тунцом, анчоусами, огурцами, томатами, яйцом, шампиньонами и горчичной заправкой
Mixed salad with white tuna, anchovies, cucumbers, tomatoes, egg, mushrooms with Vinaigrette dressing
ингредиенты:
40 гр - Листья салата
50 гр - Помидоры
15 гр - Огурцы
1 - Куриное яйцо
20 гр - Шампиньоны
10 гр - Анчоусы
20 гр - Копченый белый тунец
1 столовая ложка - Соус Винегрет
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салатов Латук, Лолло-Россо, Фризе тщательно промыть и просушить. Затем листья салатов порвать руками на небольшие фрагменты.
Свежие огурцы помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
Свежие шампиньоны помыть, почистить от верхней пленочки, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле.
Куриное яйцо отварить до полной готовности, остудить и нарезать небольшим кубиком.
Листья салата, огурцы, шампиньоны и куриное яйцо заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать.
По краю тарелки выложить нарезанные кружочки помидоров, в центре тарелки выложить смешанный салат. Сверху на салат выложить анчоусы и тонко нарезанные ломтики копченого белого тунца. Украсить укропом и колечками из красного сладкого лука.
вес блюда 210 гр
Соус Винегрет рецепт
ингредиенты:
20 мл - Масло оливковое
1 - Оливка
3 гр - Сахар
2 гр - Горчица дижонская
1/2 чайная ложка - Уксус винный белый
2 гр - Укроп
2 гр - Петрушка
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Очень мелко рубленные оливки, маслины, укроп и петрушка смешать с сахаром, дижонской горчицей, белым винным уксусом и оливковым маслом (не взбивать).
Салат Русский · Ensaladilla Rusa
Листья салата с куриной грудкой, говядиной, креветками, зеленым горошком, яблоком, картофелем и майонезом
Mixed salad with chicken breast, beef, prawns, green peas, apple, potatoes and mayonnaise
ингредиенты:
30 гр - Листья салата
30 гр - Картофель
30 гр - Морковь
30 гр - Огурцы свежие
20 гр - Огурцы соленые
30 гр - Куриная грудка
10 гр - Говядина
10 гр - Креветки
20 гр - Яблоки
20 гр - Зеленый горошек
1 - Куриное яйцо
1 столовая ложка - Майонез
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салатов Латук, Лолло-Россо, Фризе тщательно промыть и просушить. Затем листья салатов порвать руками на небольшие фрагменты.
Картофель, морковь, куриное яйцо отварить до готовности, остудить и очистить от кожуры.
Пивные креветки отварить, в течение 2-3 минут, в подсоленной воде с долькой лимона и лавровым листом. Затем креветки остудить и очистить от панциря.
Куриную грудку немного посолить и обжарить на растительном масле, до появления румяной корочки. Затем куриную грудку довести до готовности в духовке. Затем куриную грудку остудить и нарезать соломкой.
Вырезку говядины нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле, немного посолив и поперчив.
Яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой. Свежие и соленые огурцы нарезать соломкой.
Картофель, морковь, яблоко, огурцы, куриную грудку, говядину, креветки и консервированный зеленый горошек заправить майонезом. Выложить на тарелку, украсить листьями салатов, креветками и куриным яйцом.
вес блюда 310 гр
Салат Зальцбургский · Salzburger Salat
Листья салатов с майонезной заправкой, томатами, жаренным картофелем, обжаренными колбасками, луком и солеными огурчиками
Mixed salad with mayonnaise, tomatoes, fried potatoes, fried sausages, onion and pickled gherkin
ингредиенты:
30 гр - Салатные листья
30 гр - Зальцбургские колбаски
30 гр - Картофель отварной
15 гр - Редис
30 гр - Помидоры
30 гр - Соленые огурцы
20 гр - Красный сладкий лук
10 гр - Сыр Пармезан
1 столовая ложка - Майонеза
1/2 чайная ложка - Дижонская горчица
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салатов Латук, Лолло-Россо, Фризе тщательно промыть и просушить. Затем листья салатов порвать руками на небольшие фрагменты, заправить майонезом и дижонской горчицей и равномерно аккуратно перемешать. Затем в салат добавить небольшие тонкие кусочки сыра Пармезан. Салат выложить в центре тарелки.
Вокруг салат выложить обжаренные зальцбургские колбаски, обжаренный отварной картофель, свежие помидоры, редис, соленые огурцы и тонкие кольца красного сладкого лука.
вес блюда 220 гр
Салат Греческий · Greek Salad
Томаты, огурцы, сладкий перец, лук, маслины с сыром Фета и оливковым маслом
Greek Salad with tomatoes, cucumbers, sweet pepper, olives, Feta cheese and sweet onion with olive oil
ингредиенты:
40 гр - Салат Айсберг
80 гр - Помидоры
40 гр - Огурцы
30 гр - Болгарский перец
3 - Маслины
10 гр - Красный сладкий лук
30 гр - Сыр Фета
2 столовые ложки - Масло оливковое
5 мл - Лимонный сок
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Салат Айсберг промыть и просушить. Затем салат Айсберг порвать руками на небольшие фрагменты. Затем салат Айсберг смешать с оливковым малом, немного добавить лимонного сока, посолить, поперчить по вкусу.
Помидоры тщательно промыть и нарезать дольками.
Огурцы тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать средним кубиком.
Болгарский перец тщательно промыть, удалить все внутренности и плодоножку, нарезать средним кубиком.
Огурцы и болгарский перец смешать с оливковым малом, немного добавить лимонного сока, посолить, поперчить по вкусу.
На тарелку выложить помидоры в виде кольца. В центр тарелки выложить огурцы и болгарский перец. Сверху на огурцы и болгарский перец выложить салат Айсберг. На салат Айсберг выложить нарезанные кубики сыра Фета. Украсить салат кольцами красного сладкого лука, маслинами и листиками петрушки.
вес блюда 250 гр
Салат Цезарь · Insalata Caesar
Листья салата Романо с соусом Цезарь, Пармезаном и чесночными гренками
Caesar salad from Cos lettuce with traditional dressing, Parmesan cheese and garlic croutons
ингредиенты:
80 гр - Салат Ромэн
20 гр - Чесночные гренки
25 гр - Сыр Пармезан
50 гр - Соус Цезарь
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салата Ромэн тщательно промыть и просушить. Затем листья салата Ромэн порвать руками на небольшие фрагменты удалив сердцевины листьев.
Из белого пшеничного хлеба сделать чесночные гренки. Нарезать хлеб ровными кубиками, удалив корочку. Хлебные кубики посолить, сдобрить натертым чесноком и растительным маслом. Затем хлебные кубики подсушить в духовке, до появления золотистого цвета.
Листья салата Ромэн заправить соусом Цезарь, добавить гренки, натертый сыр Пармезан. Аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Украсить ломтиками сыра Пармезан и чесночными гренками.
вес блюда 170 гр
Соус Цезарь рецепт
ингредиенты:
40 мл - Масло оливковое
5 гр - Анчоусы
10 гр - Каперсы
1/2 зубчика - Чеснок
1/2 чайная ложка - Горчица дижонская
1 - Яичный желток
1/2 чайная ложка - Уксус винный белый
10 гр - Сыр Пармезан
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Яичный желток, дижонскую горчицу, оливковое масло, белый винный уксус, маринованные каперсы, мелкорезанные анчоусы, мелко нарезанный чеснок, натертый сыр Пармезан аккуратно смешать до однородной массы (не взбивать).
Салат Цезарь с курицей · Chicken Caesar Salad
Листья салата Романо с соусом Цезарь, с куриной грудкой, Пармезаном и чесночными гренками
Caesar salad from Cos lettuce with traditional dressing, chicken breast, Parmesan cheese and garlic croutons
ингредиенты:
80 гр - Салат Ромэн
20 гр - Чесночные гренки
25 гр - Сыр Пармезан
50 гр - Куриная грудка
50 гр - Соус Цезарь
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Куриную грудку промыть и обсушить. Затем куриную грудку посолить, поперчить и выложить в глубокую тарелку с растительным маслом, мелко рубленным чесноком, листиками розмарина. Мариновать 30 минут. Затем куриную грудку обжарить и порезать на тонкие пластины.
Листья салата Ромэн тщательно промыть и просушить. Затем листья салата Ромэн порвать руками на небольшие фрагменты удалив сердцевины листьев.
Из белого пшеничного хлеба сделать чесночные гренки. Нарезать хлеб ровными кубиками, удалив корочку. Хлебные кубики посолить, сдобрить натертым чесноком и растительным маслом. Затем хлебные кубики подсушить в духовке, до появления золотистого цвета.
Листья салата Ромэн заправить соусом Цезарь, добавить гренки, натертый сыр Пармезан. Аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Украсить обжаренными кусочками куриной грудки, ломтиками сыра Пармезан и чесночными гренками.
вес блюда 220 гр
Соус Цезарь рецепт
ингредиенты:
40 мл - Масло оливковое
5 гр - Анчоусы
10 гр - Каперсы
1/2 зубчика - Чеснок
1/2 чайная ложка - Горчица дижонская
1 - Яичный желток
1/2 чайная ложка - Уксус винный белый
10 гр - Сыр Пармезан
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Яичный желток, дижонскую горчицу, оливковое масло, белый винный уксус, маринованные каперсы, мелкорезанные анчоусы, мелко нарезанный чеснок, натертый сыр Пармезан аккуратно смешать до однородной массы (не взбивать).
Салат Цезарь с креветками · Tiger Prawn Caesar Salad
Листья салата Романо с соусом Цезарь, тигровыми креветками, Пармезаном и чесночными гренками
Caesar salad from Cos lettuce with traditional dressing, Parmesan cheese and garlic croutons with tiger shrimps
ингредиенты:
80 гр - Салат Романо
20 гр - Чесночные гренки
25 гр - Сыр Пармезан
50 гр - Тигровые креветки
50 гр - Соус Цезарь
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тигровые креветки промыть и очистить от панциря. Вдоль всей спинки креветки сделать не глубокий надрез, чтобы удалить кишку. Затем тигровые креветки обжарить на растительном масле.
Листья салата Ромэн тщательно промыть и просушить. Затем листья салата Ромэн порвать руками на небольшие фрагменты удалив сердцевины листьев.
Из белого пшеничного хлеба сделать чесночные гренки. Нарезать хлеб ровными кубиками, удалив корочку. Хлебные кубики посолить, сдобрить натертым чесноком и растительным маслом. Затем хлебные кубики подсушить в духовке, до появления золотистого цвета.
Листья салата Романо заправить соусом Цезарь, добавить гренки, натертый сыр Пармезан. Аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Украсить обжаренными тигровыми креветками, ломтиками сыра Пармезан и чесночными гренками.
вес блюда 220 гр
Соус Цезарь рецепт
ингредиенты:
40 мл - Масло оливковое
5 гр - Анчоусы
10 гр - Каперсы
1/2 зубчика - Чеснок
1/2 чайная ложка - Горчица дижонская
1 - Яичный желток
1/2 чайная ложка - Уксус винный белый
10 гр - Сыр Пармезан
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Яичный желток, дижонскую горчицу, оливковое масло, белый винный уксус, маринованные каперсы, мелкорезанные анчоусы, мелко нарезанный чеснок, натертый сыр Пармезан аккуратно смешать до однородной массы (не взбивать).
Салат с языком · Veal Tongue Salad
Листья салатов с телячьим языком, баклажанами, шампиньонами, солеными огурчиками, томатами и острым майонезным соусом
Mixed salad with veal tongue, aubergine, mushrooms, pickled gherkin, tomatoes and maionnaise-balsamic dressing
ингредиенты:
30 гр - Салатные листья
40 гр - Шампиньоны
30 гр - Баклажаны
30 гр - Огурцы соленые
30 гр - Помидоры
10 гр - Томаты вяленые
40 гр - Телячий язык
40 гр - Майонез
10 мл - Бальзамический уксус
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салатов Латук, Лолло-Россо, Фризе тщательно промыть и просушить. Затем листья салатов порвать руками на небольшие фрагменты.
Телячий язык отварить до готовности в подсоленной воде с луком, чесноком, стеблями укропа и петрушки. Затем телячий язык очистить от кожи и нарезать тонкими слайсами.
Баклажаны промыть, просушить и нарезать кружочками. Затем баклажаны посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем баклажаны остудить на бумажной салфетке.
Шампиньоны промыть, очистить от верхней кожицы, порезать пополам и обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки.
Майонез тщательно перемешать с бальзамическим уксусом.
Листья салатов в центр тарелки, сверху на салат выложить порезанные кружочками помидоры и соленые огурцы. Сверху выложить баклажаны. Сверху полить соусом из майонеза и бальзамического уксуса. Сверху выложить телячий язык. Украсить салат обжаренными шампиньонами и вялеными томатами.
вес блюда 260 гр
Салат Капрезе · Insalata Caprese
Сладкие томаты с сыром Моцарелла, бальзамиком и соусом Пестом
Sweet tomatoes with Mozarella cheese, balsamic and Pesto sauce
ингредиенты:
120 гр - Помидоры
125 гр - Сыр Моцарелла
10 гр - Салат Руккола
1 соцветие - Базилик
3 гр - Орегано
2 столовая ложка - Масло оливковое
1 чайная ложка - Бальзамический уксус
10 гр - Соус Песто
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья Рукколы промыть, просушить и заправить бальзамическим уксусом с оливковым маслом в пропорции один к трем.
Помидоры промыть, просушить и нарезать кружочками.
Сыр Моцарелла нарезать кружочками.
Широкую не глубокую тарелку полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Сверху, по кругу выложить помидоры и сыр Моцарелла чередуя. Помидоры и сыр Моцарелла посолить крупной морской солью и посыпать сухим орегано. Сверху в центр тарелки выложить заправленные листья рукколы. Сверху на помидоры и сыр Моцарелла добавить соус Песто. Украсить веточкой базилика.
вес блюда 210 гр
как приготовить соус Песто
способ приготовления, рецепт ресторана
Соус Песто рецепт
ингредиенты:
100 мл - Масло оливковое
30 гр - Базилик
1/2 зубчика - Чеснок
5 мл - Лимонный сок
15 гр - Сыр Пармезан
15 гр - Кедровые орехи
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья Базилика промыть и просушить. Кедровые орехи (очищенные) обжарить до появления золотистой корочки. Чеснок промыть, просушить и порезать на мелкие кусочки. Сыр Пармезан размельчить. В блендер выложить: базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр Пармезан, оливковое масло. Тщательно взбить, до появления однородной густой массы.
Салат руккола с креветками · Ruccola Prawns Salad
Листья руколы с тигровыми креветками, томатами черри, Пармезаном и соусом бальзамик
Rocket salad with tiger prawns, cherry tomatoes, Parmesan and balsamic dressing
ингредиенты:
40 гр - Салат Руккола
50 гр - Тигровые креветки
3 - Помидоры черри
1 - Шампиньон
2 столовая ложка - Масло оливковое
1 чайная ложка - Бальзамический уксус
10 гр - Сыр Пармезан
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тигровые креветки промыть и очистить от панциря. Вдоль всей спинки креветки сделать не глубокий надрез, чтобы удалить кишку. Затем тигровые креветки обжарить на растительном масле.
Листья рукколы перебрать, промыть и просушить. Затем листья рукколы заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, в пропорции один к трем, аккуратно перемешать.
Заправленные листья рукколы выложить в центр тарелки. По кругу выложить помидоры черри и обжаренные тигровые креветки. Украсить салат тонкими слайсами шампиньонов и сыра Пармезан.
вес блюда 170 гр
Салат из кальмаров · Ensalada de Marisco
Сочный салат из морепродуктов, кальмаров, мидий, осьминожек и раковых шеек с апельсинами, грейпфрутами, перепелиными яйцами, под майонезной заправкой.
Juicy seafood salad with squids, octopus, mussels and crayfish, with orange, grapefruit, quail eggs, with mayonnaise
ингредиенты:
30 гр - Кальмары в собственном соку
30 гр - Осьминоги в собственном соку
30 гр - Мидии в собственном соку
30 гр - Раковые шейки в собственном соку
80 гр - Апельсины
80 гр - Грейпфруты
40 гр - Майонез
2 шт - Яйцо перепелиное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Для приготовления этого салата лучше всего подойдут маринованные морепродукты в собственном соку (пресервы).
Морепродукты отжать от сока. Кальмары и осьминоги нарезать тонкой соломкой. Мидии проверить на наличие остатков раковин и если таковые есть, то такие остатки раковин удалить. С раковыми шейками ничего не делать.
Апельсины и грейпфруты тщательно промыть и просушить. Затем фрукты почистить от кожуры. Затем каждую дольку индивидуально очистить от кожуры. Очищенные дольки апельсина и грейпфрута нарезать пополам.
Перепелиные яйца отварить вкрутую. Затем яйца почистить от скорлупы. Одно яйцо нарезать соломкой, а второе яйцо разрезать пополам и далее использовать для украшения салата.
В металлическую миску выложить сегменты апельсина и грейпфрута, раковые шейки, осьминоги, кальмары, мидии, нарезанное соломкой перепелиное яйцо и майонез, посолить и аккуратно перемешать.
Салат из морепродуктов выложить в глубокую тарелку вместе с образовавшимся соком. Украсить перепелиным яйцом, долькой лимона и веточкой петрушки.
вес блюда 220 гр
Салат с утиной печенью фуа-гра · Foie-gras Salad
Листья рукколы с томатами черри, шампиньонами, заправленные бальзамическим соусом, с обжаренной на гриле утиной печенью Фуа-гра
Ruccola leaves with cherry tomatoes, mushrooms with balsamic dressing and grilled duck liver
ингредиенты:
60 гр - Руккола
40 гр - Помидоры Черри
10 гр - Шампиньоны
100 гр - Фуа-гра - утиная печень
30 мл - Масло оливковое
10 гр - Уксус Бальзамик
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья рукколы перебрать, промыть и просушить. Затем листья рукколы заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, в пропорции один к трем, аккуратно перемешать.
Утиную печень Фуа-гра нарезать небольшими медальонами, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон, без масла. Жарить в течение нескольких секунд, до появления румяной корочки. Затем фуа-гра выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.
Заправленные листья рукколы выложить в центр тарелки. По кругу выложить помидоры черри и обжаренную утиную печень Фуа-гра. Украсить салат тонкими слайсами шампиньонов.
вес блюда 200 гр
Салат с красным тунцом · Red Tuna Salad
Разнообразные листья салатов заправленные пикантным соусом с каперсами, спаржей, сыром Пармезан, обжаренными на гриле кусочками филе красного тунца
Mixed salad with home made mayonnaise, with capers, asparagus, Parmesan and grilled red tuna fillet
ингредиенты:
60 гр - Красный тунец
80 гр - Салатные листья
15 гр - Каперсы
10 гр - Сыр Пармезан
35 гр - Спаржа
15 гр - Корнишоны
15 гр - Перец болгарский
30 гр - Майонез
10 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Готовим соус для салата:
Корнишоны, маринованные каперсы (5 гр) и красный болгарский перец мелко нарезать и смешать с майонезом. В соус добавить несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться густой с розовым оттенком.
Салатные листья (можно использовать любой вид салата) перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками. Затем салат смешать с приготовленным соусом.
Зеленую спаржу промыть и просушить. Затем спаржу отварить в кипящей слегка подсоленной воде, в течение нескольких минут. Затем спаржу быстро остудить переложив ее в холодную воду со льдом, для того, чтобы спаржа сохранила свой ярко зеленый цвет. После того, как спаржа остынет, ее нужно просушить бумажным полотенцем.
Красного тунца тщательно промыть и просушить. Затем тунца посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле в хорошо раскаленной сковороде, с двух сторон. Затем тунца нарезать тонкими пластинами поперек волокон.
В центр большой круглой тарелки выложить заправленный салат. Вокруг салата выложить ломтики красного тунца. Украсить блюдо оставшимися каперсами и бланшированной спаржей. Сверху на салат посыпать тертый сыр Пармезан.
вес блюда 230 гр
Салат Зеленый · Green Salad
Разнообразные листья салата с авокадо, под соусом Винегрет
Mixed salad with avocado, and Vinaigrette dressing
ингредиенты:
60 гр - Листья салатов
10 гр - Перец болгарский
10 гр - Сельдерей стебель
50 гр - Соус Винегрет
30 гр - Авокадо
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салат. Например: салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Ромэн и другие.
Авокадо тщательно промыть, просушить, почистить от кожуры. Удалить косточку и нарезать подходящими кусочками.
Перец болгарский промыть под холодной проточной водой. Затем перец положить на разделочную доску, плодоножкой вверх и отрезать стенки перца сверху вниз, пластинами шириной 2-3 см. Затем на внутренней части пластины вырезать всю мякоть, оставив наружную кожицу толщиной 1 - 2 миллиметра. Затем полученную кожицу порезать соломкой шириной 1 - 2 миллиметра. В кастрюлю налить холодную воду, добавить лёд. Затем в воду со льдом выложить полученные полоски из болгарского перца. Через 20 - 30 минут должны получиться завитушки из перца.
Стебель сельдерея тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.
Листья салатов перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем листья салатов выложить в глубокую миску. Добавить авокадо, заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.
Заправленные листья салатов с авокадо выложить в центр тарелки. Вокруг салата выложить кусочки авокадо, болгарский перец. Сверху на салат выложить сельдерей.
вес блюда 160 гр
Салат с копченой утиной грудкой · Smoked Duck Breast Salad
Разнообразные листья салатов заправленные апельсиново-горчичным с копченой утиной грудкой, огурцами и сельдереем
Mixed salad with smoked duck breast, cucumbers, celery and orange-mustard dressing
ингредиенты:
35 гр - Утиная грудка
50 гр - Листья салатов
50 гр - Апельсины
50 гр - Огурцы
50 гр - Соус для салата
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салата. Например: салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Ромэн и другие.
Листья салатов перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем листья салатов выложить в глубокую миску, заправить соусом для салата и аккуратно перемешать.
Копченую утиную грудку нарезать тонкими слайсами. Возможно использовать для этого салата и не копченую утиную грудку. В таком случае нужно купить утиную грудку "Магре", тщательно промыть, просушить и обжарить на растительном масле в сковороде, до золотистой корочки. До полной готовности довести утиную грудку либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Затем утиную грудку нарезать тонкими слоями поперек волокон утиного мяса.
Огурцы тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.
Стебель сельдерея тщательно промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.
Апельсин промыть, почистить и каждую дольку апельсина очистить от кожицы, т.е. сделать филе апельсина.
Заправленные листья салатов выложить в центр тарелки. Вокруг салата выложить кусочки копченой или обжаренной утиной грудки. Сверху на салат выложить огурцы и сельдерей. Украсить салат апельсиновым филе.
вес блюда 250 гр
Соус для салата рецепт
ингредиенты:
1 шт - Яйцо куриное
100 мл - Масло растительное
1/2 чайная ложка - Горчица дижонская
5 мл - Соус Ворчестер
3 мл - Соус соевый
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Яичный желток выложить в глубокую миску и взбить венчиком.
Через некоторое время, в миску добавить растительное масло, а именно так - продолжая взбивать венчиком яичный желток, вливать масло тонкой струйкой, чтобы масло хорошо перемешалось с яйцом. Соус должен получиться однородный средней густоты.
Затем в миску, таким же образом добавлять: дижонскую горчицу, соус Ворчестер и соус соевый. Соль, перец по вкусу.
Салат с копченой семгой · Smoke Salmon Salad
Разнообразные листья салатов заправленные сливочно-медовым соусом, с копченым лососем
Mixed salad with smoked salmon and cream-honey dressing
ингредиенты:
35 гр - Семга копченая
50 гр - Листья салатов
2 гр - Базилик
2 гр - Лук Сибулет
10 гр - Перец болгарский
50 гр - Соус для салата
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салата. Например: салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Ромэн и другие.
Листья салатов перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем листья салатов выложить в глубокую миску, заправить соусом для салата и аккуратно перемешать.
Перец болгарский промыть под холодной проточной водой. Затем перец положить на разделочную доску, плодоножкой вверх и отрезать стенки перца сверху вниз, пластинами шириной 2-3 см. Затем на внутренней части пластины вырезать всю мякоть, оставив наружную кожицу толщиной 1 - 2 миллиметра. Затем полученную кожицу порезать соломкой шириной 1 - 2 миллиметра. В кастрюлю налить холодную воду, добавить лёд. Затем в воду со льдом выложить полученные полоски из болгарского перца. Через 20 - 30 минут должны получиться завитушки из перца.
Копченую семгу нарезать тонкими слайсами. Для этого салата возможно использовать как копченую семгу, так и семгу слабосоленую или даже семгу свежую. Если использовать свежую семгу, то ее лучше сначала обжарить. Для этого нужно рыбу тщательно промыть, просушить и обжарить на растительном масле в сковороде, до золотистой корочки. Затем семгу нарезать тонкими слоями.
Заправленные листья салатов выложить в центр тарелки. Вокруг салата выложить кусочки копченой или слабосоленой или обжаренной семги. Украсить салат завитушками из болгарского перца, базиликом и луком Сибулет.
вес блюда 160 гр
Соус для салата рецепт
ингредиенты:
35 гр - Сметана
3 мл - Соус соевый
7 мл - Уксус Бальзамический
5 гр - Мед
10 мл - Лимонный сок
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Сметану выложить в глубокую миску. Туда же добавить мед, соевый соус, бальзамический уксус и лимонный сок.Все ингредиенты взбить венчиком до образования однородного соуса.
Салат с омаром · Lobster Salad
Листья салата Руккола с обжаренными кусочками канадского лобстера, болгарским перцем и бальзамическим соусом
Rocket salad with grilled canadian lobster, sweet pepper and balsamic dressing
ингредиенты:
1/4 шт - Лобстер
40 гр - Рукола
20 гр - Болгарский перец запеченный
3 гр - Базилик
20 мл - Масло растительное
20 мл - Масло оливковое
5 мл - Уксус Бальзамик
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лобстера целиком отварить в кипящей подсоленной воде. Затем лобстера разрезать вдоль, извлечь все мясо, удалить кишки, тщательно промыть и просушить. Затем лобстера нарезать средними кусочками, а клешни можно оставить целиком. Затем лобстера немного обжарить на растительном масле в сковороде, для придания ему румяного оттенка.
Листья рукколы перебрать, промыть и просушить.
Запеченный болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Как запечь болгарский перец узнайте в рецепте другого блюда.
В подходящей миске смешать листья руколы с болгарским перцем и мясом лобстера. Посолить, поперчить по вкусу.
Салат выложить на широкую круглую тарелку. Сверху полить уксусом Бальзамик и оливковым маслом. Украсить салат клешней лобстера и базиликом.
вес блюда 160 гр
Сырный салат с овощами · Cheese Salad
Баклажаны, цукини, помидоры, перец болгарский с нежным сыром Фета и соусом Песто
Cheese salad from grilled aubergine, courgette, tomatoes, belly pepper, Feta cheese, tomatoes, basil and Pesto sause
ингредиенты:
60 гр - Баклажаны
40 гр - Помидоры
50 гр - Цукини
90 гр - Болгарский перец
10 гр - Салат Фризе
5 гр - Базилик
40 гр - Соус Песто
40 гр - Сыр Фета
40 гр - Сыр Филадельфия
20 мл - Масло оливковое
20 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Баклажаны и цукини среднего размера помыть и просушить. Затем нарезать кружками, толщиной около 7 мм.
В разогретую сковороду налить немного растительного или оливкового масла, выложить овощи и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем выложить на салфетку, подсолить и остудить.
Болгарский перец промыть, просушить, смазать растительным или оливковым маслом, выложить на противень или решетку и запечь в жарочном шкафу до мягкости. Затем остудить, очистить от кожицы и семян.
Подготовить сырную начинку: Сыры Фета и Филадельфия соединить в равных количествах сыры фета. Аккуратно и равномерно перемешать. Затем к сырам добавить 30 грамм соуса Песто. Все перемешать до однородной массы.
Подготовленные охлажденные овощи поочередно выложить в форму прослаивая сырным соусом.
Сверху выложить кружочки помидоров, украсить салатом фризе и веточкой базилика.
Сверху украсить 10 граммами соуса Песто. Как приготовить соус Песто узнайте в рецепте другого блюда.
вес блюда 220 гр
Салат из крабов · Crab Salad
Cалат из отварных овощей с крабовым мясом, красной икрой и яичным соусом
Salad with crab meat, red caviar, boiled vegetables and home made mayonnaise
ингредиенты:
50 гр - Крабовое мясо
30 гр - Огурцы
40 гр - Помидоры
20 гр - Горошек зеленый консервированный
5 гр - Икра красная
40 гр - Соус Коктейльный
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Крабовые фаланги отварить в подсоленной воде 5 минут. Затем остудить и прорезать ножницами вдоль конечности до конца и вынуть мясо краба.
Картофель отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком.
Помидоры промыть, сверху на помидоре неглубоко надрезать кожицу крест на крест, погрузить в кипящую воду на 30-40 секунд. Затем вынуть и сразу остудить в холодной воде со льдом. Достать помидоры из воды, полностью очистить от кожицы. Затем разрезать помидор и очистить от семян, оставляя чистое филе, т.е. полностью очищенные стенки помидор. Затем помидорные стенки нарезать средними квадратиками.
Огурцы тщательно промыть и просушить. Затем огурцы почистить и нарезать небольшим кубиком.
На широкую круглую тарелку установить металлическую форму кольцо подходящего диаметра. Если такой формы не найдется под рукой, то можно обойтись и без нее. В таком случае салат придется выкладывать слоями друг на друга и получится не очень ровно. В салатную форму кольцо выложить поочередно нарезанные картофель, зеленый горошек, огурцы, помидоры, мясо краба. Между каждым слоем сдабривать небольшим количеством коктейльного соуса. Затем с салата снять форму, должна получиться такая своеобразная шайба. Сверху или по бокам украсить красной икрой.
вес блюда 200 гр
Соус Коктейль рецепт
ингредиенты:
10 гр - Кетчуп
30 гр - Майонез
1 гр - Соус Табаско
3 мл - Коньяк
5 мл - Соус соевый
1 мл - Лимонный сок
5 гр - Укроп
способ приготовления:
Укроп промыть и просушить. Затем укроп нарезать мелко. В миске смешать все ингредиенты: кетчуп, майонез, соевый соус, соус Табаско, коньяк и укроп. Аккуратно перемешать до однородной массы.
Винегрет с Сельдью· Russian Vinaigrette
Русский винегрет из отварных овощей с селедкой
Russian vinaigrette with steamed vegetables, herring and french dressing
ингредиенты:
60 гр - Свекла
15 гр - Морковь
20 гр - Зеленый горошек
20 гр - Огурцы соленые
20 гр - Лук красный
20 гр - Капуста квашеная
20 гр - Картофель
40 гр - Сельдь филе
30 мл - Соус Винегрет
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Свеклу, морковь и картофель тщательно промыть и отварить до полной готовности. Затем продукты остудить, очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком.
Соленые огурцы нарезать мелким кубиком.
Квашеную капусту слегка отжать от лишнего рассола и немного измельчить.
Красный лук почистить от шелухи, промыть холодной водой, нарезать тонкими кольцами, часть отложить для украшения салата, оставшийся мелко порубить в салат.
Филе сельди нарезать небольшими ломтиками.
Нарезанную свеклу заправить соусом Винегрет. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.
Затем к свекле добавить нарезанные морковь, картофель, соленые огурцы, квашеную капусту, красный лук и зеленый горошек.
Салат перемешать и выложить в центр тарелки. По кругу салата выложить ломтики сельди. Украсить салат кольцами красного сладкого лука и укропом.
вес блюда 250 гр
Салат из морепродуктов · Seafood Salad
Листья салатов заправленные ананасовым соусом, с кальмарами, мидиями и лососем
Mixed salad with squids, mussels, salmon and pineapple dressing
ингредиенты:
40 гр - Салат листовой
30 гр - Семга
60 гр - Кальмары
30 гр - Мидии
40 гр - Помидоры
50 гр - Соус ананасово-розмариновый
20 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Кальмары тщательно промыть, почистить и бланшировать. Как приготовить кальмары, узнайте из рецепта другого блюда.
Мидии, нам понадобится только мясо моллюска, промыть, просушить. Если использовать замороженные мидии, то их нужно разморозить при комнатной температуре, не в воде.
Салат листовой перебрать, промыть и просушить. Можно использовать любой листовой салат, какой больше понравится или тот который есть под рукой. Салат нарвать руками на небольшие фрагменты.
Салат замешать с ананасово-розмариновым соусом и выложить в центр широкой круглой тарелки.
Помидоры тщательно промыть, просушить, почистить от плодоножки и внутренностей. Нам понадобятся только стенки томатов. Помидоры нарезать на небольшие лепестки. Затем помидоры выложить вокруг заправленного салата.
Филе семги промыть, просушить и нарезать средним кубиком.
Семгу, кальмары и мидии обжарить на растительном масле в сковороде, до полной готовности. Затем морепродукты выложить на чистую бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Затем морепродукты выложить вокруг листьев салата.
Края тарелки с салатом украсить капельками ананасово-розмаринового соуса. Посолить, поперчить по вкусу.
вес блюда 220 гр
Соус ананасово-розмариновый рецепт
ингредиенты:
90 мл - Сок ананасовый
5 мл - Уксус Бальзамик
3 мл - Лимонный сок
10 гр - Горчица зернистая
2 гр - Розмарин
способ приготовления:
В чистый металлический сотейник налить ананасовый сок и выпарить его до средней густоты.
Розмарин тщательно промыть и просушить. Затем розмарин выложить в сотейник с ананасовым соком. Довести до кипения и снять с плиты.
Соус остудить. Затем в соус добавить лимонный сок и зернистую горчицу. Сам розмарин из соуса вынуть. Соус аккуратно перемешать и остудить. Использовать соус в холодном состоянии.
Салат из куриной печени · Chicken Liver Salad
Разнообразные листья салатов заправленные кунжутным маслом, с фламбированной печенью цыпленка, с цукини и грейпфрутом
Mix salad with sesame oil, with flambed chicken liver, with courgette and grapefruit
ингредиенты:
80 гр - Печень куриная
40 гр - Рукола
40 гр - Грейпфрут
40 гр - Цукини
2 гр - Кунжутное семя
20 мл - Масло растительное
20 мл - Масло кунжутное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Грейпфрут тщательно промыть, просушить, почистить. Затем каждую дольку грейпфрута почистить от кожуры. Сделать филе грейпфрута.
Листья рукколы перебрать, промыть и просушить.
Цукини тщательно промыть, просушить. Затем цукини нарезать продольными тонкими пластинами, толщиной 2-3 мм. Затем цукини обжарить на растительном масле в сковороде, до румяного цвета. Затем цукини просушить на бумажном полотенце и дать стечь лишнему маслу. Остудить.
Куриную печень тщательно промыть, обработать от прожилок и пленок, еще раз промыть и просушить. Затем печень посолить, поперчить и обжарить на растительном масле в сковороде, до полной готовности.
Руколу выложить в центр широкой круглой тарелки. Вокруг листьев руколы выложить обжаренные цукини и куриную печень. Также вокруг салата выложить сегменты грейпфрута. Сверху салат сдобрить кунжутным маслом и обсыпать кунжутными семечками.
вес блюда 230 гр
Итальянский cырный салат · Insalata Parmigiano Italiano
Смешанные листья салатов, с томатами черри, филе апельсинов, заправленные ананасовым соусом, в корзиночке из сыра Пармезан, с копченым лососем
Mix salad with cherry tomatoes and orange fillet with pineapple dressing, served with Parmesan basket with smoked salmon
ингредиенты:
60 гр - Сыр Пармезан
40 гр - Апельсины
30 гр - Помидоры
40 гр - Семга копченая
10 гр - Лимон
30 гр - Салат листовой
30 гр - Соус ананасовый
10 гр - Соус Песто
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Сыр Пармезан натереть на мелкой терке. Противень для запекания застелить пергаментом. На пергаментную бумагу выложить Пармезанский сыр и равномерно распределить на в виде круга диаметром 20 см. Затем противень поставить в печь и запекать сыр при температуре 160 градусов, до размягчения сыра. Сыр должен размягчиться и склеиться между собой.
Небольшую металлическую кастрюльку перевернуть вверх дном. На кастрюльку выложить разогретый сыр Пармезан. Нужно постараться облепить сыром кастрюльку снаружи и дать сыру застыть. Получиться сырная чаша для будущего салата.
Листовой салат перебрать от завядших листьев, промыть и просушить. Можно использовать любой листовой салат, какой больше нравится или тот, который есть под рукой. Салат нарвать руками на равномерные небольшие фрагменты.
Апельсины тщательно промыть, просушить и почистить от кожуры. Затем каждую апельсиновую дольку почистить от кожуры и косточек. Сделать так сказать филе апельсинов.
Помидоры тщательно промыть, просушить, удалить плодоножку и разрезать на дольки.
В металлическую миску выложить салат, помидоры, апельсины и немного посолить. Заправить ананасовым соусом и аккуратно перемешать.
В центр широкой круглой тарелки установить сырную чашу. В нее выложить заправленный салат с апельсинами.
С краю тарелки выложить небольшой слайс копченого лосося. Вокруг салат украсить соусом Песто. Как приготовить соус Песто узнайте в рецепте другого блюда.
вес блюда 200 гр
Соус ананасовый рецепт
ингредиенты:
100 гр - Ананасы
5 мл - Соус Ворчестер
10 мл - Масло оливковое
2 гр - Соль
способ приготовления:
Из ананаса сделать свежевыжатый ананасовый сок. Затем сок налить в чистый металлический сотейник и поставить на плиту, на медленный огонь. Кипятить в течении 10 минут. Затем в сотейник добавить соус Ворчестер и оливковое масло. Посолить. Все время постоянно помешивать. Соус должен получиться средней густоты.
Салат из авокадо с креветками · Avocado Salad
Салат с авокадо, тигровыми креветками, помидорами, с элегантным луковым соусом
Avocado salad with tiger prawns, tomatoes and onion dressing
ингредиенты:
150 гр - Авокадо
150 гр - Помидоры
80 гр - Креветки
40 гр - Соус луковый
40 гр - Лимон
3 гр - Базилик
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Тигровые креветки разморозить, промыть и почистить. Как правильно почистить креветки узнайте из рецепта другого блюда. Затем креветки замариновать на 5-7 минут и обжарить на сковороде до полной готовности и появления румяной корочки.
Авокадо должно быть ярко зеленого цвета и не иметь темных вкраплений. Авокадо должно быть не жесткое и слегка мягковатое. Жесткое авокадо не использовать. Если авокадо жесткое, то его нужно завернуть в газету и убрать в контейнер с мукой. Хранить в течении 2-3 суток. Проверять нажатием на нижний торец плода, не на бока. Авокадо должно быть слегка мягковатое и упругое.
Авокадо промыть под холодной проточной водой и просушить. Разрезать пополам и удалить косточку. Затем авокадо почистить от кожуры и нарезать мелким кубиком.
Из помидоров приготовить конкассе. Как приготовить помидоры конкассе узнайте из рецепта другого блюда.
Нарезанное авокадо выложить в металлическую миску, добавить помидоры конкассе, соус из зеленого лука, посолить и аккуратно перемешать.
Салат из авокадо выложить в центр широкой круглой тарелки. Вокруг салата выложить обжаренные креветки и дольку лимона.
вес блюда 220 гр
Маринад для креветок рецепт
ингредиенты:
10 мл - Вино белое
5 гр - Чеснок
5 гр - Лимонный сок
10 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Чеснок очистить от шелухи и порезать мелким кубиком. В подходящую небольшую миску налить белое вино, лимонный сок и растительное масло, добавить рубленный чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
как приготовить луковый соус
способ приготовления, рецепт ресторана
Соус луковый рецепт
ингредиенты:
10 мл - Куриный бульон
5 гр - Горчица Дижонская
20 гр - Лук зеленый
100 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук зеленый промыть под холодной проточной водой. Отрезать белые части и далее использовать только зеленые части. Лук мелко нарезать.
В чашу для ручного блендера налить куриный бульон. Как приготовить куриный бульон узнайте в рецепте другого блюда. Также в чашу добавить горчицу Дижонскую, лук зеленый, посолить, поперчить и все ингредиенты пробить 1-2 минуты, до полного измельчения зеленого лука.
Во время взбивания, очень медленно, тонкой струйкой вливать масло растительное. Соус готов.
Салат с тунцом в кунжуте · Tuna Sesame Salad
Листья рукколы с красным тунцом, вялеными томатами, картофелем, каперсами и оливковым маслом
Rocket salad with red tuna, sun-dried tomatoes, potatoes, capers with olive oil
ингредиенты:
80 гр - Красный тунец
30 гр - Салатные листья
40 гр - Яйцо куриное
2 гр - Каперсы
150 гр - Картофель
5 гр - Анчоусы
2 гр - Перец Чили
15 гр - Кунжут
10 мл - Масло оливковое
10 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Картофель тщательно промыть и отварить в мундире. Затем картофель остудить и почистить от кожуры. Затем картофель нарезать средним кубиком.
Каперсы маринованные мелко нарезать. Несколько каперсов оставить на украшения.
Куриное яйцо отварить вкрутую, затем почистить и нарезать дольками.
Салатные листья перебрать, тщательно промыть и просушить. Листья салатов хаотично порвать руками, избавляясь от грубых фрагментов.
Анчоусы мелко нарезать и аккуратно перемешать с каперсами, яйцом и картофелем. Затем замешанные ингредиенты выложить на дно тарелки. Сверху выложить салатные листья и полить оливковым маслом.
Красного тунца тщательно промыть и просушить. Затем тунца посолить, поперчить по вкусу и обвалять в семенах кунжута. Тунца обжарить на растительном масле в хорошо раскаленной сковороде, с двух сторон по 2 - 3 минуты с каждой стороны. Затем тунца нарезать тонкими кусочками поперек волокон. Тунец должен сохранить внутри себя ярко красный цвет.
Тунца выложить вокруг листьев салата. Украсить тонкими лепестками острого перца Чили.
вес блюда 220 гр
Салат с печенью цыпленка · Chicken Liver Salad
Листья салатов с обжаренной на гриле куриной печенью, кедровыми орехами и клюквенной заправкой
Salad leaves with flambed chicken liver, cedar nuts and cranberry dressing
ингредиенты:
140 гр - Печень куриная
40 гр - Салатные листья
5 гр - Кедровые орехи
70 гр - Соус Демиглас
10 гр - Масло сливочное
30 мл - Портвейн
10 гр - Клюква
10 мл - Масло растительное
Соль, сахар, перец по вкусу
способ приготовления:
Куриную печень тщательно промыть, обработать от прожилок и пленок, еще раз промыть и просушить. Затем печень посолить, поперчить и обжарить на растительном масле в сковороде, до полу готовности.
Затем в сковороду с печенью добавить портвейн и выпарить на половину. Затем добавить сахар, соль, клюкву и соус Демиглас. Как приготовить мясной соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Тушить на медленном огне до полной готовности.
Затем в сковороду добавить сливочное и довести до подходящей густоты соуса.
Салатные листья тщательно промыть, просушить, перебрать от завядших и грубых фрагментов и произвольно порвать руками.
Листья салата выложить в центр широкой круглой тарелки. Вокруг салат выложить обжаренную печень цыпленка. Сверху на печень полить остатками соуса. Украсить веточкой красной смородины и кедровыми орехами.
вес блюда 180 гр
Салат с уткой · Duck Salad
Листья салата с копченной утиной грудкой, сладким перцем, кедровыми орешками и апельсиново-малиновым соусом
Duck salad with salad leaves, smoked duck breast, bell pepper, pine nuts and orange-raspberry dressing
ингредиенты:
40 гр - Утиная грудка
80 гр - Листья салатов
60 гр - Апельсины
40 гр - Маринованный болгарский перец
5 гр - Орехи кедровые
50 мл - Соус апельсиново-малиновый
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салата. Например: салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Романо и другие.
Апельсин промыть, почистить и каждую дольку апельсина очистить от кожицы, т.е. сделать филе апельсина.
Маринованный болгарский перец нарезаем соломкой.
Листья салатов перебрать, промыть, просушить и произвольно нарвать руками на небольшие фрагменты. Затем листья салатов выложить в глубокую миску, добавить апельсин, половину маринованного болгарского перца, заправить апельсиново-малиновым соусом для салата и аккуратно перемешать.
Копченую утиную грудку нарезать тонкими пластинами. Возможно использовать для этого салата и не копченую утиную грудку. В таком случае нужно купить утиную грудку "Магре", тщательно промыть, просушить и обжарить на растительном масле в сковороде, до золотистой корочки. До полной готовности довести утиную грудку либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Затем утиную грудку нарезать тонкими слоями поперек волокон утиного мяса.
Заправленные листья салатов выложить в центр тарелки. Вокруг салата выложить кусочки копченой или обжаренной утиной грудки. Сверху на салат выложить оставшийся маринованный болгарский перец. Сверху посыпать обжаренными кедровыми орешками.
вес блюда 170 гр
Соус апельсиново-малиновый рецепт
ингредиенты:
40 гр - Сахар
25 мл - Малиновый уксус
10 мл - Масло оливковое
25 мл - Сок апельсиновый
5 мл - Сок лимонный
1 мл - Соус Ворчестер
1 мл - Соус Табаско
1 гр - Соль
способ приготовления:
В широкий сотейник налить малиновый уксус и выпарить в 4 раза.
В другой сотейник налить свежевыжатый апельсиновый сок и выпарить.
Уксус и апельсиновый сок вылить в чистый сотейник, добавить лимонный сок, сахар, соль, соус Ворчестер и соус Табаско.
Затем в сотейник, тонкой струйкой вылить оливковое масло и перемешать до легкого загустения. Соус готов.
как приготовить маринованный болгарский перец
способ приготовления, рецепт ресторана
Маринованный болгарский перец рецепт
ингредиенты:
260 гр - Перец болгарский
2 гр - Базилик
15 мл - Уксус Бальзамико
1 гр - Перец душистый горошком
20 гр - Мед
10 мл - Масло растительное
10 мл - Уксус винный белый
7 гр - Чеснок
2 гр - Розмарин
2 гр - Тимьян
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Перец болгарский промыть под холодной водой, просушить и выложить на металлический противень. Затем перец смазать растительным маслом и посыпать крупной морской солью.
Противень установить в печь и запекать при температуре 180 градусов в течении 20 минут (верхняя шкурка не должна подгореть, но должна спокойно сниматься ножом).
Затем запеченный перец выложить в чистый плотный пластиковый пакет. Пакет завязать на узел и поместить в теплое место, до полного остывания перца.
Затем перец вынуть из пакета и почистить от шкурки и семечек.
Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими лепестками.
Розмарин промыть под холодной водой и разобрать на листья.
В сотейник налить растительное масло и разогреть его. Затем добавить чеснок и жарить одну минуту помешивая. Затем добавить в сотейник свежий розмарин, душистый перец и тимьян с базиликом и жарить еще одну минуту помешивая.
Затем добавить уксус бальзамический, уксус белый винный и мед, варить еще 5-7 минут. Затем попробовать полученный маринад чистой столовой ложкой, маринад должен быть приторно сладким. Не остужая маринад залить почищенный перец болгарский.
Затем, при комнатной температуре дать остыть маринаду. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник. Мариновать перец 12-14 часов.
Затем маринованный перец болгарский вынуть из маринада и тщательно очистить его от специй.
Салат с перепелкой · Quail Salad
Жаренная перепелка на листьях заморской руколлы со свежей грушей, яйцом перепелиным, с соусом пряным да маслянным
Quail salad from grilled quail with ruccola leaves, fresh pear, quail egg with balsamic dressing
ингредиенты:
1 шт - Перепелка
50 гр - Руккола
10 гр - Салат фризе
30 гр - Груша
2 гр - Чеснок
1 гр - Хмели-сунели
1 шт - Яйцо перепелиное
20 мл - Вино белое сухое
10 мл - Масло растительное
7 мл - Уксус Бальзамик
20 мл - Масло оливковое
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Перепелку промыть, распотрошить, удалить все косточки и требуху, еще раз тщательно промыть и просушить. Затем перепелку посолить, поперчить по вкусу.
В миску налить белое вино, добавить приправу хмели-сунели и мелко нарубленные два зубчика чеснока. Перемешать. Затем в миску выложить перепелку и тщательно перемешать с полученным маринадом. Мариновать в течение 20-30 минут.
Листья рукколы перебрать, промыть и просушить.
Грушу промыть, просушить, почистить от кожи, плодоножки и косточек. Затем грушу нарезать брусочками.
Грушу и рукколу выложить в салатную миску, заправить оливковым маслом, уксусом Бальзамик. Посолить, поперчить по вкусу.
На предварительно разогретой сковороде обжарить маринованную перепелку, до полной готовности. Можно довести до готовности перепелку в печи.
Листья салата рукола выложить в центр тарелки. Рядом выложить обжаренную перепелку.
Сверху салат украсить листьями салата Фризе, отварным и очищенным перепелиным яйцом.
вес блюда 160 гр
Салат с мясом · Meat Salad
Салат из отварных овощей с говядиной, телячьи языком, куриной грудкой, раковыми шейками, икрой красною под соусом Провансаль
Russian salad with steamed vegetables, veal tongue, chicken breast, veal, crayfish, red caviar and home made mayonnaise
ингредиенты:
15 гр - Морковь
80 гр - Огурцы
90 гр - Салат листовой
15 гр - Раковые шейки
15 гр - Куриное филе
15 гр - Яблоки
15 гр - Горошек зеленый консервированный
15 гр - Говядина
90 гр - Майонез
15 гр - Язык телячий
10 гр - Икра красная
90 гр - Картофель
1 шт - Яйцо куриное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Листья салатов Латук, Лолло-Россо, Фризе тщательно промыть и просушить. Затем листья салатов порвать руками на небольшие фрагменты.
Картофель, морковь, куриное яйцо, куриное филе, говядину, телячий язык отварить до полной готовности, остудить. Картофель, морковь и яйцо почистить от кожуры. Все вышеперечисленное нарезать брусочками.
Яблоко и огурец тщательно промыть, почистить от кожуры и нарезать брусочком.
В миску выложить все подготовленные компоненты, туда же добавить консервированный зеленый горошек и майонез. Все аккуратно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
На круглую широкую тарелку выложить корзиночку из теста. В корзиночку выложить подготовленный салат. Сверху украсить красной икрой и консервированными раковыми шейками.
вес блюда 250 гр
Корзиночка из заварного теста рецепт
ингредиенты:
3 гр - Масло сливочное
1 гр - Соль
100 мл - Вода
5 гр - Мука
1 шт - Яйцо куриное
способ приготовления:
В сотейник или кастрюлю выложить сливочное масло, посолить и добавить кипяченой воды. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения.
В кипящую воду добавить муку и быстро перемешать до эластичной консистенции. Затем кастрюлю снять с плиты.
Затем тесто переложить в чашу для миксера и взбить миксером. Во время взбивания, в тесто постепенно добавлять яйцо.
Полученное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить его на предварительно разогретую и смазанную растительным маслом изнутри глубокую тарелку. Нарисовать тестом плетеный рисунок.
Затем тарелку поставить в печь и запекать при температуре 180 градусов, в течение 15 минут. до появления коричневого румянца.
Когда тесто полностью испечется, тарелку остудить и аккуратно отделить тесто. Корзиночка из заварного теста готова.
