Котлеты
Котлета по Киевски · Chicken Kiev
Куриная котлета со сливочным маслом, картофельным пюре и сливочно-грибным соусом
Chicken Kiev with puree of potatoes and mushroom-cream sauce
ингредиенты:
120 гр - Филе куриное
50 гр - Масло сливочное
5 гр - Мука
1 шт - Яйцо куриное
20 гр - Сухари панировочные
150 гр - Картофельное пюре
40 гр - Хлеб тостовый
100 гр - Соус сливочно-грибной
2 гр - Петрушка
200 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Куриное филе (грудка) тщательно промыть, просушить и очистить от пленок и косточек. Затем куриную грудку разрезать вдоль пополам, оставляя один край грудки не разрезанным. Филе раскрыть и в центр грудки выложить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить по вкусу и свернуть филе в своеобразную трубочку. Затем придать курице форму округлой котлеты.
Котлету обвалять в муке. Затем котлету обмакнуть в куриное яйцо (яйцо предварительно взбить в отдельной миске). Затем котлету обвалять в панировочных сухарях.
В глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть на плите. Затем в масло выложить Киевскую котлету и обжарить до появления яркой зажаристой корочки. Затем котлету довести до полной готовности в печи или духовке.
В центр тарелки выложить обжаренный с двух сторон тостовый хлеб, сверху на него выложить киевскую котлету, рядом с котлетой выложить картофельное пюре и вокруг полить сливочно-грибным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же сливочно-грибной соус узнайте из рецепта другого блюда.
вес блюда 370 гр
Котлеты из курицы · Chicken Rissoles
Котлеты куриные с картошкой мятой, соусом сливочным с грибочками и соленьями
Chicken cutlets with puree of potatoes, mushroom-cream sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
130 гр - Куриное филе
30 гр - Лук
5 гр - Мука
30 мл - Масло растительное
20 мл - Сливки
50 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
5 гр - Салатные листья
150 гр - Картофельное пюре
2 гр - Укроп, петрушка
70 гр - Соус сливочно-грибной
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.
Куриное филе (лучше всего использовать куриную грудку) обработать от прожилок, хрящиков и пленок, далее использовать чистое мясо. Курицу тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.
Куриное мясо и лук прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать со сливками. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.
Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.
Куриные котлеты выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофельное пюре и вокруг полить сливочно-грибным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же сливочно-грибной соус узнайте из рецептов других блюд. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.
вес блюда 400 гр
Щучьи котлеты · Pike Fish Cakes
Рыбные котлеты из щуки с обжаренным молодым картофелем, салатом огуречным солёным и соусом от поваров Польских
Pike Fish cutlets with roasted potatoes, pickled cucumbers and Poland sauce
ингредиенты:
90 гр - Филе щуки
60 гр - Филе судака
150 гр - Картофель
10 гр - Мука
50 мл - Масло растительное
20 мл - Сливки
30 гр - Огурцы малосольные
15 гр - Лук
15 гр - Маслины, оливки
2 гр - Чеснок
2 гр - Укроп, петрушка
100 гр - Соус Польский
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Филе щуки и судака, тщательно промыть и обработать от чешуи, костей и пленок. Использовать только чистое мясо рыбы. Рыбное филе нарезать крупными ломтиками и прокрутить на мелкой мясорубке.
Рыбный фарш выложить в металлическую миску, добавить соль и посолить по вкусу. Аккуратно перемешать.
Из фарша сформовать небольшие круглые или овальные котлетки, толщиной 2 см. Затем котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Котлеты довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.
Лук (лучше использовать красный сладкий лук) почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами.
Малосольные огурцы нарезать тонкой соломкой. Как приготовить малосольные огурцы узнайте из другого рецепта. Затем огурцы перемешать с луком и растительным маслом. Масло лучше всего подойдет не рафинированное ароматное. к огурцам с луком добавить немного укропа, предварительно промытого и мелко нарезанного.
Картофель тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой. Можно использовать мини-картофель и тогда его не нужно чистить от кожуры, а разрезать только пополам.
Картофель обжарить на сковороде, на растительном масле. Перед полной готовностью картошки, посолить.
Готовые щучьи котлеты выложить с одного края широкой круглой тарелке. Рядом с котлетами выложить картофель. С другого края тарелки положить салатный лист и сверху на него выложить слабосоленые огурцы с луком. Вокруг котлет выложить Польский соус.
вес блюда 330 гр
Соус Польский рецепт
ингредиенты:
1 шт - Яйцо куриное
20 гр - Каперсы
50 гр - Масло сливочное
2 гр - Укроп
1 шт - Лимон
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Куриное яйцо отварить в крутую, затем почистить и нарезать мелким кубиком.
Каперсы консервированные нарезать мелким кубиком.
Укроп тщательно промыть, просушить и мелко нарезать.
Каперсы и яйцо выложить в сотейник, добавить сливочное масло и прогреть на медленном огне. не доводя до кипения. Затем в сотейник выжать 1/4 лимона, добавить укроп и посолить по вкусу. Перемешать и соус готов.
Котлеты из кролика · Rabbit Rissoles
Котлеты из кролика с картошкой мятой, соусом сливочным грибным и соленьями домашними
Rabbit cutlets with puree of potatoes, mushroom-cream sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
130 гр - Мясо кролика
30 гр - Хлеб белый
20 гр - Сало свиное
30 гр - Лук
5 гр - Мука
30 мл - Масло растительное
20 мл - Сливки
50 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
5 гр - Салатные листья
2 гр - Укроп, петрушка
150 гр - Картофельное пюре
70 гр - Соус сливочно-грибной
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.
Мясо кролика обработать от прожилок и пленок, чтобы осталось чистое филе. Кролика тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.
Свиное сало нарезать крупным кубиком.
Белый хлеб вымочить в сливках.
Мясо кролика, лук и сало прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.
Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.
Кроличьи котлеты выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофельное пюре и вокруг полить сливочно-грибным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же сливочно грибной соус узнайте из рецепта другого блюда. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.
вес блюда 400 гр
Котлеты из баранины · Lamb Rissoles
Котлеты из баранины с обжареными овощами, соусом томатным острым и соленьями домашними
Lamb cutlets with grilled vegetables, tomato sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
200 гр - Фарш из баранины
10 мл - Масло растительное
10 гр - Салат листовой
30 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
50 гр - Аджика
5 гр - Мука
150 гр - Овощи гриль
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Из бараньего фарша сформовать котлеты подходящей круглой или овальной формы, не слишком толстые.
Бараньи котлеты обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле в сковороде, до появления небольшой зажаристой корочки. Затем котлеты довести до полной готовности в печи, духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне.
Готовые бараньи котлеты выложить с одного края широкой круглой тарелке. Рядом с котлетами выложить овощи гриль. С другого края тарелки положить салатный лист и сверху на него выложить слабосоленые огурцы и помидоры. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта. Аджику выложить в соусник и поместить на тарелку рядом с котлетами. Как готовится аджика, можно узнать из рецепта другого блюда.
вес блюда 400 гр
Фарш бараний рецепт
ингредиенты:
170 гр - Баранина
15 гр - Сало курдючное
30 гр - Хлеб белый
10 гр - Лук
20 мл - Сливки
2 гр - Соль
0,5 гр Перец
способ приготовления:
Баранину тщательно промыть и обработать от прожилок и пленок. Мясо еще раз промыть и просушить. Затем баранину нарезать средним кубиком.
Курдючное сало нарезать средним кубиком.
Лук почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами. Затем лук пассеровать, т.е. обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяного цвета.
Белый хлеб вымочить в сливках.
Баранину, сало, хлеб и лук прокрутить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и немного перемешать руками.
Овощи Гриль рецепт
ингредиенты:
30 гр - Лук красный
30 гр - Помидоры
30 гр - Цукини
30 гр - Баклажаны
20 гр - Шампиньоны
20 гр - Перец Болгарский
20 мл - Масло растительное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук почистить, промыть, просушить и нарезать кольцами.
Помидоры, баклажаны и цукини тщательно промыть, просушить и нарезать кружками.
Болгарский перец тщательно промыть, просушить, очистить от семечек, внутренностей и плодоножки. Перец нарезать ломтиками.
Шампиньоны промыть, просушить, очистить от кожицы и нарезать дольками.
Все овощи обжарить до готовности на растительном масле в сковороде. Посолить, поперчить по вкусу.
Котлеты из утки · Duck Rissoles
Котлеты из утки с картошкой мятой да капустой тушеной, с соусом клюквенным и соленьями
Duck cutlets with puree of potatoes, stewed cabage, cranberry sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
140 гр - Филе утиное
30 гр - Лук
5 гр - Мука
30 мл - Масло растительное
20 мл - Сливки
50 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
5 гр - Салатные листья
100 гр - Картофельное пюре
100 гр - Капуста тушеная
2 гр - Укроп, петрушка
50 гр - Соус клюквенный
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.
Мясо утки обработать от прожилок, хрящиков и пленок, далее использовать чистое мясо. Утку тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком. Чтобы котлеты получились совсем нежными, в фарш можно добавить немного утиной кожи.
Утиное мясо (и кожу утки) и лук прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать со сливками. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.
Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.
Утиные котлеты выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофельное пюре и вокруг полить клюквенным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же клюквенный соус, а так же тушеная капуста, узнайте из рецептов других блюд. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.
вес блюда 400 гр
Котлеты из оленя · Deer Rissoles
Котлеты из оленя с картошкой деревенской, соусом клюквенным и соленьями домашними
Deer cutlets with roasted potatoes, cranberry sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
180 гр - Мясо оленя
20 гр - Сало свиное
20 гр - Лук
5 гр - Мука
30 мл - Масло растительное
30 гр - Хлеб белый
20 мл - Сливки
50 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
5 гр - Салатные листья
2 гр - Укроп, петрушка
150 гр - Картофель по деревенски
70 гр - Соус клюквенный
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.
Мясо оленя обработать от прожилок и пленок, чтобы осталось чистое филе. Оленя тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.
Свиное сало нарезать крупным кубиком.
Белый хлеб вымочить в сливках.
Мясо оленя, лук, хлеб и сало прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.
Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.
Оленьи котлеты выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофель по деревенски и вокруг полить клюквенным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофель по деревенски узнайте из рецепта другого блюда. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.
вес блюда 400 гр
Соус клюквенный рецепт
ингредиенты:
60 гр - Клюква
20 мл - Портвейн
25 мл - Вино красное
25 гр - Сахар
10 гр - Соус Демиглас
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Клюкву очистить, промыть, просушить и измельчить в блендере.
Красное вино и портвейн вылить в сотейник, добавить сахар и выпаривать до половины на медленном огне. Затем в сотейник добавить измельченную клюкву и продолжать выпаривать еще 2-3 минуты.
Затем процедить полученный соус через сито в новый чистый сотейник. Снова поставить на плиту, добавить соус Демиглас, довести до кипения перемешивая. Соус готов. Как приготовит соус Демигласузнайте из рецепта другого блюда.
Котлеты из медведя · Bear Rissoles
Котлеты из медведя с картофелем деревенским, соусом мозжевеловым и соленьями домашними
Bear cutlets with roasted potatoes, juniper sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
200 гр - Фарш из медведя
70 гр - Соус можжевеловый
5 гр - Мука
10 мл - Масло растительное
10 гр - Салат листовой
50 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
150 гр - Картофель по деревенски
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Из медвежьего фарша сформовать котлеты подходящей круглой или овальной формы, не слишком толстые.
Медвежьи котлеты обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле в сковороде, до появления небольшой зажаристой корочки. Затем котлеты довести до полной готовности в печи, духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне.
Готовые медвежьи котлеты выложить с одного края широкой круглой тарелке. Рядом с котлетами выложить картофель по деревенски. С другого края тарелки положить салатный лист и сверху на него выложить слабосоленые огурцы и помидоры. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта. Вокруг котлет полить можжевеловым соусом.
вес блюда 400 гр
Фарш медвежий рецепт
ингредиенты:
600 гр - Филе медведя
100 гр - Сало свиное
30 гр - Хлеб белый
20 мл - Сливки
300 гр - Лук
10 мл - Масло растительное
10 гр - Соль
3 гр - Перец
способ приготовления:
Мясо медведя тщательно промыть и обработать от прожилок и пленок. Мясо еще раз промыть и просушить. Затем медвежатину нарезать средним кубиком.
Свиное сало нарезать средним кубиком.
Лук почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами. Затем лук пассировать, т.е. обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяного цвета.
Белый хлеб вымочить в сливках.
Медвежатину, сало, хлеб и лук прокрутить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и немного перемешать руками.
Соус можжевеловый рецепт
ингредиенты:
2 гр - Можжевеловые ягоды сушеные
60 мл - Портвейн
60 мл - Вино красное
30 гр - Сахар
способ приготовления:
В чистый металлический сотейник налить красное вино и портвейн. Добавить сахар и хорошо перемешать. Выпарить до загустения. В конце, в сотейник добавить сушеные можжевеловые ягоды и немного проварить. Соус готов.
Картофель по деревенски рецепт
ингредиенты:
150 гр - Картофель
10 гр - Лук
20 гр - Масло сливочное
2 гр - Петрушка
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Картофель тщательно промыть и просушить. Для этого блюда лучше использовать молодой картофель. Затем картофель отварить в мундире, до полной готовности.
Лук почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами.
Картофель нарезать на крупные дольки и обжарить в сливочном масле в сковороде вместе с луком. Посолить, поперчить по вкусу.
Котлеты из лося · Elk Rissoles
Котлеты из лося с картофелем по французски, соусом ежевичным и соленьями домашними
Elk cutlets with roasted potatoes, blackberry sauce and pickled vegetables
ингредиенты:
180 гр - Мясо лося
20 гр - Сало свиное
20 гр - Лук
5 гр - Мука
30 мл - Масло растительное
30 гр - Хлеб белый
20 мл - Сливки
50 гр - Помидоры слабосоленые
30 гр - Огурцы малосольные
5 гр - Салатные листья
2 гр - Укроп, петрушка
150 гр - Картофель "Анна"
70 гр - Соус ежевичный
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.
Мясо лося обработать от прожилок и пленок, чтобы осталось чистое филе. Лося тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.
Свиное сало нарезать крупным кубиком.
Белый хлеб вымочить в сливках.
Мясо лося, лук, хлеб и сало прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.
Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.
Котлеты из лося выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофель "Анна" и вокруг полить ежевичным соусом. Украсить петрушкой. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.
вес блюда 400 гр
Соус ежевичный рецепт
ингредиенты:
90 гр - Ежевика
15 гр - Сахар
50 мл - Вино красное
70 гр - Соус Демиглас
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Ежевику очистить, промыть и просушить.
В небольшой металлический сотейник или кастрюлю насыпать сахарный песок и равномерно распределить его по дну сотейника.
Затем сотейник поставить на слабый огонь и карамелизовать сахар, т.е. растопить его. Затем в сотейник выложить ежевику, добавить красное вино и немного выпарить.
Затем в сотейник добавить мясной соус Демиглас и довести до кипения. Как приготовить мясной соусДемиглас, можно узнать из рецепта другого блюда. Посолить, поперчить по вкусу. Соус готов.
Картофель "Анна" рецепт
ингредиенты:
140 гр - Картофель
15 гр - Масло сливочное
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Картошку тщательно промыть и отварить в мундире, до полной готовности.
Затем картофель остудить, почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Картофель обжарить на сливочном масле с двух сторон в раскаленной сковороде. Посолить, поперчить по вкусу.
