Shef-Expert Kiev

Ребрышки новозеландского ягненка на гриле с картофелем, овощами и аджикой
Grilled New Zeland lamb ribs with fried potatoes and tomato sauce

ингредиенты:

300 гр - Ребра ягненка

200 гр - Картофель фри

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

30 гр - Соус Аджика

20 гр - Соус Винегрет

5 гр - Розмарин

200 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Каре ягненка тщательно промыть и просушить. Очистить от пленки и нарезать по одному ребру. Промыть под холодной проточной водой. Мясо просушить и посолить. Затем мясо обжарить на растительном масле в сковороде, с обоих сторон, до появления золотистой корочки.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салатов смешать с овощами в салатнике, посолить, поперчить по вкусу и заправить соусом винегрет.

Картофель фри обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Затем картофель выложить в дуршлаг, чтобы удалить лишнее растительное масло. Посолить по вкусу.

Картофель фри, заправленный салат и обжаренное каре ягненка выложить на широкую круглую тарелку. Украсить веточкой розмарина. С краю тарелки поставить небольшой соусник с аджикой. Как приготовить аджику, можно узнать из рецепта другого блюда.

вес блюда 460 гр

Соус Винегрет рецепт

ингредиенты:

100 гр - Перец болгарский

15 гр - Оливки

15 гр - Маслины

10 гр - Петрушка

120 мл - Масло оливковое

120 мл - Масло растительное

40 мл - Уксус винный

3 гр - Соль

25 гр - Сахар

способ приготовления:

Болгарский перец промыть, очистить от сердцевины и семечек. Затем перец нарезать мелким кубиком.

Петрушку промыть три раза в холодной воде. Затем у петрушки удалить стебли, чтобы остались только листики. Затем листья петрушки просушить.

Маслины и оливки очистить от косточек и нарезать мелким кубиком.

Болгарский перец, маслины, оливки и петрушку выложить на марлю, сложенную в три слоя. Затем марлю свернуть в мешочек и отжать все ингредиенты от сока.

Болгарский перец, маслины, оливки и петрушку выложить в подходящую миску. Затем добавить масло оливковое и растительное, соль, сахар, уксус винный. Аккуратно перемешать до однородной консистенции.

Свиная корейка с сыром Моцарелла, листьями рукколы и картофельными дольками, с аджикой
Grilled pork chops with Mozzarella, ruccola, potato and tomato sauce

ингредиенты:

300 гр - Свинина

30 гр - Бекон

45 гр - Сыр Моцарелла

20 гр - Майонез

80 гр - Картофельные дольки

20 гр - Салат Руккола

320 мл - Масло растительное

10 мл - Масло оливковое

5 мл - Уксус бальзамический

50 гр - Помидоры

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Свинину промыть, зачистить от пленок, снова промыть и просушить. Затем свинину нарезать на 3 одинаковых медальона. Посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле в сковороде, с обоих сторон. Свинина обязательно должна хорошо прожариться, для этого жарить либо под крышкой, либо довести до готовности в духовке или жарочном шкафу.

Готовые обжаренные свиные медальоны разрезать поперек, каждый на две части, чтобы получились тонкие круглые пластины из мяса.

Бекон промыть и просушить. Затем бекон обжарить на сковороде, до золотистой корочки.

Помидоры промыть, просушить и нарезать не слишком толстыми кружками.

Листья рукколы тщательно промыть и просушить. Затем рукколу перебрать, отделив грубые стебли от мягких листьев.

Далее готовим в печи. Подходящий лоток застелить пергаментной бумагой. Затем сделать 3 слоеные башенки из свинины. Выложить круглую пластину из свинины, сверху свинину смазать майонезом и еще сверху выложить обжаренный бекон. Сверху на бекон выложить еще одну круглую пластину из свинины. Сверху выложить кружок помидора. На помидор выложить немного (на вкус) сыра Моцарелла. Для того, чтобы башенка не развалилась, можно проткнуть ее на сквозь деревянной шпажкой или деревянной зубочисткой. Запекать в печи или духовке, до появления румяной корочки у сыра Моцарелла.

Картофельные дольки обжарить в растительном масле на сковороде, до появления золотистой корочки или до полной готовности. Затем картофельные дольки откинуть в дуршлаг и дать стечь маслу. Затем посолить по вкусу.

На круглую широкую тарелку выложить свиные башенки, рядом выложить картофельные дольки. На краю тарелки выложить листья рукколы, которые сверху полить немного оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

вес блюда 370 гр

Кусочки говядины с картофелем, сладким перцем и луком под крепким мясным соусом
Stewed beef with potatoes, sweet pepper, onion and meat sauce

ингредиенты:

180 гр - Говядина

30 гр - Лук репчатый

65 гр - Перец болгарский

5 гр - Чеснок

180 гр - Картофель

20 мл - Вино красное

50 гр - Соус Демиглас

5 мл - Масло оливковое

20 мл - Масло растительное

20 гр - Масло сливочное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Вырезку говяжью промыть, просушить и очистить от всех пленок. Затем говядину еще раз промыть и просушить. Затем говядину нарезать небольшим кубиком 2 см.

Болгарский перец промыть, просушить, очистить от сердцевины и косточек. Затем перец нарезать квадратиками 1 см.

Лук репчатый почистить, промыть, просушить и нарезать квадратиками 1 см.

Картофель отварить и остудить. Затем картофель почистить, нарезать небольшим кубиком 1 см и обжарить на растительном масле в сковороде.

Чеснок почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими лепестками.

Болгарский перец, чеснок и лук обжарить на растительном масле в сковороде, до полу-готовности. Затем в сковороду выложить говядину и жарить до полной готовности мяса. Затем в сковороду добавить красное вино. Посолить. Вино выпарить до половины. Затем в сковороду добавить мясной соус Демиглас. Поперчить. Затем в сковороду добавить сливочное масло и недолго жарить помешивая.

В центр круглой тарелки или небольшой чугунной сковороды выложить готовое рагу из говядины. Вокруг выложить обжаренный картофель. Украсить петрушкой.

вес блюда 340 гр

Мясной соус Демиглас рецепт

ингредиенты:

10 кг - Кости говяжьи

1,5 кг - Говядина

5 л - Вино красное

1,5 кг - Лук репчатый

1,5 кг - Лук Порей

1,5 кг - Морковь

700 гр - Перец болгарский

10 гр - Розмарин

500 гр - Сельдерей стебель

600 гр - Сельдерей корень

500 гр - Цукини

500 гр - Баклажаны

500 гр - Паста томатная

100 гр - Укроп

100 гр - Петрушка

5 гр - Тимьян

90 гр - Чеснок

100 мл - Масло растительное

3 гр - Соль

3 гр - Перец черный

3 гр - Перец душистый

3 гр - Гвоздика

1 гр - Лавровый лист

50 гр - Сахар

способ приготовления:

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Морковь тщательно промыть, почистить, затем еще раз промыть и просушить. Лук порезать поперек пополам, морковь (в зависимости от размера) порезать на крупные части. Чеснок промыть под холодной проточной водой, порезать целую головку горизонтально, чтобы она не развалилась. Затем все обжарить на сковороде без масла, в течение 5-10 минут, до образования чёрной угольной корочки.

Говядину тщательно промыть, просушить и очистить от жира. Затем говядину разрезать произвольно на куски 40 - 50 гр.

Лук порей зеленую часть разобрать по слоям и тщательно промыть. Перец болгарский, укроп, петрушку и тимьян тщательно промыть.

Розмарин и стебель сельдерея промыть и произвольно нарезать.

Цукини, баклажаны и корень сельдерея промыть и произвольно нарезать.

Кости говяжьи тщательно промыть и просушить. Затем кости выложить на металлический противень с высокими бортами, не накладывая друг на друга и запечь в духовке в течение 1 часа. После чего сверху на кости выложить лук репчатый, лук порей, морковь, корень сельдерея, томатную пасту и 1 л красного вина. Запекать в духовке еще полчаса. Затем кости и овощи переложить в большую металлическую кастрюлю, добавить 35 л холодной воды, перец болгарский, розмарин, сельдерей стебель, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян. Варить на сильном огоне, без крышки. Довести до кипения и переставить на самый слабый огонь. Варить в течении 24 часов. Без крышки, постоянно снимая сверху жир шумовкой или половником. Вода должна выпариться на половину. Затем кастрюлю снять с плиты и полученный соус сразу же процедить в чистую сухую кастрюлю через конус Шинуа.

Затем кастрюлю поставить на плиту, на самый слабый огонь. Пока соус выпаривается, делаем заготовку: Нарезанную говядину, обжарить на растительном масле в сковороде, в течение 15-20 минут, до темной зажаристой корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю с процеженным соусом. Затем в кастрюлю с соусом добавить перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист, перец душистый горошком и сахарный песок. Выпаривать соус в течении 3-4 часов. Соус должен выпариться на 1/3. Затем в кастрюлю добавить оставшиеся 4 литра красного вина. Выпаривать соус еще 3-4 часа. Соус должен опять выпариться на 1/3. Затем соус снять с плиты и процедить в чистую сухую кастрюлю через сетчатый конус и половником отжать мясо.

Затем проверить качество соуса. Столовую ложку обмакнуть в соус и держа над раковиной провести по ложке пальцем сверху вниз. Соус должен очень медленно заполнять полосу от пальца. Если полоса от пальца смыкается быстро, то соус нужно выпаривать еще. Затем так же проверять каждые 30 минут. Когда соус достигнет нужной консистенции, кастрюлю снять с плиты и остудить на льду, до комнатной температуры.

Тонкие кусочки говядины в сливочном соусе с картофельным пюре и грибами
Beefstroganoff with sourcream, puree of potatoes and salted cucumbers

ингредиенты:

200 гр - Говяжья вырезка

100 гр - Лук

30 мл - Масло растительное

150 мл - Сливки

150 гр - Картофельное пюре

30 гр - Огурцы соленые

3 гр - Петрушка

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говядину тщательно промыть, зачистить от пленок, еще раз промыть и просушить. Затем мясо нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полу кольцами.

Петрушку тщательно промыть, выбрать только верхние молодые листочки.

Соленый огурец нарезать тонкими ломтиками.

В раскаленную сковороду добавить немного растительного масла, выложить нарезанную говядину и обжаривать 2-3 минуты. Затем в сковороду выложить лук и обжаривать еще 4-5 минут. Затем в сковороду добавить сливки и выпарить до загустения, в течение 5-7 минут.

На широкую круглую тарелку выложить картофельное пюре в виде кольца. Как приготовитькартофельное пюре узнайте в рецепте другого блюда. В центр картофельного кольца выложить готовую говядину и украсить соленым огурцом и петрушкой.

вес блюда 390 гр

Котлета из говядины на гриле с беконом, яичницей, свежими томатами и огурцами
Grilled beef rissole with bacon, fried egg, tomatoes and cucumbers

ингредиенты:

150 гр - Говяжий фарш

35 гр - Бекон

40 гр - Хлеб тостовый

1 шт - Яйцо куриное

30 гр - Огурцы

40 гр - Помидоры

15 гр - Салат Латук

10 гр - Соус Винегрет

40 гр - Аджика

20 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Готовый говяжий фарш сформировать в круглый диск высотой 1 - 1,5 см. Затем фарш обжарить на растительном масле в сковороде, до золотистой корочки. Затем котлету из говяжьего фарша довести до готовности либо в сковороде под крышкой, либо в духовке или жарочной печи.

Из одного ломтика тостового хлеба вырезать круг равный диаметру говяжьей котлеты. Затем хлеб немного обжарить либо в тостере, либо в сковороде без масла. Только для того, чтобы придать хлебу румяный цвет.

Куриное яйцо обжарить на растительном масле в сковороде, чтобы получилась глазунья, т.е. желток должен остаться целым. Посолить, поперчить по вкусу.

Бекон промыть, просушить и обжарить в сковороде до золотистой корочки.

Листья салата Латук тщательно промыть, просушить, перебрать от толстых стеблей и порвать руками на небольшие кусочки.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и порезать на подходящие кусочки. Огурцы порезать средним кубиком 1 см. Помидоры порезать дольками.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

На подходящую тарелку выложить обжаренный хлебный тост. Сверху на тост выложить обжаренный бекон, сверху котлету из говядины и сверху выложить яичницу глазунью. Рядом с бифштексом выложить заправленный овощной салат. Украсить зеленым луком. С краю тарелки поставить небольшой соусник с аджикой.

вес блюда 310 гр

Аджика рецепт

ингредиенты:

250 гр - Томаты в собственном соку

30 гр - Сельдерей стебель

10 гр - Кинза

5 гр - Чеснок

3 гр - Соль

10 гр - Сахар

20 гр - Кетчуп

способ приготовления:

Томаты в собственном соку нарезать мелким кубиком.

Стебель сельдерея промыть, просушить, почистить и порезать мелким кубиком.

Кинзу промыть, просушить, удалить стебли и только листики мелко порубить. Стебли не использовать.

Все ингредиенты смешать в подходящей миске, добавить кетчуп или томатный сок, соль, сахар и другие специи по вкусу.

Медальоны из говяжьей вырезки на гриле в сливочно-можжевеловом соусе с белыми грибами, на листьях салата
Grilled beef medallions with cream-juniper sauce, wild mushrooms and salad

ингредиенты:

300 гр - Вырезка говяжья

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

100 гр - Грибы белые

20 гр - Соус Демиглас

100 мл - Сливки

3 гр - Ягоды можжевельника

20 гр - Масло сливочное

20 мл - Масло оливковое

25 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говяжью вырезку тщательно промыть и просушить. Затем мясо почистить от пленок и прожилок. Затем говядину снова промыть и просушить. Затем говядину разрезать на два медальона толщиной 2 см. Посолить и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Затем Говядину прожарить до полной готовности либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в жарочной печи. Затем каждый медальон из говядины разрезать вдоль пополам, чтобы получились четыре медальона толщиной 1 см. Очень важно мясо резать не вдоль волокон, а поперек.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно. Затем салат заправить оливковым маслом и посолить по вкусу.

Белые грибы можно использовать как свежие так и замороженные. Свежие белые грибы тщательно промыть, просушить, почистить и еще раз промыть и просушить. Если использовать замороженные белые грибы, то их сначала оттаять при комнатной температуре или в обычном холодильнике. Затем также промыть, почистить и еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать в кипящей, слегка подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем белые грибы разрезать на четыре части сверху вниз и обжарить на сливочном масле в сковороде, до появления румяного цвета.

Ягоды можжевельника можно использовать как свежие, так и сушеные, вернее подсушенные. Ягоды слегка раздавить столовой ложкой, чтобы они отдали больше своего можжевелового вкуса соусу.

В подходящий металлический сотейник налить сливки и добавить можжевеловые ягоды.Все это прокипятить в течение 1 минуты. Затем в сотейник добавить мясной соус Демиглас и прокипятить еще 1 минуту. Как приготовить мясной соус Демиглас, можно узнать из рецепта другого блюда.

В центр большой круглой тарелки выложить заправленный салат. По краям тарелки выложить чередуя, говяжьи медальоны и белые грибы. Соусом полить только грибы, не попадая на мясо.

вес блюда 350 гр

Обжаренная на гриле грудка цыпленка с картофельным пюре и сливочно-грибным соусом
Grilled chicken breast with mashed potato and mushrooms-cream sauce

ингредиенты:

210 гр - Куриная грудка

40 мл - Масло растительное

50 гр - Сливочный соус с грибами

80 гр - Помидоры

150 гр - Картофельное пюре

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Куриную грудку тщательно промыть и просушить. Затем куриную грудку нарезать тонкими пластинами. Посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на растительном масле в сковороде.

Помидор промыть и просушить. Затем у помидора удалить плодоножку и порезать на 4 дольки.

На круглую широкую тарелку выложить куриную грудку веером. Рядом выложить картофельное пюре. Сверху на куриную грудку полить сливочный соус с грибами. Украсить дольками помидора и зеленью.

вес блюда 360 гр

Картофельное пюре рецепт

ингредиенты:

300 гр - Картофель

2 гр - Соль

100 мл - Молоко

50 мл - Сливки

20 гр - Масло сливочное

способ приготовления:

Картофель тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и произвольно порезать.

В подходящую кастрюлю налить холодной воды, посолить. В кастрюлю выложить картофель и поставить на плиту вариться.

После того как картофель полностью провариться, т.е. будет готов, из кастрюли слить воду. Картофель помять или протереть через сито в чистую сухую кастрюлю. Затем в картофель добавить кипяченое молоко и кипяченые сливки. Помять. Затем в кастрюлю добавить сливочное масло и взбить картофель венчиком.

Картофельное пюре должно получиться однородной массы, без комочков.

Сливочный соус с грибами рецепт

ингредиенты:

30 гр - Грибы белые

40 мл - Сливки

8 гр - Сыр Пармезан

10 мл - Масло растительное

способ приготовления:

Белые грибы тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем боровики отварить до полу-готовности и нарезать мелким кубиком.

Нарезанные белые грибы обжарить на растительном масле в сковороде или еще лучше в сотейнике, до появления золотистой корочки.

Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и тертый сыр Пармезан. Посолить по вкусу и выпарить до нужной консистенции. Сливочный соус с белыми грибами готов.

Сочная утиная грудка обжаренная на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом
Grilled duck breast with baked apple and raspberry sauce

ингредиенты:

370 гр - Утиная грудка

90 гр - Яблоки

20 мл - Масло растительное

50 гр - Соус малиновый

3 гр - Мята

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Утиную грудку тщательно промыть, зачистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем грудку посолить и обжарить на растительном масле, на раскаленной сковороде, с двух сторон. до золотистой корочки.

Обжаренную утиную грудку довести до полной готовности в печи, духовом шкафу или в сковороде под крышкой. Обжаривать и запекать утку не разрезая.

Яблоко тщательно промыть и просушить. Затем яблоко почистить от кожуры. Затем яблоко разрезать пополам и удалить семенную коробку. Затем яблоко немного надрезать на тонкие дольки и запечь в духовке, в течение 10 минут, до появления румяного цвета.

Запеченное яблоко выложить с одного края широкой круглой тарелки. С другого края. почти в середине тарелки выложить утиную грудку. Предварительно грудку нарезать тонкими ломтиками.

Вокруг утиной грудки полить малиновым соусом. Яблоко украсить веточкой мяты.

вес блюда 280 гр

Соус малиновый рецепт

ингредиенты:

70 гр - Малина

5 гр - Сахар

способ приготовления:

Малину аккуратно промыть и просушить. Можно использовать малину свежемороженую и тогда ее разморозить.

В металлический сотейник выложить сахар и малину. Сотейник поставить на слабый огонь и растопить сахар, постоянно перемешивая.

После закипания соуса. сотейник снять с плиты и остудить.

Соус пробить в блендере и процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от малиновых косточек.

Запеченная в медовой глазури свиная ножка с тушеной капустой
Pork leg baked with honey and stewed cabbage

ингредиенты:

1 шт - Свиная рулька

1 шт - Лавровый лист

50 гр - Чеснок

2 гр - Перец душистый

2 гр - Ягоды можжевеловые

7 мл - Жидкий дым

250 мл - Пиво темное

200 мл - Бульон куриный

20 гр - Соль

90 гр - Томатная паста

100 гр - Мед

10 гр - Сахар

70 гр - Лук репчатый

80 гр - Морковь

50 гр - Перец болгарский

50 мл - Масло растительное

способ приготовления:

В большую глубокую кастрюлю налить растительное масло и кастрюлю поставить на средний огонь. Затем в кастрюлю добавить томатную пасту и пассеровать в течение 5 - 7 минут. Затем в кастрюлю добавить 1 литр кипяченой воды, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, можжевеловые ягоды и чеснок. Чеснок предварительно почистить.

Морковь тщательно промыть и почистить. Затем морковь нарезать крупными кружками.

Репчатый лук почистить и нарезать крупными кольцами.

Болгарский перец тщательно промыть и просушить. Затем перец разрезать пополам, удалить плодоножку и внутренние семечки. Использовать будем только стенки перца. Перец нарезать крупными кусочками.

Болгарский перец, морковь, репчатый лук обжарить в сковороде до появления золотистой светло-коричневой корочки. Затем содержимое сковороды выложить в кастрюлю с готовившимся маринадом из томатной пасты.

Кастрюлю с маринадом довести до кипения.

В свиной рульке сделать 3 - 4 глубоких надреза сверху вниз. Надрезы делаем в свиной коже, до мяса, чтобы маринад смог в достаточной степени промариновать мясо внутри рульки.

Свиную рульку выложить на металлический противень и запечь в духовке при температуре 220 градусов, в течение 30 минут.

Затем свиную рульку переложить в кастрюлю с кипящим маринадом. Туда же добавить темное пиво, куриный бульон и жидкий дым, томить на слабом огне, в течение 3-х часов. Как приготовить куриный бульон описано в рецепте другого блюда.

Затем рульку выложить на чистый металлический противень, смазать рульку медом и снова запекать в духовке при температуре 220 градусов, в течение 15 минут, до появления сильно запеченной золотистой корочки.

Рульку подавать с квашеной капустой и хреном. Как приготовить квашеную капусту, узнайте из рецепта другого блюда.

вес блюда 1100 гр

Австралийская говяжья вырезка на гриле под мясным соусом с ежевикой с картофелем
Grilled Australian beef with rich meat sauce, blackberry and potato

ингредиенты:

220 гр - Говяжья вырезка

200 гр - Картофель

90 гр - Ежевика

15 гр - Сахар

50 мл - Вино красное

70 гр - Соус Демиглас

50 мл - Масло растительное

20 гр - Масло сливочное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говяжью вырезку тщательно промыть, просушить, зачистить от пленок и прожилок. Затем вырезку говядины обжарить на растительном масле в сковороде, с двух сторон, до появления румяной золотистой корочки. Затем мясо довести до требуемой степени прожарки либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Желательно использовать охлажденную говяжью вырезку из которой можно будет приготовить отличный стейк с кровью.

Картофель тщательно промыть и отварить в мундире, в слегка подсоленной воде. Затем картофель остудить и почистить от кожуры. Затем картофель порезать на круглые пластины толщиной 0,5 см. Затем картофель обжарить в сковороде на сливочном масле, до появления румяного оттенка. Посолить, поперчить по вкусу.

Готовим ежевичный соус: в небольшой металлический сотейник или кастрюлю насыпать сахарный песок и равномерно распределить его по дну сотейника. Затем сотейник поставить на слабый огонь и закарамелизовать сахар, т.е. растопить его. Затем в сотейник выложить ежевику, добавить красное вино и немного выпарить. Затем в сотейник добавить мясной соус Демиглас и довести до кипения. Как приготовить мясной соус Демиглас, можно узнать из рецепта другого блюда. Посолить, поперчить по вкусу.

В центр большой плоской круглой тарелки выложить готовое филе говядины, вокруг него выложить обжаренный картофель. Вокруг картофеля полить ежевичным соусом. Мясо посыпать свежемолотым черным перцем. Украсить веточкой мяты.

вес блюда 330 гр

Австралийский говяжий Тибон стейк на гриле с картофелем фри, овощами и аджикой
Grilled Australian beef steak with French fries, vegetables and tomato sauce

ингредиенты:

340 гр - Тибон стейк

200 гр - Картофель фри

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

30 гр - Соус Аджика

20 гр - Соус Винегрет

200 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Тибон стейк из говядины тщательно промыть и просушить. Затем стейк обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до появления золотистой корочки. Затем стейк довести до требуемой степени прожарки либо в сковороде под крышкой, либо в духовке или в печи для запекания. Если использовать высококачественное охлажденное мясо, то лучше готовить стейк с кровью. Для того, чтобы стейк получился с кровью, достаточно обжарить его на сильно раскаленной сковороде без крышки.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Картофель фри обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Затем картофель выложить в дуршлаг, чтобы удалить лишнее растительное масло. Посолить по вкусу.

Картофель фри, заправленный салат и готовый тибон стейк выложить на широкую круглую тарелку. Сверху стейк посыпать грубо молотым черным перцем. Украсить веточкой тимьяна. С краю тарелки поставить небольшой соусник с аджикой. Как приготовить аджику, можно узнать из рецепта другого блюда.

вес блюда 550 гр

Австралийская говяжья вырезка на гриле под сливочно-грибным соусом с картофелем
Grilled Australian beef fillet with mushroom-cream sauce and potato

ингредиенты:

200 гр - Вырезка говядины

300 гр - Картофель

100 гр - Шампиньоны

30 мл - Коньяк

200 мл - Сливки

100 гр - Соус Демиглас

20 мл - Масло растительное

20 гр - Лук зеленый

10 гр - Масло сливочное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Картофель тщательно промыть и отварить до полной готовности в мундире. Затем картофель остудить и почистить. Затем нарезать на средние дольки.

В сковороду налить растительное масло и выложить масло сливочное. Сковороду поставить на сильный огонь. Затем в сковороду выложить картофельные дольки и обжарить до золотистой корочки, со всех сторон.

Шампиньоны тщательно промыть и просушить. Затем грибы нарезать средними ломтиками и обжарить в сковороде на растительном масле, до появления румяной корочки. Затем в сковороду добавить соус Демиглас и немного выпарить на медленном огне. Как приготовить мясной соус Демиглас, можно узнать из рецепта другого блюда.

После того как соус Демиглас выпарится на 1/3, в сковороду добавить сливки. Довести до кипения и посолить. Сковороду снять с плиты.

Вырезку говядины тщательно промыть, обработать от прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем вырезку нарезать на медальоны поперек волокон мяса. Толщиной не более 1 см. Далее нам понадобится 3 - 4 медальона.

Медальоны говяжьи смазать растительным маслом, поперчить и посолить. Затем медальоны обжарить на раскаленной сковороде, на растительном масле, с двух сторон. После чего говядину запечь в духовке, при температуре 180 градусов, в течение 2-3 минут. Мясо готово.

На широкую круглую тарелку выложить обжаренный картофель. С края тарелки выложить говяжьи медальоны. Вокруг полить сливочно-грибным соусом и украсить зеленым луком.

вес блюда 330 гр

Австралийская говяжья вырезка на гриле с утиной печенью под густым мясным соусом с ежевикой и картофелем
Grilled Australian beef with duck liver, rich meat sauce, blackberries and potatoes

ингредиенты:

220 гр - Говяжья вырезка

200 гр - Картофель

90 гр - Ежевика

50 мл - Вино красное

70 гр - Соус Демиглас

20 мл - Масло растительное

10 гр - Масло сливочное

55 гр - Фуа-гра (утиная печень)

5 гр - Мука

5 гр - Сахар

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говяжью вырезку тщательно промыть, просушить, зачистить от пленок и прожилок. Затем вырезку говядины обжарить на растительном масле в сковороде, с двух сторон, до появления румяной золотистой корочки. Затем мясо довести до требуемой степени прожарки либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Желательно использовать охлажденную говяжью вырезку из которой можно будет приготовить отличный стейк с кровью.

Картофель тщательно промыть и отварить в мундире, в слегка подсоленной воде. Затем картофель остудить и почистить от кожуры. Затем картофель порезать на круглые пластины толщиной 0,5 см. Затем картофель обжарить в сковороде на сливочном масле, до появления румяного оттенка. Посолить, поперчить по вкусу.

Готовим ежевичный соус: в небольшой металлический сотейник или кастрюлю насыпать сахарный песок и равномерно распределить его по дну сотейника. Затем сотейник поставить на слабый огонь и закарамелизовать сахар, т.е. растопить его. Затем в сотейник выложить ежевику, добавить красное вино и немного выпарить. Затем в сотейник добавить мясной соус Демиглас и довести до кипения. Как приготовить мясной соус Демиглас, можно узнать из рецепта другого блюда. Посолить, поперчить по вкусу.

Утиную печень Фуа-гра - использовать охлажденную печень. Отрезать один медальон от утиной печени, толщиной 0,5 см. Посолить, поперчить, немного присыпать мукой и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон, в течение нескольких секунд. Фуа-гра должна подрумяниться до светло-коричневого цвета. Затем фуа-гра выложить на чистую бумажную салфетку, чтобы с печени стек лишний жир.

В центр большой плоской круглой тарелки выложить готовое филе говядины. Сверху на говядину выложить обжаренную утиную печень Фуа-гра. Вокруг мяса выложить обжаренный картофель. Вокруг картофеля полить ежевичным соусом. Мясо посыпать свежемолотым черным перцем. Украсить веточкой мяты.

вес блюда 340 гр

Рулька ягненка томленая в маринаде с овощами и соусом Розмарин
Stewed lamb shank with vegetables and rosemary sauce

ингредиенты:

1 шт - Голяшка ягненка

10 гр - Петрушка стебли

90 гр - Морковь

100 гр - Лук репчатый

100 гр - Лук Порей

35 гр - Паста томатная

60 мл - Вино красное

30 гр - Соль

2 шт - Лавровый лист

2 гр - Тимьян сухой

2 гр - Розмарин сухой

5 гр - Перец черный горошком

50 мл - Масло растительное

40 гр - Сахар

15 гр - Горчица Дижонская

40 гр - Соус розмариновый

2 гр - Розмарин

способ приготовления:

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.

Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.

Петрушку, желательно использовать толстые стебли, промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.

В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 - 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 20 - 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.

Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 - 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.

Затем на баранью ножку нанести тонкий слой Дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.

Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.

В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.

вес блюда 720 гр

Соус розмариновый рецепт

ингредиенты:

120 мл - Вино красное

200 мл - Бульон от бараньей ножки

5 гр - Розмарин сухой

200 гр - Соус Демиглас

2 гр - Соль

2 гр - Сахар

способ приготовления:

В металлический сотейник налить красное вино и добавить сухой розмарин. Затем сотейник поставить на плиту, на сильный огонь и довести до кипения. Выпарить вино в течение 2 - 3 минут на 2/3, до ярко выраженного розмаринового аромата.

Затем в сотейник добавить бульон от бараньей ножки, соль и сахарный песок. Выпарить на 1/2 в течение 3 - 5 минут.

Затем соус процедить через сетчатый конус в другой чистый сотейник, а розмарин отжать столовой ложкой, чтобы из него вышла вся жидкость. Затем в сотейник с соусом добавить соус Демиглас. Как приготовить соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Довести до кипения и кипятить 2 - 3 минуты. Попробовать на соль и горечь. Соус не должен горчить.

Австралийский говяжий рибай стейк на гриле с картофелем фри, овощами и аджикой
Grilled Australian beef ribeye steak with cream sauce, green pepper and grilled vegetables

ингредиенты:

360 гр - Рибай стейк говяжий

20 гр - Салат Латук

20 гр - Салат Лолло Росса

20 гр - Помидоры

30 гр - Огурцы

20 гр - Соус Винегрет

30 гр - Соус Аджика

200 гр - Картофель фри

200 мл - Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Говяжий стейк Рибай, тщательно промыть и просушить. Затем стейк обжарить на растительном масле в сковороде, с обоих сторон, до образования золотистой корочки. Затем стейк довести до требуемой степени прожарки либо в сковороде под крышкой, либо в духовке, либо в печи для запекания. Для наилучшего результата, желательно использовать охлажденное говяжье мясо из которого можно будет приготовить отличный стейк с кровью.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Картофель фри обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Затем картофель выложить в дуршлаг, чтобы удалить лишнее растительное масло. Посолить по вкусу.

Картофель фри, заправленный салат и обжаренный Рибай стейк из говядины выложить на широкую круглую тарелку. Украсить веточкой тимьяна. С краю тарелки поставить небольшой соусник с аджикой. Как приготовить аджику, можно узнать из рецепта другого блюда.

вес блюда 500 гр