Shef-Expert Kiev

Сливочный суп пюре из помидоров с сыром Моцарелла и чесночными гренками
Cream soup with fresh tomatoes, Mozarella cheese and garlic croutons

ингредиенты:

1 кг - Помидоры в собственном соку

150 гр - Перец болгарский

125 гр - Сыр Моцарелла

40 гр - Лук Шалот

100 гр - Хлеб тостовый

15 гр - Чеснок

40 гр - Лимон

100 мл - Масло оливковое

200 мл - Сливки

5 гр - Базилик

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лук шалот промыть, просушить и мелко нарезать.

Базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать.

Лимон тщательно промыть и просушить. Затем с лимона снять цедру, т.е. верхнюю "желтую" кожицу. Цедру мелко нарезать, а из лимона выжать сок.

Чеснок почистить, промыть, просушить и мелко нарезать. Затем чеснок смешать с небольшим количеством оливкового масла.

Тостовый хлеб нарезать на мелкие кубики. Затем хлеб смазать чесноком в масле. Затем хлеб запечь в духовке, до появления румяного цвета.

Болгарский перец тщательно промыть и просушить. Затем перец запечь. Как запечь болгарский перецузнайте в рецепте другого блюда. Затем перец почистить и нарезать средними фрагментами.

В кастрюлю налить оливковое масло и поставить на средний огонь. Затем в кастрюлю выложить лук шалот и немного обжарить. Затем в кастрюлю добавить помидоры в собственном соку и немного проварить.

Затем в кастрюлю налить 1 литр кипящей воды. Довести до кипения и добавить болгарский перец. Варить в течение 20 минут. После чего добавить базилик и сливки. Довести до кипения и немного выпарить сливки.

Затем суп снять с плиты и остудить, добавить цедру лимона, лимонный сок и немного оливкового масла, после чего суп взбить в блендере до однородной массы, доводя по вкусу солью и перцем.

Перед подачей супа на стол, обязательно вскипятить. Украсить суп листиком базилика и капельками оливкового масла. Чесночные гренки и маленькие кусочки сыра Моцарелла подать в отдельном соуснике.

вес блюда 300 гр

Сливочный суп пюре из спаржи, брокколи с сыром
Cream soup with fresh asparagus, broccoli and cheese

ингредиенты:

200 гр - Брокколи

100 гр - Спаржа

150 гр - Шпинат

40 гр - Лук Шалот

100 мл - Масло оливковое

200 мл - Сливки

200 гр - Сыр Филадельфия

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лук шалот промыть, просушить и мелко нарезать.

Брокколи промыть, просушить и произвольно нарезать.

Спаржу тщательно промыть, основания почистить от кожуры, еще раз промыть и просушить. Спаржу нарезать средними кусочками.

В кастрюлю налить оливковое масло и поставить на средний огонь. Затем в кастрюлю выложить лук шалот и немного обжарить. Затем добавить спаржу и брокколи. Обжаривать в течение 10 минут.

Затем в кастрюлю налить 1 литр кипящей воды. Довести до кипения и добавить сливки, сыр Филадельфия и шпинат. Варить в течение 20 минут.

Затем суп снять с плиты и остудить, после чего суп пробить в блендере до однородной массы, доводя по вкусу солью и перцем.

Перед подачей супа на стол, обязательно вскипятить. В тарелке суп украсить сыром Филадельфия и капельками оливкового масла.

вес блюда 300 гр

Сливочный суп пюре из белых грибов и шампиньонов с тостами
Cream soup with wild mushrooms with toasts

ингредиенты:

100 гр - Белые грибы

300 гр - Шампиньоны

30 гр - Лук репчатый

80 мл - Сливки

50 гр - Хлеб тостовый

20 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Белые грибы и шампиньоны почистить, тщательно промыть и просушить. Затем грибы порезать мелким кубиком.

Лук почистить, промыть и просушить. Затем лук порезать мелким кубиком.

Грибы и лук обжарить в сковороде на растительном масле, до появления золотистой корочки. Посолить, поперчить по вкусу.

Обжаренные грибы с луком измельчить в блендере до однородной густой массы.

В чистый сотейник выложить грибную массу и добавить сливки. Выпаривать до нужной густоты.

Крем суп подавать с обжаренными хлебными тостами или сухариками.

вес блюда 200 гр

Сливочный суп пюре из свежего шпината с луком шалот и тостами
Cream soup with fresh spinach and shallot with toasts

ингредиенты:

200 гр - Шпинат

30 гр - Лук репчатый

80 мл - Сливки

20 мл - Масло растительное

50 гр - Хлеб тостовый

Яйцо перепелиное одно

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Листья шпината тщательно промыть и просушить.

Лук почистить, промыть, просушить и порезать мелким кубиком. Затем лук обжарить в сковороде на растительном масле, до появления золотистой корочки.

Обжаренный лук выложить в небольшой сотейник. Также в сотейник выложить листья шпината и немного кипяченой воды. Тушить на медленном огне в течение 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

Тушеный шпинат с луком измельчить в блендере до густой однородной массы. Затем выложить в чистый сотейник, добавить сливки и немного выпаривать, до образования подходящей густоты.

Подавать суп крем с отварным перепелиным яйцом, обжаренными тостами или сухариками.

вес блюда 200 гр

Суп из морских гребешков, креветок, мидий, кальмаров, лосося с томатами и свежим базиликом
Soup with scallops, prawns, mussels, squids, salmon with tomatoes and fresh basil

ингредиенты:

40 гр - Креветки

20 гр - Морские гребешки

35 гр - Филе семги

50 гр - Кальмары

80 гр - Мидии

150 гр - Помидоры в собственном соку

10 гр - Лук Шалот

5 гр - Чеснок

5 гр - Базилик

30 мл - Вино белое

20 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Все морепродукты и рыбу тщательно промыть, почистить.

Семгу и морские гребешки нарезать средним кубиком. Кальмары порезать тонкими колечками.

Лук Шалот и чеснок почистить, промыть и просушить. Затем лук порезать мелкой соломкой, а чеснок мелким кубиком.

Помидоры в собственном соку измельчить в блендере.

Рыбу, креветки и мидии обжарить в сковороде на растительном масле, до образования румяного цвета. Затем в сковороду добавить лук Шалот и обжарить, до появления у лука золотистой корочки. Затем в сковороду добавить белое вино и выпарить. Затем в сковороду добавить измельченные томаты и тушить в течение 5 минут после закипания. За 2 минуты до готовности, в сковороду добавить морские гребешки и кальмары. Посолить, поперчить по вкусу.

Готовый суп из морепродуктов украсить листиком свежего базилика.

вес блюда 350 гр

Домашний суп из курицы, лапши и зелениHome soup with chicken, noodles and fresh herbs

ингредиенты:

50 гр - Куриная грудка

40 гр - Лапша или вермишель

150 мл - Куриный бульон

2 гр - Укроп

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лапшу или вермишель отварить в подсоленной воде до полу готовности и промыть.

В чистую кастрюлю выложить куриную грудку, лапшу или вермишель и добавить куриный бульон. Довести до кипения и проварить до полной готовности вермишели.

Подавать в широкой суповой тарелке с укропом.

вес блюда 250 гр

Куриный бульон рецепт

ингредиенты:

260 гр - Морковь

250 гр - Лук репчатый

30 гр - Корень петрушки

1 шт - Курица

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Курицу тщательно промыть под холодной проточной водой. Удалить все потроха. Затем ноги курицы завернуть в потроховое отверстие.

В сухую металлическую кастрюлю добавить холодной воды и выложить курицу, вода должна превышать курицу на 1 см в высоту. Затем воду довести до кипения на сильном огне. Затем кастрюлю снять с плиты и слить воду. Курицу вынуть из кастрюли и промыть под холодной проточной водой.

Морковь почистить и промыть. Лук почистить от шелухи и промыть.

Марлю, отрезать квадратом 40х40 см.

В сухой металлический сотейник добавить холодной воды. Затем в сотейник выложить марлю. Затем сотейник довести до кипения на сильном огне и варить марлю в течение 5 минут. Затем сотейник снять с плиты и поставить под холодную проточную воду, чтобы промыть марлю. Затем марлю расстелить на чистой доске. В центр марли выложить лук репчатый. Края марли связать, чтобы лук оказался в мешочке.

Петрушку (корни) промыть под холодной проточной водой и связать друг с другом в пучок шпагатом.

В сухую металлическую кастрюлю добавить 5,5 л холодной воды и выложить курицу. Затем туда же выложить целую морковь, корни петрушки и лук в марле. Воду довести до кипения на сильном огне, постоянно снимая пенку шумовкой, каждый раз шумовку тщательно промывая под горячей проточной водой. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и варить в течение 1,5 - 2 часов, постоянно снимая пенку шумовкой и тщательно промывая шумовку.

Затем кастрюлю снять с плиты, вынуть курицу и остудить до комнатной температуры. Курицу аккуратно разобрать на филе. Далее использовать только чистую белую куриную грудку. Куриную грудку нарезать кубиком 1 см. Лук, коренья петрушки и морковь вынуть из бульона. Лук и коренья петрушки выбросить, а морковь порезать небольшим кубиком.

Куриный бульон остудить до комнатной температуры и процедить.

Холодный сливочный огуречный суп смятой и кедровыми орехами
Cold cream-cucumber soup with mint and cedar nuts

ингредиенты:

70 гр - Огурцы

120 мл - Сливки

5 мл - Соус Ворчестер

10 гр - Лук Шалот

3 гр - Тимьян

10 мл - Масло оливковое

5 гр - Мята

2 гр - Соль

5 гр - Орехи кедровые

способ приготовления:

Огурцы тщательно промыть и просушить. Затем огурцы почистить от кожуры и произвольно нарезать.

Лук Шалот тщательно промыть, просушить и почистить. Затем лук Шалот нарезать мелким кубиком.

Тимьян и мяту тщательно промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Далее будем использовать только листья.

В кастрюлю или сотейник налить оливковое масло и раскалить на сильном огне. Затем в сотейник выложить огурцы и обжарить до золотистой корочки.

Затем в сотейник добавить листья мяты и тимьяна. Обжаривать в течение 1 минуты.

Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и соус Ворчестер. Довести до кипения и прокипятить 2 минуты, постоянно помешивая.

Затем содержимое сотейника остудить при комнатной температуре и взбить в блендере, до состояния мелкой крошки. Посолить по вкусу. Суп Гаспачо с огурцами готов.

Подавать огуречный гаспачо в глубокой суповой тарелке холодным. Украсить кедровыми орехами и листьями мяты.

вес блюда 200 гр

Острый томатный суп с говядиной, сладким перцем, луком и сельдереем
Spicy tomato soup with beef, sweet pepper, onion and celery

ингредиенты:

100 гр - Морковь

60 гр - Сельдерей стебель

250 гр - Картофель

100 гр - Лук репчатый

10 гр - Чеснок

200 гр - Помидоры в собственном соку

300 гр - Говядина

2 гр - Розмарин

100 гр - Помидоры

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говядину почистить и тщательно промыть. Затем говядину отварить в подсоленной воде до полной готовности, на медленном огне, в течение 1 часа. Постоянно снимая пенку шумовкой. Затем говядину вынуть из кастрюли и порезать средним кубиком. Бульон процедить.

Лук, морковь, картофель и стебель сельдерея почистить, промыть и порезать средним кубиком.

Чеснок почистить, промыть и порезать тонкими лепестками.

Томаты в собственном соку порезать средним кубиком.

Чеснок обжарить в сотейнике на растительном масле, до золотистого цвета. Затем в сотейник добавить лук, морковь, картофель, сельдерей и помидоры в собственном соку. Тушить на медленном огне в течение 30 минут. Затем в сотейник добавить мясной бульон и мясо. Посолить, поперчить по вкусу. Варить до полной готовности овощей.

Готовый суп Гуляш подавать в глубокой суповой тарелке. Сверху украсить долькой свежего помидора и зеленью.

вес блюда 250 гр

Традиционные русские кислые щи суточные наваристые из квашеной капусты со свининой
Russian soup Schi with sour cabbage and pork

ингредиенты:

250 гр - Капуста квашеная

1 л - Бульон куриный

150 гр - Буженина

25 гр - Паста томатная

50 гр - Лук

15 гр - Морковь

2 гр - Петрушка

1 гр - Тмин

1 шт - Лавровый лист

2 гр - Чеснок

50 гр - Сметана

20 мл - Масло растительное

Соль, сахар, перец по вкусу

способ приготовления:

Репчатый лук почистить, промыть, нарезать тонкими полукольцами.

Морковь тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем морковь нарезать тонкой соломкой и пассеровать вместе с луком и томатной пастой, т.е. обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяного оттенка.

Чистую кастрюлю выложить квашеную капусту. Капусту предварительно отжать от лишнего сока. Как приготовить квашеную капусту узнайте из рецепта другого блюда.

Кастрюлю с капустой поставить на плиту, на средний огонь. В кастрюлю добавить немного куриного бульона. Как приготовить куриный бульон написано в другом рецепте. Тушить до полной мягкости капусты.

За 5 минут до готовности, в кастрюлю добавить оставшийся куриный бульон, молотый тмин, лавровый лист и перец горошком. Так же в кастрюлю выложить нарезанную на небольшие кусочки буженину, пассерованные лук и морковь и варить. Посолить, подсластить по вкусу.

Готовые щи настоять при комнатной температуре не менее суток.

Перед употреблением щи довести до кипения на сильном огне. Щи подавать в глубокой суповой тарелке. Украсить веточкой петрушки. Отдельно подать сметану.

вес блюда 300 гр

Овощной итальянский суп из картофеля, болгарского перца, кабачков, капусты, моркови, брокколи с базиликом и сыром Пармезан
Italian vegetable soup

ингредиенты:

100 гр - Картофель

50 гр - Перец болгарский

50 гр - Цукини

20 гр - Капуста

10 гр - Морковь

20 гр - Брокколи

20 гр - Капуста цветная

10 гр - Горошек зеленый консервированный

5 гр - Базилик

10 гр - Сыр Пармезан

20 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Морковь промыть, почистить и еще раз промыть и просушить. Затем морковь порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике.

Перец болгарский промыть, просушить, удалить сердцевину, семечки и плодоножку. Затем перец порезать на маленькие квадратики.

Кабачок цукини промыть, просушить и порезать маленькими кубиками.

Капусту белокочанную почистить, промыть, просушить и порезать маленькими квадратиками.

Перец болгарский, цукини и капусту белокочанную выложить в сотейник с морковью. Туда же добавить 80 мл воды. Тушить на медленном огне в течение 20 минут.

Капусту цветную и брокколи промыть, просушить и удалить грубые стебли. Затем цветную капусту и брокколи разобрать на небольшие бутоны. Затем капусту и брокколи отварить до полу-готовности в кипящей подсоленной воде. Затем капусту и брокколи выложить в сотейник с другими овощами и продолжить тушить.

Картофель промыть, почистить и нарезать мелким кубиком. Затем картофель отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем картофель выложить в сотейник с тушеными овощами. В сотейник добавить 200 мл кипяченой воды и продолжать тушить. После того как вода закипит, варить в течение 5 минут. Овощной суп готов.

Готовый суп из овощей подавать в глубокой суповой тарелке. В суп добавить консервированный зеленый горошек, нарезанный соломкой зеленый базилик и тертый сыр Пармезан.

вес блюда 250 гр

Прозрачный суп на рыбном бульоне, с мидиями, лососем и овощами
Clear fish soup with mussels, salmon and vegetables

ингредиенты:

25 гр - Морковь

25 гр - Цукини

50 гр - Перец болгарский

30 гр - Мидии

40 гр - Семга

20 мл - Масло растительное

5 гр - Базилик

2 гр - Чеснок

10 мл - Соус соевый

150 мл - Бульон рыбный

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Морковь, перец болгарский, кабачок цукини промыть, почистить и еще раз промыть и просушить. Затем овощи нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике. Делаем пассеровку.

Мидии, нам понадобится только мясо моллюска, промыть, просушить.

Чеснок почистить, промыть, просушить и нарезать мелким кубиком.

Базилик зеленый, использовать только листья, промыть, просушить и порезать мелкой соломкой.

Филе семги промыть, просушить и нарезать средним кубиком. Затем лосось бланшировать в кипящей подсоленной воде, в течение 1 минуты. Бланшируем семгу для того, чтобы в дальнейшем суп получился не мутным, а прозрачным.

В чистый металлический сотейник или кастрюлю налить рыбный бульон и довести до кипения. Как приготовить рыбный бульон узнайте из рецепта другого блюда. Затем в кастрюлю добавить пассерованные овощи, морковь, болгарский перец и цукини. Также в сотейник добавить соевый соус. Затем в сотейник добавить семгу и мидии. Варить на медленном огне в течение 5 минут.

За 1 минуту до готовности, в кастрюлю добавить чеснок и зеленый базилик. Посолить, поперчить по вкусу.

вес блюда 300 гр

Сливочный крем суп из тигровых креветок с тостами
Tiger prawns cream soup with toasts

ингредиенты:

100 гр - Морковь

50 гр - Лук репчатый

30 мл - Коньяк

100 мл - Сливки

100 гр - Креветки

100 мл - Масло растительное

100 гр - Томаты в собственном соку

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Морковь и репчатый лук почистить, промыть и просушить. Затем лук и морковь нарезать произвольно и обжарить на растительном масле в сотейнике.

Затем в сотейник добавить помидоры в собственном соку и тушить все вместе в течение 20 минут на медленном огне.

Тигровые креветки разморозить, промыть и почистить. Как правильно почистить креветки узнайте из рецепта другого блюда. Нам понадобится чистое мясо креветок, т.е. креветочные хвосты без чешуи, головы и панциря. Креветки немного обжарить на растительном масле в раскаленной сковороде. Затем креветки фламбировать, т.е. обжечь.

Как фламбировать креветки?
Слегка обжаренные в сковороде креветки полить коньяком и поджечь. Дать коньяку полностью сгореть.

Затем креветки выложить в сотейник с тушеными овощами и тушить в течение 5 минут. Затем в сотейник добавить воду и довести до кипения. Проварить в течение нескольких минут.

Затем содержимое сотейника выложить в блендер и измельчить до однородной густой массы.

В чистый металлический сотейник вылить креветочно-овощную массу из блендера, добавить сливки 33% жирности, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения. Суп Биск готов.

Несколько очищенных креветок обжарить на растительном масле в сковороде до полной готовности.

В глубокую суповую тарелку налить крем суп Биск. В суп выложить обжаренные креветки. К крем супу Биск можно подать сырные гренки или обычные хлебные тосты. Как приготовить гренки с сыром, тоже в рецепте другого блюда.

вес блюда 260 гр

Холодный острый томатный суп со сладким перцем, сельдереем и ароматными травами
Cold spicy tomato soup with sweet pepper, selery and herbs

ингредиенты:

30 гр - Помидоры

10 гр - Лук репчатый

2 гр - Чеснок

20 гр - Огурцы

20 гр - Перец болгарский

1 гр - Перец Чили

5 гр - Сельдерей стебель

2 гр - Соль

2 гр - Сахар

100 мл Сок томатный

способ приготовления:

Как приготовить помидоры конкассе:
Помидоры тщательно промыть, просушить и удалить плодоножки. Затем помидоры бланшировать, т.е. поместить в кипящую слегка подсоленную воду на несколько секунд. Затем резко охладить. Например выложить помидоры на лед. Затем помидоры почистить от кожуры и внутренностей. Должны остаться только очищенные стенки помидоров. Затем стенки помидоров нарезать средним кубиком 0,5 - 1 см. Конкассе готово.

Лук репчатый почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде. Затем лук порезать на небольшие кусочки, хаотично.

Чеснок почистить, промыть, просушить и порезать средним кубиком.

Болгарский перец (красный) и острый перец Чили тщательно промыть, просушить, удалить плодоножку и сердцевину с семечками. Затем перец порезать на средние кусочки.

Стебель сельдерея тщательно промыть, просушить и почистить. Затем сельдерей нарезать средними кусочками.

Все вышеперечисленные ингредиенты выложить в блендер и аккуратно измельчить, до состояния мелкой крошки. Затем в блендер добавить томатный сок, посолить, поперчить по вкусу. Томатный суп гаспачо готов.

Суп выдержать в холодильнике в течение 2 часов, чтобы суп настоялся и насытился.

Суп подавать в холодном состоянии. Украсить веточкой сельдерея.

вес блюда 200 гр

Щи из щавеля на курином бульоне с картофелем, курицей, яйцом и сметаной
Russian soup with sorrel, chicken, potatoes, egg and sour cream

ингредиенты:

30 гр - Куриное филе

200 мл - Бульон куриный

20 гр - Картофель

20 гр - Щавель

1 шт - Яйцо куриное

3 гр - Лук зеленый

50 гр - Сметана

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Щавель тщательно промыть, просушить и перебрать. Затем щавель нарезать соломкой.

Куриную грудку тщательно промыть, почистить от пленок, еще раз промыть и просушить. Затем куриное филе нарезать средним кубиком 1 см. Куриную грудку отварить до полной готовности в подсоленной воде.

Картофель тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и нарезать средним кубиком. Затем картофель отварить в подсоленной воде до полу-готовности.

В чистую кастрюлю или сотейник налить куриный бульон. Как приготовить куриный бульон узнайте в рецепте другого блюда. Затем в кастрюлю выложить картофель и куриное филе. Варить до полной готовности картофеля, примерно в течение 5 минут.

За пару минут до готовности супа, в кастрюлю добавить щавель. Затем в кастрюлю добавить куриное яйцо.

Куриное яйцо выливать в суп медленно, тонкой струйкой в кипящий суп. При этом, в месте соприкосновения яйца и супа интенсивно помешивать вилкой, т.е. описывать круги, чтобы растягивать яйцо. Куриной яйцо должно получиться в виде многочисленных тонких яичных ниточек.

Суп посолить, поперчить по вкусу. Затем, после того как зеленые щи будут готовы, настоять их в закрытой кастрюле, при комнатной температуре, не менее 2 часов. После чего щавелевые щи насытятся и станут необыкновенно вкусными. Подавать щавелевый суп со сметаной. Украсить тонко нарезанным зеленым луком.

вес блюда 300 гр

Традиционный русский холодный суп из накрошенных овощей с мясом и яйцом
Cold Russian soup with vegetables, egg and meat

ингредиенты:

200 мл - Кефир

1 шт - Яйцо куриное

20 гр - Огурцы

20 гр - Редис

20 гр - Язык говяжий

20 гр - Говяжья вырезка

20 гр - Картофель

5 гр - Горчица

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говяжий или телячий язык тщательно промыть и просушить. Затем говяжий язык Отварить в подсоленной воде в течение 2,5 часов, до полной готовности. Затем язык остудить в холодной проточной воде и почистить от пленок и кожицы. Затем язык тщательно промыть и просушить. Говяжий язык нарезать тонкой соломкой.

Говяжью вырезку тщательно промыть и просушить. Затем говядину, кстати можно использовать и телятину, натереть солью и молотым черным перцем. Говядину обжарить на растительном масле в сковороде, до полу готовности или до появления румяной зажаристой корочки. Довести мясо до полной готовности в духовке, либо в сковороде под крышкой, либо в печи. Затем говядину нарезать тонкой соломкой.

Картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, до полной готовности. Затем картофель в мундире остудить и почистить от кожуры. Затем картофель нарезать брусочками.

Куриное яйцо отварить в крутую, остудить и очистить от скорлупы. Затем яйцо нарезать брусочками.

Огурцы тщательно промыть, просушить и почистить от кожуры. Затем огурцы нарезать брусочками.

Редис тщательно промыть, просушить и нарезать тонкой соломкой.

Зеленый лук промыть под холодной проточной водой, просушить и нарезать небольшими перьями.

Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую суповую тарелку, добавить горчицу и залить кефиром. Аккуратно перемешать. Окрошка готова.

вес блюда 300 гр

Традиционный русский холодный суп из накрошенных овощей с мясом и яйцом
Cold Russian soup with vegetables, egg and meat

ингредиенты:

200 мл - Квас

1 шт - Яйцо куриное

20 гр - Огурцы

20 гр - Редис

20 гр - Язык говяжий

20 гр - Говяжья вырезка

20 гр - Картофель

5 гр - Горчица

30 гр - Сметана

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говяжий или телячий язык тщательно промыть и просушить. Затем говяжий язык Отварить в подсоленной воде в течение 2,5 часов, до полной готовности. Затем язык остудить в холодной проточной воде и почистить от пленок и кожицы. Затем язык тщательно промыть и просушить. Говяжий язык нарезать тонкой соломкой.

Говяжью вырезку тщательно промыть и просушить. Затем говядину, кстати можно использовать и телятину, натереть солью и молотым черным перцем. Говядину обжарить на растительном масле в сковороде, до полу готовности или до появления румяной зажаристой корочки. Довести мясо до полной готовности в духовке, либо в сковороде под крышкой, либо в печи. Затем говядину нарезать тонкой соломкой.

Картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, до полной готовности. Затем картофель в мундире остудить и почистить от кожуры. Затем картофель нарезать брусочками.

Куриное яйцо отварить в крутую, остудить и очистить от скорлупы. Затем яйцо нарезать брусочками.

Огурцы тщательно промыть, просушить и почистить от кожуры. Затем огурцы нарезать брусочками.

Редис тщательно промыть, просушить и нарезать тонкой соломкой.

Зеленый лук промыть под холодной проточной водой, просушить и нарезать небольшими перьями.

Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую суповую тарелку, добавить горчицу и залить квасом. Аккуратно перемешать. Окрошка готова. К супу подавать сметану.

вес блюда 300 гр

Рыбный суп из стерлядки, судака и щуки с картофелем
Fish soup with sturgeon, pike and pike-perch with potatoes

ингредиенты:

50 гр - Судак филе

50 гр - Стерлядь филе

50 гр - Щука филе

200 мл - Бульон рыбный

50 гр - Картофель

2 гр - Укроп

100 гр - Лук

100 гр - Морковь

20 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Филе судака, стерляди, щуки тщательно промыть и просушить. Затем рыбу нарезать подходящими кусочками.

Картофель промыть, почистить и нарезать средним кубиком.

Морковь тщательно промыть, почистить и нарезать крупными частями.

Лук почистить от шелухи, промыть и нарезать крупными частями.

Лук и морковь пассеровать, т.е. обжарить на растительном масле в сковороде, до золотистой корочки.

Рыбу выложить в кастрюлю или сотейник и отварить, постоянно снимая снимая пену.

В чистый металлический сотейник или кастрюлю налить рыбный бульон и довести до кипения. Как приготовить рыбный бульон узнайте из рецепта другого блюда. Затем в сотейник картофель и пассерованные морковь и лук. Варить до полной готовности картофеля. Посолить, поперчить по вкусу. В конце варки морковь и лук аккуратно вынуть шумовкой. Затем в сотейник выложить рыбу и недолго прокипятить.

Рыбный суп готов. Подавать в глубокой суповой тарелке. Украсить укропом.

вес блюда 300 гр

Свекольный суп борщ с овощами, говядиной, сметаной, зеленью и чесночными пампушками
Beet root soup with vegetables, beef, sour cream, herbs and garlic pampushki

ингредиенты:

130 гр - Картофель

120 гр - Свекла

100 гр - Говядина или свинина

120 гр - Капуста

30 гр - Морковь

20 гр - Лук репчатый

40 гр - Перец Болгарский

40 гр - Помидоры

30 гр - Томатная паста

1 столовая ложка - Уксус столовый

1 чайная ложка - Сахар

20 мл - Масло растительное

5 гр - Чеснок

100 гр - Сметана

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говядину или свинину или свиную грудинку (по желанию) почистить и тщательно промыть. Затем мясо выложить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, постоянно снимая пенку чистой шумовкой. Затем кастрюлю переставить на медленный огонь и варить в течение 1,5 - 2 часов, также снимая пенку чистой шумовкой. Затем готовый бульон процедить, а мясо порезать средним кубиком.

Свеклу, капусту и лук промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.

Помидоры, морковь, картофель и болгарский перец промыть и нарезать небольшим кубиком.

Свеклу обжарить в сотейнике на растительном масле, до мягкого состояния. Затем в сотейник добавить томатную пасту с столовый уксус и немного бульона от мяса. Тушить в течение 30 минут.

Лук, морковь и болгарский перец обжарить в сковороде на растительном масле. Затем овощи потушить на медленном огне в течение 30 минут.

В чистый сотейник или кастрюлю добавить мясной бульон и капусту. Варить в течение 5 - 10 минут Затем в кастрюлю добавить картофель и пассерованные овощи. Варить в течение 15 - 20 минут, до полной готовности овощей. За 5 минут до готовности Борща, в суп добавить соль, специи, сахар, тушеную свеклу в томатной пасте и кусочки мяса.

Готовому Борщу дать настояться 15 - 20 минут. Перед употреблением, в Борщ добавить чеснок и зелень. Подавать со сметаной.

вес блюда 250 гр