Холодные Закуски

Тартар из тунца · Tuna Tartar

Мелко рубленное филе красного тунца, со специями, соевым соусом, перепелиным яйцом, на тостах, с листьями рукколы Thin chopped red tuna with spicies, soy sauce and toasts, served with ruccola and lemon

Тартар из говядины · Beef Tartar

Мелко рубленная Австралийская говяжья вырезка, с каперсами, луком шалот и себулет, ворчестером и яичным желтком, на тостах Thin chopped Australian beef with spicies, green leaves with balsamic vinegar, cherry-tomatoes and capers

Тартар из лосося · Salmon Tartar

Мелко рубленное филе норвежского лосося, заправленное луком шалот и себулет, каперсами, корнишонами, майонезом и соевым соусом, с перепелиным желтком Thin chopped fresh Norway salmon with onion, capers, pickled gherkins and other spices, served with quail eggs and toasts

Карпаччо из осьминога · Octopus Carpaccio

Тонко нарезанное филе осьминога с соусом ворчестер и сегментами апельсина Thin sliced octopus with worcester sauce and orange

Ржаные гренки с беконом · Rye Croutons With Bacon

Сухие гренки из венского коричневого ржаного хлеба, выпеченного в ресторане, с обжаренным беконом Very hard rye (brown) garlic croutons, prepared from home made Viennese bread with bacon

Гренки с чесноком · Garlic Croutons

Сочные масляные гренки из бородинского черного ржаного хлеба с чесноком Deep fried rye (black) garlic croutons

Пшеничные чесночные гренки · Wheat Garlic Croutons

Нежные гренки из белого пшеничного хлеба с чесноком Very soft wheat (white) garlic croutons

Ржаные чесночные гренки · Rye Garlic Croutons

Сухие гренки из венского коричневого ржаного хлеба, выпеченного в ресторане, с чесноком Very hard rye (brown) garlic croutons, prepared from home made Viennese bread

Копченые свиные ушки · Smoked Pork Ears

Копченые свиные ушки - самая популярная закуска к пиву в ресторане Бургомистр. Эта закуска готовится на нашей собственной коптильне, на ольховых дровах. Home made smoked pork ears

Блины с красной икрой

Блины с семгой и сыром филадельфия

МАНГО С ВЯЛЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ И СЫРОМ SAINT AGUR

возможно заменить на Пармскую ветчину

Семга Гравлакс

специальным образом замаринованная семга,шпинатные блинчики с грибами и сыром Сент- агюр

Тар тар с лососем на подушке из Авокадо

заправка с каперсами и красным луком, перепелиное яйцо, гренки, авокадо с вялеными томатами

Тар тар с тунцом на подушке из Авокадо

заправка с каперсами и красным луком, перепелиное яйцо, гренки, авокадо с вялеными томатами

Тар-тар из телятины на подушке из Авокадо

заправка с каперсами и красным луком, перепелиное яйцо, гренки, пюре из авокадо с вялеными томатами

Сало с Чесноком

сало с прорезью, чеснок, зелень, гренки, паприка

Ассорти

Домашние соления · Home Pickles

Соленые помидоры, огурцы, сладкий перец, черемша и капуста Salted tomatoes, cucumbers, sweet pepper, wild garlic and cabbage

Ассорти под Водочку

Ассорти овощное

Ассорти солений

черемша, маринованные чеснок. помидоры, перец, квашенная капуста, капуста Пелюстками красная, морковь по- корейски

Ассорти сыров

Ассорти Грибное

грибы - Опята, Польские, Шампиньоны, Белые

Ассорти Мясное домашнее

собственного приготовления запеченные- Буженина, Подчеревина, Галантин, Свиная колбаса, Ветчина

Ассорти Овощное

вариант подачи

Ассорти Рыбное копченое

вариант подачи: копченые- семга, палтус, скумбрия

Ассорти Солений с маринованной Сливой

вариант подачи: маринованные - сливы, помидоры, огурцы, шампиньоны, оливки

Ассорти мясное (вариант подачи)

куриный Галантин, карбонат, салями Милано, сыровяленная говядина Брезаола

Ассорти Овощей целых

часто используется как украшение стола, по требованию клиента нарезаются

Ассорти из 3 видов сала

венгерский шпик, запеченная подчеревина и соленое сало, подается с картофелем, горчицей, гренками, зеленью и соленым огурцом

Ассорти Чипсов с тремя соусами.jpg

чипсы картофельные, тортильяс, из лаваша, рисовые, сухарики чесночные- подаются с тремя соусами - Гуакомоле, Горчичный, Барбекю

Антипасто

ветчина, салями, парма, сервелат, 3 вида сыра, оливки, маринованный перец. Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti - "до" и pasto - "еда") — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом. Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду. Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта. В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус. Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путем замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками красной рыбы. Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание. Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не менее трёх часов. Для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

Антипасто -вариант подачи

Пармская ветчина, Салями Милано, Брезаола, оливки, маслины, в вида сыра- Бри и Сент- Агюр

Антипасто- вариант подачи

Каммамбер, Пармезан, Салями Милано, Мортаделло, Пармская ветчина, маслины, сырные палочки

Ассорти Букет из Зелени

Закуска под Водочку

мясо Хе, сельдь с/с, лук маринованный, картофель отварной, грибы маринованные

Шампиньоны маринованные по Домашнему

Ассорти Маслин и Оливок

а Оливковом масле с лимонным соком

Блины с Семгой и сыром Филадельфия

Ассорти Брускетт

Ассорти Брускетт 3

с помидорами конкасе и базиликом, зеленью и Пармезаном, с Семгой и мягким сыром

Язык говяжий с Хреном

Бастурма нарезка

Карпаччо из Лосося с Рукколой и Пармезаном

Сало Украинское с чесноком нарезка

Буженина запеченная по Домашнему

Печеночный пирог

возможны варианты: с грибами, яйцами

Рыба ХЕ

специальным образом замаринованное рыбное филе с овощами и пряностями

Профитроли со сливочно- икорным муссом

Сельдь маринованная с луком и запеченным картофелем

Икра Красная с маслом, гренками и лимоном

подается со льдом

Кубик Арбуза с сыром Фета, Орешками и медом

Брошеты из Арбуза и Дыни с Пармской ветчиной

Закуска из Батона с Сельдью и маслом

Хумус с гренками и овощами

подается с гренками и брусочками из моркови и сельдерея

Закуска "Капрезуля"

сыр, бекон, помидор, соус Песто, отдельно подаются пшеничные Гренки

Кростини с Фаршмаком из Сельди / Семги

и Огурцом

Древесные грибы с овощами

Китайская кухня: свежие овощи и обжаренные с чесноком древесные грибы, кунжут и заправка на основе соевого соуса с рисовым уксусом, подается блюдо как закуска или салат, как теплым так и холодным

Закуска из помидора с брынзой

чесночным соусом, зеленью и маслинами

Капрезе с Пармской ветчиной

с базиликом и бальзамическим кремом

Севиче «Акапулько» из Макрели

филе Макрели, овощи, авокадо, зелень, лаймовая заправка, подается с крекерами или чипсами Тортильяс. Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche, sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе. Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche Mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются Ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками, Ceviche de ostras - севиче с устрицами, а также Ceviche con camarones - севиче из креветок. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили. В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантайнов или попкорн. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака